你喝的咖啡會致癌？達人教你喝對咖啡，才不會變癌細胞的最佳食物

咖啡愛好兩大族群

不喝咖啡者將咖啡形容為黑色苦藥，認(rèn)為會讓身體產(chǎn)生過敏、心悸而不敢喝；甚至產(chǎn)生睡眠障礙，過午不喝，這是最常聽到的論調(diào)。

咖啡愛好者又可分為二種：原味黑咖啡的忠實者，喜好的是熱氣中的香味瀰漫，吸引人趕快享用一杯，唇齒之間，咖啡汁液浸潤，舌頭上層至舌根的回甘度長留，勝過茶葉。一杯好咖啡的香醇、回甘，讓人五口左右喝完後，仍想續(xù)杯。通常筆者會建議喝咖啡前先喝白開水潤口，喝完基本消費三杯後，再喝水，此時味蕾的回甘，讓人有如喝到甘泉的甜度。喝咖啡重點是咖啡杯中上層的那一層油脂，厚度夠時，味蕾加上嗅覺享受，讓人回味無窮、難以釋懷。

另一種愛好咖啡的族群，就是要加糖之類的甜味劑才喝，臺灣對咖啡的認(rèn)知，多數(shù)還是要加糖、奶精、奶油球或鮮奶。有此習(xí)慣者佔多數(shù)，原因是加糖蓋過苦味，加奶精增加香氣，奶油球的油脂可保溫，而加鮮奶可口美味，營養(yǎng)又保鈣，但果真如此嗎？ 大家想一想，當(dāng)我們再回頭仔細檢視，就會發(fā)覺這一類的添加物，已經(jīng)讓咖啡失去原本的香、濃、醇、回甘的享受，您是否該了解咖啡的正確喝法呢？

臺灣走味的咖啡潮流

曾是部長級的師長，喝濃縮咖啡之前，直問說好喝嗎？會不會睡不著??？結(jié)果隔天證實一夜好眠。這些年來，訪客眾多怕睡不好者，喝完第二杯之後就有人打起瞌睡了，很清楚好咖啡就是要讓人好舒眠。

享受一杯咖啡要從咖啡史了解，漸進式的真正感受，不要學(xué)他人來一杯知名品牌咖啡跟隨流行，那樣根本喝不出咖啡的經(jīng)典，高價位不等於質(zhì)優(yōu)，花俏不一定健康。

臺灣流行飲料比大杯比便宜，但其實水跟糖並不貴。今天臺灣咖啡文化也在店家的競爭，和缺乏咖啡文化的薰陶之下，也走大杯量了，其實是煮完加水的增加量。但那還是咖啡嗎？那到底多少量才是真正一杯咖啡的量呢？加奶泡的拿鐵咖啡為250～350C.C，美式咖啡200 ～240C.C.，義式為150C.C.左右，而Espresso 為70 ～100C.C.，如果冰咖啡就不一定了，原味冰滴一杯加冰塊200C.C.，讓冰涼度過暑夏，而加鮮奶泡或奶昔類冰咖啡約300C.C.。至於一杯熱咖啡外帶，如果變涼了，那咖啡肯定走味，所以可以預(yù)先煮好咖啡再拿去冰凍，等有空想喝時再加熱，香氣一樣是瀰漫吸引人。

在此和大家分享，目前市面許多糖都是精製糖，它是癌細胞的最佳食物，而且糖份過多造成人體攝取過高熱量；奶精、奶油球找不出一點真奶，只有反式脂肪被驗出，雖然經(jīng)常被媒體踢爆，但是民眾總是健忘。在國外近期研究報告指出，糖是致癌的物質(zhì)，跟慢性疾病相當(dāng)關(guān)聯(lián)。

好咖啡：不心悸、能舒眠

一般穀糧經(jīng)過焙炒後，焦香中帶微苦，而咖啡因無色、無味、微苦，主要是因為咖啡中氯原酸的成分，經(jīng)過焙炒而產(chǎn)生微苦的氯原酸內(nèi)酯。所以，咖啡汁液會苦屬正常成分，但是咖啡豆在經(jīng)烘焙焦糖化的過程中，果酸轉(zhuǎn)化和碳水化合物加乘產(chǎn)生的回甘，只有在原味時較能完全表現(xiàn)出來。

簡單講，一杯好咖啡不可能讓會心悸者心悸；再晚喝，也不能影響您的睡眠，而且要能舒眠；不加任何甜味與香料添加物也要香甜回甘，咖啡絕對不會傷害到腸胃或造成胃酸過多；而且能加速刺激腸胃蠕動，輕鬆大量排出宿便。

