哈嘍大家好，這里是簡食記！白菜，最普通不過的蔬菜，正因?yàn)樗钠胀?，其做法也是十分多樣化的，炒，燉，煮，腌，做餡，做湯，做法不下數(shù)十種，一切食材皆可與此搭配……

對(duì)于囤白菜這事兒，我是最有發(fā)言權(quán)的，每年冬天的時(shí)候，我媽都存幾百斤，我和小妹就成了她最得力的助手，碼垛，壓實(shí)，蓋被！我家老屋院子里，?？匆妰煞N成堆的東西，一種是蜂窩煤，另一種就是大白菜了。

對(duì)于大白菜，我們這兒每個(gè)家庭婦女都有著自己獨(dú)特的做法，老媽喜歡燉著吃，加點(diǎn)粉條，凍豆腐，五花肉片，一頓一大鍋，每次家里做這個(gè)菜，我和小妹準(zhǔn)吃撐！不過，還有一種做法，我認(rèn)為老媽做的最好吃，那就是醋溜白菜！

醋溜白菜是最經(jīng)典的一道家常菜，做好的白菜咸淡適口，滋味濃郁，再配上一碗熱乎乎的白米飯，那就太爽了！炒醋溜白菜，看似簡單，但是好多人卻做不好，您知道怎樣炒才不出水嗎？先放醋還是后放醋嗎？小簡告訴您：都做錯(cuò)了，下面教你正確做法，一起看看吧……

所需食材：大白菜（娃娃菜），粉條，五花肉，生抽，香醋，白糖，鹽。做法，1：買回的大白菜，只取白菜幫部分，切成筷子粗細(xì)的長條，粉條提前用溫水泡軟，五花肉切絲，洗凈的香菜切段。2：炒鍋燒熱加入少許的食用油，下入切好的白菜條，用熱油稍微煸一下，盛出待用。3：另起鍋，加入少許的食用油，油熱后放入一個(gè)八角，將其炸出香味，再放入五花肉絲炒制，炒香后加入蔥姜末，再沿鍋邊烹入生抽。4：炒出醬香味之后，下入白菜，炒制過程中不斷用勺子按壓白菜，使其快速熟透，看見白菜將要斷生時(shí)，下入粉條。5：粉條下鍋后，翻炒均勻，然后開始調(diào)味，加鹽，白糖翻勻，這時(shí)加入香醋，稍微炒一會(huì)，再加入少許的蒜末，香菜，淋點(diǎn)香油，翻勻即可出鍋。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：1：做醋溜白菜，夏天的白菜可能口感會(huì)稍微差點(diǎn)，還微微有點(diǎn)發(fā)苦，如果使用娃娃菜，就不會(huì)有這些問題，您做的時(shí)候可以試一下！2：因?yàn)榘撞诉@種食材本身沒什么味兒，所以爆鍋時(shí)，一定要把小料炒香，尤其是五花肉絲，蔥姜蒜等，再就是炒這種家常菜的時(shí)候，可以先放進(jìn)一個(gè)八角炸一下，這樣別有一番滋味。3：煸炒的時(shí)候，為了讓白菜快速熟透，要用勺子不斷按壓，全程保持中火狀態(tài)，這樣也能避免出水。4：我在做這道菜的時(shí)候，喜歡加點(diǎn)粉條和蒜末進(jìn)去，如果您不喜歡，直接忽略這一步就可以。5：炒制過程中，如果發(fā)現(xiàn)顏色變淡，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)老抽調(diào)一下顏色，不要太多，一丟丟就行。

炒醋溜白菜，有人焯水，有人直接炒？大廚：都不對(duì)，教你正確做法！白菜本身下水就比較嚴(yán)重，如果再焯水的話，下水就更嚴(yán)重了，所以先焯水是不對(duì)的！因?yàn)楝F(xiàn)在的白菜有一股“青草”味兒，如果直接炒，這種味道不能去除，而且還不易入味，所以直接炒也是不對(duì)的。正確的做法是，先用熱油把白菜煸一會(huì)，時(shí)間不要太長，微微發(fā)軟，就可以了！再就是關(guān)于什么時(shí)候放醋的問題！先放醋會(huì)導(dǎo)致出水很嚴(yán)重，后放醋會(huì)導(dǎo)致菜肴沒醋香味兒，所以正確的做法是，放入醋以后，再稍微炒一會(huì)，時(shí)間不要太長，十幾秒就可以了！

小簡教您的是最家常的做法，也是最簡單的一種，按照正宗做法，做醋溜白菜是要勾芡的，在廚師界中有一句順口溜“溜菜，必勾芡”，也就說溜制菜肴必須要勾芡的，如醋溜西葫蘆，醋溜白菜，醋溜肉段，醋溜魚片等等……