我到過的城市中，北京是我到得最多的城市。每次開會或辦事之余，就一定會嘗一嘗老北京的美食。

北京的美食，多不勝數(shù)。先說馳名中外，有著上千年歷史的北京烤鴨吧，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。它采用當(dāng)?shù)靥胤N的純白京鴨為原料，使用掛爐烤法烤制。鴨子烤出后，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，味道非常鮮美。吃時，拿一張烙好的小面餅，涂上甜面醬，放上幾縷香蔥絲，夾上幾葉薄薄的烤鴨片，卷起來，輕輕一咬，齒頰留香。

驢打滾，聽名字，我還以為是一種肉食。其實，它是一種點心，也叫豆面糕。是用黃米面加水蒸熟后，在炒熟的黃豆粉面中滾一下，搟成皮，然后抹上赤豆沙餡卷起來，切成小塊而成。吃起來，香、甜、黏，有濃郁的黃豆粉的香味兒，確是別有風(fēng)味，煞是好吃。

北京的爆肚非常好吃，是一道清真菜。將切成細(xì)小條的羊肚，下入沸水中，稍氽幾秒鐘后撈出，然后蘸著用香菜末、蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油等配制成的作料吃，又鮮又脆，口感極好。爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法，奧運期間，正值初秋，很適合吃爆肚。另外，吃爆肚還講究個“齒感”，若鄰座的人聽聲音以為你在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問，你已是一位吃爆肚的行家了。

羊肉是冬令最佳補(bǔ)品，益氣補(bǔ)血，增加御寒力，醫(yī)書記載“人參補(bǔ)氣，羊肉善補(bǔ)形”。北京的涮羊肉，就更不用提了，一只精巧的鴛鴦火鍋，翻滾著紅白兩色醇香濃厚的湯，點上幾盤薄如蟬翼的羊肉片和時令新鮮的蔬菜，蘸著搭配好的調(diào)料，隨吃隨涮，別有一番情趣。我到北京時，總是少不了要吃回涮羊肉的。吃時，總感到與我們這里的最大不同，是調(diào)料，好像北京的涮羊肉味特別鮮美。

涮羊肉的調(diào)料中少不了韭菜花的。五代楊凝式，是由唐代的顏柳歐褚到宋代的蘇黃米蔡之間的一個過渡人物，也是個大書法家。他秋日午睡醒來，腹中饑餒，恰友人送來韭菜花，楊以之蘸羊肉吃，其味美不勝收，就立即提筆寫信表示感激。這封短信，就成為享譽(yù)中國書壇的《韭花貼》：“晝寢乍興，輖饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧，當(dāng)一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥凝，實謂珍羞，充腹之余，銘肌載切，謹(jǐn)修狀陳謝，伏惟鑒察?！毙焓睾汀额}楊少師韭花貼后》有句云：“韭花燁燁動秋蔬，歷歲經(jīng)霜久未枯。味壓侯鯖思學(xué)圃，氣凌奉橘欲吞吳。”

美食大家汪曾祺先生有篇文章中，說：“北京現(xiàn)在吃涮羊肉，缺不了韭菜花，我以為這辦法來自蒙古或西域回族，原來中國五代時已經(jīng)有了。楊凝式是陜西人，以韭菜花蘸羊肉吃，蓋始于中國西北諸省。北京的韭菜花是腌了后磨碎的，帶汁。除了是吃涮羊肉必不可少的調(diào)料外，就這樣單獨地當(dāng)咸菜吃也是可以的，熬一鍋蝦米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或鹵蝦醬，就著窩頭、貼餅子，在北京的小家戶，就是一頓不錯的飯食了。”他還說自已的家鄉(xiāng)（江蘇高郵）不懂得把韭菜花腌了來吃，只是在韭菜花還是骨朵兒，尚未開花時，連同掐得動的嫩莖，切成寸段，加瘦豬肉，炒了吃，這是“時菜”。所以，我感到北京的涮羊肉，味道不一般，特別的好吃。

說起北京的小吃，人們總會提到豆汁兒和鹵煮火燒。我把第一個擱一邊兒，先說這第二個。據(jù)說鹵煮火燒也是從宮里傳出來的，當(dāng)初叫“蘇造肉”，用的都是上好的五花肉。到了坊間，苦哈哈的老百姓沒錢，就用豬下水代替了它——小腸、肺頭、夾肝等，味道不一般，放在陳年老湯里“咕嘟咕嘟”地煮，熱氣騰騰的，那香味兒刺激、躥人，能飄出去老遠(yuǎn)。還離著二里地呢，就勾著你往那兒走，兩條腿都不聽使喚了。

在舊社會，這類飲食是窮苦老百姓的佳肴。蹬三輪的、拉排子車的、扛大個兒的——所謂“販夫走卒、引車賣漿者”，都愛吃這個。賣大力氣，就務(wù)必講實惠。那時候，再有點兒葷的，也就算解饞了。來上滿滿的、小臉盆似的一大碗，多擱辣椒油，“呼嚕呼?！背酝炅耍鲆荒X袋汗，好接茬兒給東家干活去。

北京最出名的鹵煮就算小腸陳了。寫的人挺多，我就不在這兒起哄了。其實，在北京很多在商場院頂層食府里，都有賣鹵煮的，味道也不錯。原先我以為都是糙老爺子們愛吃這幾口，后來我發(fā)現(xiàn)，時尚的帥哥淑女吃得也挺香。尤其是后者，小腰兒跟筆桿似的那么細(xì)，還露著肚臍兒，居然也能吃上一大碗，我都怕她撐著。

