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戒欺·本草之趣 『芡 實』 說起「芡實」，大家都說它是蓮子失散多年的兄妹，是江南人難以割舍的風土雅食，是古代世家大族、文人雅士都視作珍饈的雞頭米，是本草愛好者眼中的健脾大神，是養(yǎng)生咖心中的補腎膏手。 如此多重身份的芡實君，有多么膩害，看完本篇文章，你就知道了。 芡實 蓮子失散多年的兄妹 芡實，有個小名叫雞頭米，江南風物，自小長在水里，是睡蓮科的家族成員之一，只不過它們自成一屬，立“門戶”為芡屬。乍一看倒和蓮子有幾分相像，原來是失散多年的兄妹啊。 為什么叫它雞頭米這么奇怪的名字呢？還不是因為它那雞頭一樣猙獰的果實，還帶著刺，看起來就令人闊怕，每個果球里，藏著60、70粒芡實米，密集恐懼癥都要犯了。 前方高能，密集恐懼癥患者慎點?????? 有么有大魔王刺猬的既視感~ 剝開來長醬紫 不過遠遠看去，花朵倒是保留了睡蓮的仙氣，但總覺得有點“悍婦”既視感，畢竟花葶和花苞上有密密匝匝的尖刺，讓人不得不縮回“采花大盜”之手。 △花朵還闊以，可是這皺皺巴巴的葉子是怎么肥四，太驚悚了吧！ 撥開果實，里面也生得討人歡喜，一顆圓圓的芡實淺紅米白相配，粉雕玉琢，煞是可愛。 吃一口，還帶有芋頭粉粉糯糯的口感，這些多重特點捆綁在芡實一種植物身上，只能說，生來注定不平凡啊。 △用可愛的芡實寶寶壓壓驚~ 不過雞頭剝起來超級費力，需戴上特制的銅指刀，先褪去外面的一層果皮，再剝掉外殼，大半天才能剝上一斤。所以如果你發(fā)現(xiàn)一碗雞頭粥價格抵得上一盤菜，可千萬不要驚訝，那可是農(nóng)民伯伯們一粒粒手工剝出來的，真正的“粒粒皆辛苦”。 當代作家王稼句寫姑蘇的芡實，也曾提到“舊時江南水鄉(xiāng)的蓬門貧女，乃至中等人家的婦女，都將‘剪雞頭’作為一項副業(yè)，以貼補家用?！?/p> 健脾補腎的絕佳好手 雖然雞頭的事實已經(jīng)無法改變了，但在睡蓮家族中，盡管藕、蓮子都可以當蔬菜食用，但無論是從食用性還是藥用性來講，顯然還是渾身長刺的芡屬家獨子芡實更為人稱道。 早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，芡實就被列為延年益壽的上品，被認為“久服輕身，不饑，耐老神仙”。孟詵《食療本草》也記載道雞頭乃長生之藥，“與小兒食，不能長大，故駐年耳”。 貳月食紀 著名養(yǎng)生博主蘇東坡先生就是芡實的實錘鐵粉，他曾在《東坡養(yǎng)生集》中提到一個奇特的吃法：“不時地取一枚熟芡實，放入口中咀嚼，待津液滿口，再鼓漱幾次咽下”，日復一日，年復一年，難怪他到老年仍身強體壯、面色紅潤。 除此之外，芡實還是健脾補腎的絕佳好手，中國藥典記載，“芡實，歸脾、腎經(jīng)”，《本草求真》中也提到：“芡實如何補脾，以其味甘之故；芡實如何固腎，以其味澀之故。惟其味甘補脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治；惟其味澀固腎，故能閉氣，而使遺、帶、小便不禁皆愈?！毕衿匠Ｆ⑻摰膶殞?、容易積食的小仙女小仙男都可以喝點芡實粥，而動不動腰疼、脫發(fā)的朋友，也可以吃點芡實補一補腎。 清代醫(yī)學大咖陳士鐸亦在《本草新編》里為芡實打call。 原話如下：芡實，佐使者也，其功全在補腎去濕。夫補腎之藥，大多潤澤者居多，潤澤者則未免少濕矣。芡實補中去濕，性又不燥，故能去邪水而補真水，與諸補陰藥同用，尤能助之以添精，不慮多投以增濕也。芡實不特益精，且能澀精補腎。與山藥并用，各為末，日日米飯調(diào)服。 洋洋灑灑上百字的小作文，總結一下，就是夸了夸芡實最大特長，補腎祛濕，如此藥食同源的寶藏本草，真是“濕人”、“戰(zhàn)痘士”、“仿佛身體被掏空”人士們的救星。 深水中的江南秋之味 除了優(yōu)秀的藥草技能，芡實也是尋常百姓的盤中之物，江南水鄉(xiāng)人民的心頭愛。 《紅樓夢》第三十七回里寫道：“襲人聽說，便端過兩個小掐絲盒子來。先揭開一個，里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果，又那一個，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。又說道：‘這都是今年咱們這里園里新結的果子，寶二爺送來與姑娘嘗嘗……’”這里的雞頭，就是可愛的芡實君了。 足以見得，曹雪芹對芡實愛得有多深沉，他還曾特創(chuàng)了一道蘇州名菜「大蚌燉珍珠」：即把芡實塞進魚腹，加佐料清燉，煮熟后魚鮮與芡實的香味互相滲透，妙不可言，去姑蘇游玩的朋友不妨嘗一嘗。 在清代袁枚在《隨園食單》里，雞頭米更是有N種打開方式，將芡實磨碎做成雞豆糕，入粥熬制雞豆粥，芡實蒸老鴨……口水要留下來了~ 在蘇州、南京等地，雞頭實與蓮藕、菱角、慈姑等一起被稱作“江南水八仙”，每年秋季，芡實就是當?shù)氐臅r令風物。 說到芡實的吃法，最常見的就是芡實粥了。取芡實30克、粳米100克，將芡實洗凈、泡軟、蒸熟，再與粳米同煮至熟軟。 夏日的清晨，一碗芡實粥，一碟小菜，一杯膏膏，吃好出門上班，整個世界都變得溫柔起來了。除此之外，芡實百合粥、芡實老鴨湯也是不錯的美味。 貳月食紀 雖然皮相很重要，但內(nèi)在更重要，我想芡實應該是屬于實力派這一掛的本草。你還知道哪些江南特有的風味，評論區(qū)等著你哦~ |
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