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“蛋糕”巨大、堪稱風口  眾所周知，疫情使餐飲業(yè)損失較大，也在改變餐飲業(yè)的格局，堂食正餐至今沒完全恢復正常，而小吃小喝卻意外崛起，而且可能成為未來餐飲新的增長點。 在小吃小喝中，恢復較為迅速的，是線下的休閑鹵味餐飲?！安皇蔷€下休閑鹵味餐飲在疫情中沒受損失，而是疫情對這個賽道進行了洗牌”，業(yè)內人士認為，在休閑鹵味賽道中，區(qū)域性中小品牌受消費疲軟、資金鏈斷裂等不利影響，加速出清，而頭部企業(yè)的集中度將進一步提升。 其實，休閑鹵味市場的增長一直十分迅速。統(tǒng)計數據顯示，2019年中國鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達1100億元，預計到2020年，中國鹵制品零售額將達到1235億元，年復合增長率預計達24.1%， 面對如此巨大的“蛋糕”，加速門店擴張、跑馬圈地，搶占“風口”，已經成為休閑鹵味企業(yè)的共識。  說起休閑鹵味企業(yè)，不得不提周黑鴨。 周黑鴨品牌主打休閑熟鹵制品，有鹵鴨、鴨副產品、鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產類等其他產品。 周黑鴨是首家實現由銷售未包裝產品完全轉型為銷售MAP產品的鹵制品公司，連續(xù)4年獲得“農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”榮譽證書，安全優(yōu)質的產品受到國內外消費者的一致好評。年輕、休閑的品牌定位，更是贏得了眾多年輕白領和學生一族的喜愛。 在休閑鹵味賽道，周黑鴨是頭部數一數二的品牌，是業(yè)界的翹楚，對品質的堅守、口味的創(chuàng)新和安全健康的把控，在行業(yè)內有口皆碑，其品牌影響力深遠。  其一、門店密度小 相比較于線上的發(fā)展，休閑鹵味食品更適合線下門店，因為鹵制品具有即食性、高頻次等特點，消費者對便利性的訴求很強烈。內參君隨機調查發(fā)現，消費者網購休閑鹵味不多，一來嫌其不新鮮，二來等不及較長的快遞時間。 所以，各大品牌均廣開線下門店。目前，周黑鴨的自營門店總數為1301間，總體來說，密度較小。不過，周黑鴨開設的是直營店，相較于其他品牌的加盟店，具有很多優(yōu)點，能夠控制品質，可精準追蹤每一盒產品，并回溯生產及采購流程，為以后的拓展奠定了強大的基礎。 其二、最具成長空間 目前，休閑鹵制品Top5的市占率僅為20%。業(yè)內人士認為，現在行業(yè)的競爭處于“跑馬圈地”階段，門店是衡量競爭力的主要標準。 相較于其他品牌，周黑鴨對品質的把控更為嚴格，擁有廣開門店的強大基礎，若加快門店開設速度，其后勁巨大，最具成長空間。  品牌力與產品力 大樹之繁榮，皆因其根，根深則葉茂，根深則茁壯。企業(yè)只有根扎于地下，才能盎然挺拔，生生不息。  長期以來，周黑鴨對品牌力產品力的追求，鑄就其強大的實力和基礎。 其一、更在意口碑 周黑鴨定位休閑熟鹵制品（非餐桌食品），產品及零售平臺可為客戶提供方便衛(wèi)生的消費體驗。周黑鴨跳出品類做品牌，努力成為年輕、有活力兼具文化底蘊、生活品味的品牌。 2019年，央視評選最喜愛的鹵味品牌商，周黑鴨名列第一，但周黑鴨對此宣傳很少，因為周黑鴨更在意消費者的口碑。 今年2月，支援武漢的福建醫(yī)療隊的小姐姐隔離服頭上寫著“周黑鴨”三個大字，“因為想吃周黑鴨！”不少網友也在微博上發(fā)帖討論，疫情后最想吃的食物中，周黑鴨列在其中。 面對小姐姐的愿望，周黑鴨相關負責人當即表示：安排！次日下午5點，小姐姐就吃上了周黑鴨，央視記者拍下的畫面中，“周黑鴨小姐姐”則笑稱周黑鴨是人間美味，隔著口罩也能感受到她臉上燦爛的笑容。 周黑鴨相關負責人告訴記者，此次給醫(yī)護人員送去的產品包括周黑鴨禮盒及鴨脖、鴨翅、鴨掌等真空裝明星產品?！搬t(yī)護人員想吃，就是對周黑鴨品牌的認可。” 此外，早在今年大年初一，周黑鴨就率先向武漢市慈善總會捐贈了1000萬元，用于購買急需的醫(yī)療物資。 其二、對品質的追求 周黑鴨執(zhí)著于對匠心品質的追求，以嚴苛衛(wèi)生標準要求自己，堅守“全鏈條品質安全保障”，起源于“非典”時期、其創(chuàng)始人周富裕的感悟。 2003年非典期間，正在北京開新店的周富裕，面臨病毒肆虐的危局，深感裸露食品的不安全，“說話唾沫會飛一兩米遠，打個噴嚏帶著的病菌就會落在產品上面去?！