要健康，不只是重口感

很多人排斥黑咖啡，覺得很苦怎會美味呢？ 筆者父親就是其中一位，說那是中藥，苦！ 不喝?？墒窃谖虒W(xué)長的好意邀請又不好意思不喝，再苦也喝了一杯，慢慢隨著時間過去，有一天發(fā)現(xiàn)他也能喝到三杯的量了，問他會苦嗎？ 他說不會??！ 怎麼差那麼多？ 因為他知道第一口忍一下，慢慢越來越好喝，到最後就能享受喉韻回甘的滋味，有時他甚至?xí)f給我一杯咖啡吧！ 原來他也迷上咖啡了。

如果您周邊有朋友每天大量喝咖啡，而且是加甜味劑，不喝就沒精神，無法好好作息，那已經(jīng)是上癮的傾向了。有很多例子，因大量喝甜味咖啡造成糖份過高，引起血糖失調(diào)，直到某天暈倒送醫(yī)，才在醫(yī)師的警告下，喝咖啡時改加入糖尿病患者用來替代蔗糖的木糖醇，而它的甜度與蔗糖接近，熱量約蔗糖的六成左右。木糖醇是從白樺、玉米、或覆盆子等植物中萃取，再經(jīng)加氫還原而來。雖然在初期不需要胰島素來分解，但長期食用，還是會造成胰島素負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血糖升高；當(dāng)然也曾有報導(dǎo)木糖醇的負(fù)面分析，其實木糖醇加氫就有負(fù)面的氫化作用。因此還是建議朋友，無論如何，嘗試黑咖啡微苦後的回甘，調(diào)整您的味蕾，選擇健康養(yǎng)生的咖啡吧。

雖然筆者大力的推廣黑咖啡養(yǎng)生理論，但並不是每一杯黑咖啡都是養(yǎng)生的好咖啡，豆質(zhì)的好壞，加上身體體質(zhì)耐受力等因素，都有可能會讓人不舒服。如果您喝完咖啡有不適時就應(yīng)停止飲用，多喝水代謝。但如果第一口苦味，就讓您忍不住加入甜味劑，那再差的咖啡都會因甜味劑的掩蓋，而在不知不覺中傷害身體。如同廚師料理時，因菜色鮮味不足而加入鮮味劑，您用餐完馬上會有口渴的感受一樣。

但我們要的是健康，而不只是重口感。

三杯咖啡享受理論

幾次在咖啡課堂上和大家分享，基本三杯咖啡的享受理論，首先會請同學(xué)從第一杯第一口開始記錄味蕾感受，直到第二、第三杯喝完，每位同學(xué)彼此分享記錄中的三杯味蕾差異，幾乎每位都會說，第一杯第一口很苦；第二杯不苦、回甘很明顯；第三杯即明白為何很多人要喝原味咖啡了。

原味咖啡擁有各種飲料中少有的濃郁、無糖卻持久的甘醇口感，長留口腔舌根。如果平時無糖不喝咖啡者，經(jīng)過上課或連續(xù)三杯黑咖啡洗禮，接著給他一杯加糖咖啡，這位同學(xué)或朋友馬上會說：這是糖水，不是咖啡。從此改掉加糖及奶精的習(xí)慣。

咖啡是多纖維性飲品

食品的成分中只要含有酚類，就有抗氧化效果，咖啡、茶、蔬果都是。營養(yǎng)學(xué)家廣為提倡天天五蔬果是有根據(jù)的，那五種蔬果是需要多少量呢？ 和各位分享，每餐蔬菜和水果各約一個拳頭大的量。多纖維性物質(zhì)會將體內(nèi)腸道自由基包覆以排出體外，被認(rèn)為是腸道的清道夫，而咖啡也是多纖維性飲品。

運動時呼吸加速，心臟幫浦大量輸送高含氧血液至全身，讓體溫升高，曾有醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，人體長期體溫升高超過37.5度時會使體內(nèi)癌細胞凋亡，約略可知保持天天運動者，為什麼會較健康且精神飽滿，因長時間體溫升高，運動提升了免疫力和抗氧化能力。

運動讓體溫升高，加速毛細孔排汗，排汗是人體代謝途徑的一種，它具有排毒功能，如果各位的時間及環(huán)境無法允許運動，也可藉由泡熱水澡，讓皮膚出汗、排毒、保濕。而皮膚表層薄薄一層油脂保護裸露的毛細孔，展現(xiàn)美容效果。

