有一種說法，隔夜菜會有細菌，對健康不好，也有很多人說，誰沒吃過隔夜菜呀，一點問題都沒有。

其實，這兩種說法都不準(zhǔn)確，首先，對于很多肉類來說，沒吃完的話，全部倒掉，堅決不吃隔夜肉，這有點太夸張了，只要大家保證食物不變質(zhì)、變餿，自己的腸胃也沒有問題，隔天吃也沒有關(guān)系。

但是，有幾類隔夜菜，堅決不能吃，是真的有可能致癌。

1.根莖類蔬菜

比如說白菜、芹菜、韭菜等

2.綠葉蔬菜

萵筍、油麥菜等等。

這幾種菜，放置久了，就會產(chǎn)生非常多對人體有害的物質(zhì)：硝酸鹽。這些硝酸鹽進入我們?nèi)梭w后就會繼續(xù)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，然后再與我們體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺，而亞硝胺又是世界公認的致癌物質(zhì)。

所以，隔夜的蔬菜建議最好還是不要吃，如果一定要選擇蔬菜的話，可以選擇苦瓜、冬瓜等瓜類蔬菜，這類蔬菜相較于根莖類蔬菜以及綠葉蔬菜來講，隔夜這段時間所產(chǎn)生的硝酸鹽要相對少很多。

那么，對于很多要帶飯的上班族來說，前天做菜可以以肉類和蛋類為主，不過也要注意做好保鮮保質(zhì)的工作哦，最好是做好裝盒后就不要再二次翻動了。