彼裕髽I(yè)只賣密封的周黑鴨食品。 此后，周黑鴨堅持從原材料采購到銷售端的高標準食品安全管控措施，全程監(jiān)控，各環(huán)節(jié)安全可控；所有產品均為100%的包裝產品，極大地降低了運輸和售賣過程中的污染風險。 用氮氣鎖鮮做包裝，加上強大的產業(yè)能力和物流能力，周黑鴨能把五到七天保質期的新鮮鹵鴨翅，第一時間送到消費者面前。  長期以來，周黑鴨對品質的堅守、口味的創(chuàng)新和安全健康的把控，在行業(yè)內有口皆碑。今年疫情期間，被困于武漢家中的周富裕，對生命、對生活都有了新的認識，周黑鴨“全鏈條品質安全保障”將得到更加有力地堅守，以及對獨特口味的堅守與創(chuàng)新，也會同步發(fā)展。   在強大的品牌力與產品力基礎上，周黑鴨從2019年下半年起，以直營模式為基礎，積極拓展特許經營業(yè)務，厚積薄發(fā)，開始“起飛”。 其一、發(fā)展式特許經營模式 “周黑鴨式的特許經營是建立在穩(wěn)健、確保產品質量、共同創(chuàng)造價值的模式基礎之上，而非短期的逐利擴張?！敝芎邙咰EO張宇晨曾對外強調，周黑鴨的特許經營模式旨在將特許經營方的本地優(yōu)勢與周黑鴨的品牌優(yōu)勢、產品優(yōu)勢形成互補。 特許經營模式作為周黑鴨全新升級的商業(yè)模式，與渠道、產品、營銷、組織、供應鏈等五大優(yōu)化升級版塊合力并進，業(yè)績喜人。 歷經半年發(fā)展，周黑鴨特許經營模式成果初顯。截至今年6月15日，周黑鴨共計接收到14000多位申請人遞交的特許經營申請，經嚴格甄選，最終確定并簽約19位發(fā)展式特許合作伙伴。周黑鴨目前已覆蓋全國51個城市和地區(qū)，形成了東至上海、西達昆明、南到三亞、北抵長春，縱貫3237.3公?的全國版圖。 其實，周黑鴨早在2019年9月、11月，先后與貴州貴陽市場、廣西南寧市場簽約特許經營。2019年底，周黑鴨門店已正式進駐全國各地高速公路服務區(qū)。疫情期間，周黑鴨的開拓步伐仍未止步，接連簽下16位發(fā)展式特許商，逆勢拓展。 其二、單店特許經營模式 周黑鴨的發(fā)展式特許以地級市為單位，拓展未開放直營門店地區(qū)的市場空白，以拓荒為主要任務。為更好地滿足全國各地消費者的需求，6月22日，周黑鴨國際控股有限公司正式宣布開放單店特許經營模式，標志著周黑鴨特許經營的全面開放。 單店特許著力于現有直營區(qū)域和市場加密，瞄準高勢能商圈、社區(qū)等優(yōu)質區(qū)位，積極布局單店特許經營模式，為現有直營市場擴充體量。目前，周黑鴨單店特許經營模式，已朝著“單店多家”的大加盟模式穩(wěn)步邁進，將有助于加快門店擴張步伐，優(yōu)化門店布局網絡，進一步釋放品牌及產品實力。 經層層篩選、反復考量，首批單店被特許商名單已確認，并成功簽署品牌授權協(xié)議。 周黑鴨特許經營模式吸引了眾多資深投資者及其他品牌加盟商，他們曾多年服務于行業(yè)內其他品牌，經驗豐富，該類意向合作伙伴占比超過總申請人數的16%。  目前，周黑鴨單店特許經營模式，相較于發(fā)展式特許經營，入門門檻更低，所需資金更少，目前正圍繞“無憂智選”的核心理念在全面推進。 無憂：即周黑鴨單店特許的全托管式合作模式。從選址評估、供應鏈物流、門店設計裝修、?員招募培訓、品牌營銷、?店運營等多維度，周黑鴨均為投資者提供全流程支持及輔導，讓更多零基礎合作伙伴實現無憂投資，輕松打理。 智選：則為周黑鴨高標準、智能化生產中心與全鏈條質量保障體系。目前，周黑鴨已在全國布局生產中心，進一步縮短物流半徑，確保商品高效送達。同時，從原材料采購到售賣、制藥標準10萬級潔凈度生產車間等“全鏈條品質安全保障”，全面構筑食品安全屏障，為周黑鴨開放單店特許經營提供了充足的品質保障。 周黑鴨的特許經營模式，尤其是全托管式單店特許經營模式，得益于周黑鴨長達20年的積累。周黑鴨現有湖北武漢、河北滄州、廣東東莞三大現代化工廠，正在穩(wěn)步推進全國五大區(qū)工廠布局，輻射全國門店。
? 周黑鴨的快速物流保障 目前是抄底旺鋪的較好時機，面對休閑鹵味食品快速增長市場、小吃小喝在疫情后的復蘇和崛起，周黑鴨的強大實力和“無憂智選”單店特許經營模式，秉承雙贏及多贏理念，有志于此的創(chuàng)業(yè)者或可有所作為。 |
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