賣鹵煮火燒的南城居多，比如天橋、陶然亭、右安門一帶，都是小店，“不修邊幅”，破桌子爛板凳的。一到夏天，還常常坐著一屋子“膀爺”在那兒侃大山。云里霧里，海闊天空，那叫一個“二郎神縫皮襖——神撩（聊）?！丙u煮火燒做得卻很地道。

“豆汁”，又叫“豆汁兒”，原本以為就是豆?jié){在北京的叫法，但后來我才知道根本不是。豆?jié){就是豆?jié){，而豆汁就是豆汁，就像牛奶與酸奶都是奶，但口味差遠(yuǎn)了。豆?jié){在全國乃至世界其他地方都有，豆汁兒卻是北京獨有，是北京最具個性的著名小吃。其中，天壇公園北門的老磁口豆汁店的豆汁最為正宗。小吃一旦出了名就大多很好吃，但豆汁偏偏很出名又很難吃，可謂京吃小吃“第一怪”！

“豆汁”名氣很大，甚至曾經(jīng)是北京人的“身份證”，這是國學(xué)大師梁實秋先生確定的。他老人家在《雅舍談吃》里寫道：“胡金銓先生在談老舍的一本書，一開頭就說，不能喝豆汁的人算不得是真正的北平人。這話一點也不錯?！彼裕瑳_著梁實秋先生的這番高論，這回我上北京，就鐵下心要喝它一碗豆汁兒，管它好吃難吃，定要體驗一回真正的“老北京的味兒”。

點了一杯老北京豆汁，端上來，是灰中透綠的漿液，那色澤有點淺，有點淡，有點斑駁，帶著“草色無邊近卻無”的春野的凄迷。端起來嗅一嗅，感覺那氣味有點酸，有點餿，有點復(fù)雜，有點含蓄，帶著幾分令人望而生畏的深奧和玄秘。

這就是北京豆汁，問服務(wù)員，才知是用綠豆粉絲的下腳料發(fā)酵而成的。據(jù)說，它的誕生十分偶然：某粉房做綠豆粉絲時，正逢炎夏，磨出的豆汁當(dāng)天未能用完，次日即已發(fā)酵，取少量嘗嘗，竟然可口，再經(jīng)煮沸，飲之更覺味美……

很粗賤的一碗，卻從遼、宋時期就深受民眾的喜愛，乾隆年間又躋身御膳，供帝、后作解油膩之飲。真是英雄莫問來路。

此刻雖已闖進(jìn)京都的品舊味一族中，我瞟了一眼碗中的豆汁，比上海的豆?jié){稍暗些，極像淘了陳米的泔水；接著臉面貼近漿水，嗅嗅稍臭……不能再猶豫了，這時我眼一閉心一橫，仰頭喝下一大口。然后咂巴咂巴，感受豆香濃醇，酸嘰嘰的味，略苦，更少不了臭氣。梁實秋稱：“豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶鎪腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖發(fā)麻。越辣越喝，越喝越燙，最后是滿頭大汗?！笨上液鹊亩怪隙ㄊ遣粻C的，“咕嚕咕嚕”離那“吸溜吸溜”的境界，也還功虧一簣，看來是好事多磨，我萌生了下回再試的愿望。

豆汁兒盡管其貌不揚(yáng)，但富含蛋白質(zhì)，維生素C和粗纖維，并有祛署、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效，相對于可口可樂那種肥胖食品，豆汁兒絕對屬于健康飲料，怪不得被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為首屈“中國名小吃”。

說了豆汁，就不得不嘗嘗北京的麻豆腐。麻豆腐其實就是豆腐渣，呈灰白色，微微有些發(fā)綠。它是用制作綠豆淀粉和粉絲的下腳料、發(fā)酵，揮發(fā)掉水分后而成的。炒時配以青豆和雪菜，用黃醬炒至黏糯后出鍋，再用切好的紅辣椒段和蔥段，投入熱油內(nèi)，炸出蔥辣香味，澆在剛出鍋的麻豆腐上。一盤灰白紅綠相間的麻豆腐，豆香醇厚，清香四溢，讓我頓時食欲大增。而在上海，豆腐渣是用來作豬飼料、肥田等，也沒有想到會吃它。北京卻作為美食讓人享用，且風(fēng)味獨特，收到了意想不到的成效，令我嘆服。

糊餅也是一種老北京特色小吃，做法十分簡便。就是將玉米面里加入鹽，雞精、五香粉、蔥花和雞蛋，用溫水拌勻，和成軟和的面。將韭菜、雞蛋、蝦皮、西葫蘆拌成菜餡備用。用平底鍋燒熱后抹上一層油，把和好的面放放鍋內(nèi)攤平，放入菜餡，加蓋煎約為十多分鐘就熟。金黃色的玉米餅，托著黃綠相間的菜餡，好吃又好看。我在北京時，早餐幾乎就是這糊餅了。我輕輕夾起一塊，放入口中，綿軟酥脆，醇香可口。

蜜麻花又叫糖耳朵，因它的形狀似人的耳朵而得名。它的主要原料是砂糖面粉及小糖等，蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜馨香。很適合做飯后甜點享用。

冰糖葫蘆，可說是最具老北京特色的一種食品了。四季皆有，想吃多少，就吃多少。

北京的小吃還有很多，像羊蝎子、艾窩窩、碗豆黃、象鼻子糕、麻團(tuán)、焦圈等都很好吃。臨走時，帶只烤鴨，買點果脯和蜜錢，送給家人和朋友品嘗一下，也不錯。當(dāng)然，最好還是親自到北京，邊走邊吃，邊吃邊看，盡情享受小吃美食帶給你的快樂，感受一下老北京的飲食文化，也是人生的一大樂趣也。