咖啡讓身體各器官活化，加速血管收縮、胃液分泌、腸道蠕動，快速排便同時排毒。在人體排泄器官中，腎臟為主要排泄器官，多喝咖啡會促進體內(nèi)物質(zhì)經(jīng)生化作用，增加親水性，促進尿液排出，經(jīng)由腎絲球體及尿小管被動與主動運輸分泌，快速將代謝產(chǎn)物排出，不致累積毒素，而血漿中的毒素，和代謝產(chǎn)物會運送到尿小管中，如不快速排出它會與小分子蛋白質(zhì)結(jié)合，會使有毒代謝產(chǎn)物又再回收至腎小管，引起毒性產(chǎn)生，所以喝咖啡利尿，對人體排毒功能貢獻很大。

其次，大腸排便如不順暢，導(dǎo)致便秘，腸道中水份被回收以致糞便乾燥，致癌糞素再度回抽利用，體態(tài)會變胖，皮膚無光澤，甚至粗糙，精神變差，癌細胞活躍，是年紀(jì)稍長女性常有的困擾，可以試試喝咖啡，每天五、六杯，任何時間皆可，它會刺激腸道、順暢排便。

喝咖啡順暢排便的快感是很多人的寶貴經(jīng)驗，尤其是配合早上運動，效果最明顯，保持每天兩次以上的排遺習(xí)慣，身體機能活化，基礎(chǔ)代謝率提高，筆者就是因此瘦身成功。

咖啡的新鮮度與保管方法

在媒體或書本中?？吹秸f明咖啡熟豆要密封，那為何又要透氣閥呢？ 其實咖啡生豆會呼吸，經(jīng)過烘焙完成更會呼吸，吐出惰性氣體保護熟豆，是自然界中的奧妙。惰性氣體會自然天成，保護豆子新鮮度持久，會造成膨罐現(xiàn)象是正常的。豆子新鮮度高，熟成後馬上裝袋會有膨袋現(xiàn)象，這不是腐敗，而是保鮮現(xiàn)象。許多咖啡豆商似乎知道或不知道，為了不膨罐或膨袋，就讓烘完豆子跟空氣接觸，使惰性氣體流失，此時豆子也會吸收空氣中水分，如此就較難對咖啡熟豆保鮮。

保鮮存放，簡單有撇步

許多人會問咖啡豆如何保鮮存放，其實很簡單，首先看清楚烘焙日期，記載三個月內(nèi)屬新鮮；包裝為密封、不透明；不接近熱源，室溫存放，不能儲放於冰箱，因為每次從冰箱取出打開，由於高度溫差，袋子裡外會馬上附著凝結(jié)的水氣，一而再的增加濕度，豆子就會不新鮮。筆者曾做過實驗，放室溫一到二個月和同時期儲放冰箱作對照，室溫中豆子香氣香濃不變；而冰存的咖啡香則淡淡的。一般咖啡豆會呼吸，同時豆子帶有油脂，如果將豆子冷凍或冷藏，會將豆子中油脂凍結(jié)而無法呼吸，導(dǎo)致風(fēng)味流失。

密封小包裝保有新鮮

咖啡豆要小包裝，存放密封袋或密封罐，儘快泡完趁新鮮，但是我們也常看到有人為了低價省錢買大包裝，需要很長時間才能喝完，那已經(jīng)不新鮮了。大袋中經(jīng)常打開接觸空氣，讓細菌孢子跑到咖啡袋中，讓鮮度降低至腐壞而不知。新鮮豆子從外觀乾燥、香氣逼人，就很清楚新鮮度，讓人衝動馬上沖煮喝一杯咖啡。

濾紙掛耳式鮮度難辨

筆者對濾紙掛耳式咖啡較擔(dān)心它的鮮度難判別，磨成粉狀無法從豆子外觀判別鮮度，而且粉粒磨成時，咖啡香流失，所以掛耳式很難喝出好口感，只能方便解饞，很難解渴，它的成本高，包裝時手部接觸面積大，衛(wèi)生也是問題。當(dāng)然三合一或二合一咖啡內(nèi)容物不營養(yǎng)，無法和新鮮烘焙豆子相比，但是掛耳式咖啡嘗味者的選擇，以及特別偏好這種口味的愛好者眾多，因為攜帶方便，沖泡也方便。