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做紅燒肉時(shí),先焯水就錯(cuò)了!學(xué)會(huì)這么做,肉軟爛入味無腥味

 文化龍鄉(xiāng) 2020-06-14

紅燒肉,幾乎人人愛吃它,許多人對(duì)紅燒肉的評(píng)價(jià)是肥而不膩、入口即化,可見人們對(duì)紅燒肉的喜愛之情,我家同樣愛吃紅燒肉,一個(gè)月吃不到心里直癢癢。最近豬肉有些降價(jià)了,趕緊去超市買了一大塊精品五花肉,做了滿滿一鍋紅燒肉,全家人吃得香。

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紅燒肉的做法多種多樣,我認(rèn)為先焯水就錯(cuò)了,個(gè)人不太喜歡這么做,在焯水前多做一步,發(fā)現(xiàn)肉的口感更加好吃,還沒有腥味,那么不太紅燒肉的朋友要試試這個(gè)做法,學(xué)會(huì)這么做紅燒肉,做好的肉會(huì)軟爛入味,沒有腥味,只有香味!

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下面將做法分享給大家,別錯(cuò)過了。

準(zhǔn)備食材:五花肉、蔥姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、食鹽、八角、食用油。

將五花肉沖洗之后,剁成大小均等的小塊,放進(jìn)清水中,浸泡半個(gè)小時(shí),這就是多做的一步,很多人將這一步忽略了,習(xí)慣直接下鍋焯水,導(dǎo)致肉的腥味大,五花肉經(jīng)過浸泡后 ,可以將臟東西排出來,肉質(zhì)也會(huì)變得松散。

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然后將五花肉倒入鍋中,放入蔥段、生姜片、料酒,加入足量清水,大火煮開焯水,將浮沫清除干凈,撈出五花肉,放溫水中清洗表面。

接著炒鍋中加入少許食用油,倒入冰糖,開小火炒出糖色,再將五花肉倒入鍋中翻炒,糖色包裹肉塊后,放入一兩個(gè)八角、生姜片翻炒,炒香后再倒入一勺老抽,一勺生抽,翻炒均勻。

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加入足量開水,大火煮開,加入蔥段,調(diào)小火燉煮四五十分鐘,有砂鍋可以轉(zhuǎn)到砂鍋里小火燉煮,時(shí)間到后,撒適量食鹽,再大火燜煮十分鐘。

這樣一鍋香噴噴的紅燒肉就做好了,揭開鍋的那一瞬間超級(jí)香。

做紅燒肉,要掌握小竅門:

1、五花肉不要先焯水,最好放在清水里浸泡至少半個(gè)小時(shí),這樣做出來的紅燒肉沒腥味更好吃,也會(huì)變得更加軟爛。

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2、五花肉上色不能只用老抽,還要用冰糖上色,這樣才能做出琥珀色,并且糖的味道會(huì)讓紅燒肉更加好吃。

3、鹽要最后十分鐘再放,也就是不能一開始放,要等肉塊都軟爛了再放鹽,如果一開始放鹽,肉塊會(huì)發(fā)柴,等肉塊軟爛時(shí)放鹽,會(huì)很容易入味,不要擔(dān)心不入味的問題。

按照這個(gè)方法做,就能吃到軟爛入味,無腥味的紅燒肉了,快試試吧,你還有更好的方法嗎?歡迎評(píng)論分享。

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