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“人往五谷生也往五谷死， 或從自然來也在自然滅， 世界萬物都順其自然。” ——《人間正道》 云南人心中自有“大自然的容器”，在云南不僅有鮮美無比的野生菌、千百態(tài)的蘸水文化、四季吃花的浪漫清新、充滿野性的食物烹飪......還有清淡純和。 6/7 2020 讓我們跟隨洋芋君的步伐，走進人間至味是清歡的云南  汽鍋雞  談起汽鍋雞，讓洋芋君想起了汪曾棋先生筆下《昆明的吃食》里對汽鍋雞的看法“中國人吃雞之法有多種，其最著者有廣州鹽雞、常熟叫花雞，而我以為應數(shù)昆明汽鍋雞為第一?！逼侂u的妙處在哪里，先生是這樣說的：“最存雞之本味。清清純純，一片雞香。汽鍋雞須少放幾片宣威火腿，一小塊三七，則雞味越‘發(fā)’?！?/p> 不加一滴水的汽鍋雞，其鮮湯來源于密封的循環(huán)蒸汽，雞油澄黃，浮于雞湯，香氣撲鼻，煞是誘人；雞塊潛伏于湯中，若隱若現(xiàn)，鮮味鎖于肉中，嘗之，雞肉滑嫩，肉中有汁水濺出，而湯極鮮極美。 銅鍋煮鮮魚  圖源：江川發(fā)布 在一個高原少年的眼里，撫仙湖確實是一片大海。微風拂過湖邊那些高大粗壯的尤加利樹，半落到孤山背后的太陽柔柔懶懶地照著海面，漁帆點點，沙灘上的孩子歡聲笑語。趁著黃昏，用銅鍋煮上一鍋剛從湖里釣起的鮮魚，約上三五好友，吃幾塊魚肉，喝一碗魚湯，談天說地。 手工制作的銅鍋結實輕巧，傳熱快。稍帶體溫的魚肉下鍋,兩三根蔥白，一塊生姜即可蓋上鍋蓋。不用過多的調味，撫仙湖里的魚，肉質緊實細嫩，入口回甘，吃得就是那口鮮甜的滋味。 竹筒飯  圖源：新周刊  圖源：新周刊 春天，當金竹、香竹、薄竹、甜竹的新筍長出節(jié)間時，傣家人就要做竹筒飯了。煮竹筒飯，只需砍取一節(jié)新鮮嫩竹，將生米放入竹節(jié)內加水，用芭蕉葉塞住竹口，然后放在火塘上烤熟，再剝去燒焦了的外殼，即可取出米飯食用。 上山打獵的獵人們常將竹筒帶飯砍成兩半，各端一半食用。這種米飯外皮包裹著一層白色竹瓤，米飯中侵入竹子的清香，別有一番山野情趣。 火腿   在云南，豬豬們如果努力一點，就可以榮升為價值不菲的火腿，獨特的自然氣候與地形，是孕育火腿的天然寶庫。不管是滇東偏北的曲靖宣威火腿、滇西的諾鄧火腿還是滇中的祿勸撒壩火腿......幾乎每道云南的山脈里，都有火腿的蹤跡。云南的火腿腌制一般在農歷十一月到農歷臘月，通常一年為新腿，兩年及以后稱老腿。  云南火腿做法，三年以上的好腿可切蟬翼薄片生食，兩片乳餅之間夾一片火腿隔水蒸煮或者與菌子火鍋同涮都是極好的吃法。其中最最能體現(xiàn)火腿本味的要數(shù)清蒸了，厚薄適中的火腿切片蒸制熟透，味之鮮美無與倫比。 菠蘿飯  圖源 用云南墨江特有的紫米，搭配上新鮮菠蘿就能制作出一道酸甜適中，軟糯又營養(yǎng)的紫米菠蘿飯了。先把菠蘿掏成中空，把掏出的菠蘿肉切成小丁，拌入淘洗好的紫米加入適量的白糖拌勻，再放回到中空的菠蘿殼里，然后在上面撒上芝麻，蓋上菠蘿蓋子，放到蒸鍋里隔水大火蒸制，半個小時左右就能熟透。 甜中帶有微酸的菠蘿與晶瑩剔透的糯米相得益彰，既可以作為主食，又可以作為甜品，可謂是一個菠蘿飯，兩種小情調。 云南的美食，如云南湛藍的天空、廣袤的泥土、和煦的微風和質樸的人情那般簡單直接，但又能直擊靈魂，看到通透豁達的心性。  （來源：拾云南） |
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