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地大物博的中國，粽子到底有多少種？帶著這個問題，臺臺深入南北6大省，走過上萬公里的里程，從城市到鄉(xiāng)村、甚至是少數(shù)民族部落，發(fā)現(xiàn)粽子的種類遠遠超乎想象。我們在山西晉中找到北方最古老的粽子；在江南水鄉(xiāng)嘉興感受了粽子深厚的文化底蘊；在絲綢之路起點的泉州嘗到了記憶中的古早味；在海南島上海拔最高的黎、苗族混居村寨見證了粽子的色彩變化….. 在2020年端午節(jié)的今天，跟著臺臺，來一趟粽子的云游之旅吧！ 交易擔(dān)保 一條 點擊進入，分享各地特色粽子！ 小程序 從江浙滬出發(fā)，第一站來到江南水鄉(xiāng)嘉興，一座充滿粽子文化底蘊的城市。嘉興粽子的歷史源遠流長，千百年來，嘉禾之民，種稻食米，由此演化出深厚的粽子文化，嘉興也是全國第一個成立粽子文化博物館的城市。嘉興鮮肉粽的特色就是糯而不糊，肥而不膩，咸甜適中。原料很簡單，只用到干粽葉、圓糯米和新鮮土豬肉。因為嘉興不盛產(chǎn)新鮮粽葉，所以家家戶戶都習(xí)慣用干粽葉。緊實的干粽葉得浸泡過夜才能碧綠舒展。在嘉興，幾乎家家都有自己的“粽子經(jīng)”。說到鮮肉粽，豬肉的挑選和腌制，最為關(guān)鍵，糯米要用老抽、糖、鹽來調(diào)味，料要下得足，包的時候要放上瘦肉、肥肉各一塊，煮的時候，肥肉被慢慢熬煮融化，滲入米中，油潤誘人！
北方盛行甜口粽，山西晉中一帶的黃米粽就是甜粽的代表，選用黍米，又叫黃米，是中國人最古老的主食。勤勞聰慧的當(dāng)?shù)厝?，把軟糯清香的黃米和紅棗搭配起來，構(gòu)成了北方最古老的粽子。做粽子的黃米，要提前三四天就把米泡上，泡到發(fā)酵了才行。甜味的來源就是紅棗，用料簡單，也保證了味道的純粹。晉中人包粽子，只要一片粽葉就夠。先將粽葉折成漏斗狀，丟一顆棗子進去，然后灌黃米，再放兩三顆棗子就好了。和南方的肉粽不同，黃米粽冷吃風(fēng)味更佳，蘸點白糖，甜津津的，樸實極了。福建泉州，作為歷史悠久的文化古城，泉州燒肉粽還保留著濃郁的閩南古早風(fēng)味。泉州燒肉粽的餡料堪稱豪華，除了糯米，還會包入山珍和海味，蓮子、香菇和蝦米都是最基礎(chǔ)的食材。肉需要先鹵再炒，糯米也是要和干蔥頭、鹵汁炒過上色后才能使用。煮肉粽比較有講究，閩南方言叫做“炕肉粽”，古早的做法會用豬大骨熬制的高湯來煮。燒肉粽要趁熱吃，吃的時候加入甜辣醬、花生醬和搗碎的蒜泥，滲入醬汁的肉粽不黏不膩，超級滿足！在中國龐大的粽子版圖上，潮式粽獨樹一幟，它可以在一只粽子里巧妙地融合咸甜兩種風(fēng)味，吃來卻絲毫不見沖突。粽球必備的兩樣食材：用南乳、糖、醬油腌制過的五花肉片，糖漬過的鵪鶉蛋。其余食材：長糯米、香菇、蝦米、咸蛋黃、海蝦、蓮子也需要預(yù)處理。因為糯米已經(jīng)提前炒過，包好的粽子只需煮上三四十分鐘，就可以出鍋了。一口咬下，甜里透著咸，咸里泛著甜，互相融合渾然一體！廣東肇慶，古嶺南文化最重要的發(fā)祥地之一，作為有著2000多年歷史的小城，粽子文化也極其多彩，有咸有甜。肇慶人一年四季都會吃裹蒸粽，走親訪友也會送上兩個，寓意“蒸蒸日上”。傳統(tǒng)的裹蒸粽只會用到三種材料，除了一般粽子都會用到的糯米、肥五花肉，肇慶人還喜歡放大量的去皮綠豆，來增香和解膩。裹蒸粽名為裹蒸，但卻是煮熟，木柴也是用當(dāng)?shù)厣缴袭a(chǎn)的桂枝木為佳，煮粽子的水則用當(dāng)?shù)孛蕉降娜潘阏?。?dāng)?shù)厝讼嘈胚@樣煮出來的粽子才沒有異味，還帶有自然的清甜。 為了適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，肇慶裹蒸粽也在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上演化出了很多新的口味，比如加了干貝、冬菇的八寶粽皇，用紫米做的黑糯米粽等。也有紅豆沙餡的西米粽和堿水粽，咸甜交替，形成了肇慶獨特的粽子文化。
在云南壯族人的飲食中，糯米有著舉足輕重的地位，用糯米做成的粽子，他們叫粽粑。在富寧壯鄉(xiāng)，有一種特別的粽子，粗壯結(jié)實，形似馬腿的馬桿腳粽粑。芝麻桿是做粽粑不可或缺的一種材料。燒成灰后趁熱拌入未經(jīng)淘洗過的糯米，揚篩掉較粗的顆粒，讓糯米充分裹上桿灰，變得黑亮，提升軟糯的口感和清香。內(nèi)餡除了糯米，還會用到去皮綠豆，腌制過的長條五花肉。煮熟的馬桿腳粽粑除了直接食用，當(dāng)?shù)厝擞肿儞Q出了新的吃法，比如將粽粑切割成片，用茶油煎著吃或者炸著吃，表面金黃焦脆，過了油的綠豆沙，酷似咸蛋黃，吃起來則是另一種香濃滋味。尋味的最后一站是海南的瓊中什（za）寒村，也是海南島上海拔最高的黎、苗族混居村寨，這里出產(chǎn)著一種美麗的粽子：五色粽。五色中的白色來自于糯米本身的顏色，其余四種顏色的染料則由當(dāng)?shù)刂参锾烊惠腿《桑?煮好的染料和糯米混合上色后就是五色米。豬肉用五指山當(dāng)?shù)氐拿a(chǎn)五腳豬，只用肥瘦相間的五花部分。粽葉取自田邊隨處可見的柊樹葉，這種樹葉寬大又厚實，帶有自然的清香。包好的粽子體形扁長，猶如一艘獨木舟，可掛在小孩身上，供其玩耍。色彩斑瀾的五色棕，打開的一瞬間，食欲就會立馬激發(fā)！從北到南，這一趟的探尋，我們看到了粽子的萬千變化。從餡料、包法、烹煮方式都大有不同，每一款粽子都各有特色！在這7款粽子里，pick下你最想吃哪款！
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