大家好，今天詳細(xì)給大家講解一下，我們常用的24種香料的特點(diǎn)和使用方法，干貨滿(mǎn)滿(mǎn)，建議收藏。

生活中在我們做菜，鹵菜，熬湯，燒烤的時(shí)候，各種的香料是必不可少的。其實(shí)不管做任何美食，除了烹飪方法外，就是香料的使用了，只有香料的使用對(duì)了，才能做出好吃的食物?，F(xiàn)在香料的種類(lèi)繁多，已經(jīng)很少有人真正的了解它的使用方法和作用了，下面跟我一起了解一下吧！

香料分君、臣、佐、輔，指的是成品味道出現(xiàn)層次感。君是主要味道，臣是重要味，佐是次要味，輔是回味。

1、大料也叫大茴香，八角

大料屬于芳香型香料，味道甘甜，也是做五香粉的主要原料，用途比較廣泛，是鹵水當(dāng)中的主要成分，但是我們燉羊肉時(shí)忌諱放大料，它屬于君料，臣料，常用來(lái)燉、燒、燜制各種禽類(lèi)，畜類(lèi)原料。

2、花椒

花椒分青花椒，紅花椒。青花椒相對(duì)于紅花椒來(lái)說(shuō)麻味更重一些，在川菜中比較常用，它屬于芳香型香料，味麻，用途也比較廣泛，在麻辣鹵水中有著重要的位置，有去腥增香的作用。

3、香葉

香葉也屬于芳香型香料，吃起來(lái)味道很淡，但是它在湯中越煮越香，用量不能太多，多了就會(huì)發(fā)苦，適用于燉各種肉類(lèi)，用途比較廣泛，它屬于臣料。一般肉類(lèi)味1千克時(shí)，需要添加香葉2—3片，做湯時(shí)一般50千克水或湯需要添加香葉30克左右。

4、桂皮

桂皮分為普通桂皮和肉桂兩種，肉桂比普通桂皮更厚一些，肉桂適用于做藥材和甜點(diǎn)，在我們烹飪當(dāng)中用桂皮比較多，它屬于芳香型香料，味道辛辣，也是做五香粉的主要原料之一。它用于燉制腥味比較大的食材，比如說(shuō)牛肉，豬肉，兔肉，鴨肉等等。它屬于君料，臣料。

5、肉蔻

肉蔻味道芳香，辛辣味強(qiáng)烈，口感發(fā)苦，用于鹵制異味比較大的肉類(lèi)去腥，去臭，增香，用量不要太多，多了會(huì)發(fā)苦，可以搭配陳皮，山奈，丁香，八角。它屬于臣料，佐料。

6、草果

草果味道煙熏味，多用烹制魚(yú)類(lèi)好肉類(lèi)，尤其是燉制牛羊肉有去腥去膻的作用。草果在廣西菜中比較常見(jiàn)，它屬于臣料，佐料。

7、丁香

丁香香味非常重，一般用于制作鹵水，適用于鹵制各種肉菜，帶骨頭類(lèi)的食材。有很好的的去腥增香的作用。丁香寧可放少不可放多，放多了會(huì)發(fā)苦，它屬于佐料，輔料。

8、紅豆蔻

紅豆蔻屬于良姜的種子，味道清香，發(fā)苦，有去除異味，增香的作用，可以去除土腥味，一般使用的時(shí)候搭配良姜，用于烹制鴨鵝、淡水魚(yú)類(lèi)，能增加食材的復(fù)合香氣，但是同樣用量不能太多，我們?cè)跓蹼u肉時(shí)不建議放紅豆蔻。屬于臣料，佐料。

9、砂仁

砂仁跟紅豆蔻很相似，有種特殊的香味，它能中和辣味透骨，有增香去腥的作用。可以搭配陳皮，木香，多用于制作鹵水屬于臣料，佐料。

10、白扣

白扣也叫豆蔻，外皮芳香，里面的籽是苦的，有解膩，去異味，去腥，增香的作用。搭配白芷和良姜，適用于鹵制和燉制，雞、鴨、鵝，它屬于臣料，佐料。

11、甘草

甘草微甜，它可以調(diào)和百味，解百毒，一般用于制作鹵水，用量比較少，它屬于臣料，佐料。

12、畢卜

畢卜香辛味比較重，同樣用于制作鹵水，有去腥增香的作用，用量也不能太多，它屬于臣料，佐料。

13、干山楂

干山楂水果清香味，稍微帶點(diǎn)酸味，在鹵水中使用可以使食材快速鹵透入味，還可以化解肉類(lèi)的油膩味，我們平時(shí)燉牛肉的時(shí)候放少許的干山楂就會(huì)很容易燉軟爛了。

14、山奈

山奈跟白芷很相似，有去異味，去腥增香的作用?？梢杂糜邴u制牛羊、家禽等腥味比較大的食材，還可以去除魚(yú)腥味，屬于君料，臣料。

15、白芷

白芷屬于苦香型香料，味道辛香，有 去異去腥去臭的作用。一般用于制作家禽類(lèi)比較多，比如最常見(jiàn)的山東炒雞，就是放涼白芷，味道非常的香，它屬于君料。

16、孜然

孜然模樣類(lèi)似于小茴香，它有著特殊的香味，一般用于制作燒烤牛羊肉，有去膻增香的作用。

17、小茴香

小茴香，回香型香料，用途比較廣泛，它能增加食材的回香和尾香，也是制作五香粉的主要材料，我們燉魚(yú)燉肉時(shí)都可以使用。它屬于君料，臣料。

18、陳皮

陳皮也就是曬干的橘子皮，屬于水果香味，可以去異增香，減少肉腥味，鹵制肉類(lèi)食材，吃起來(lái)肥而不膩，也是13香的主要原料之一，它屬于臣料，佐料。

19、良姜

良姜辛辣味比較濃，可以起到去腥增香的作用，用于鹵制肉類(lèi)，家禽等腥味比較重的食材，屬于君料，臣料，佐料。

20、木香

木香入口苦，有微微的酥麻感，出尾香起到增香的作用，去血腥，異臭等腥味比較重的食材，用量不能太多，多了會(huì)發(fā)苦，屬于臣料，佐料。

接下來(lái)給大家介紹3種常用于上色的食材：

1、紅曲米，它用于鹵水中上色，屬于天然的色素，適用于鹵制各種需要上色的肉類(lèi)，鹵出來(lái)的食材顏色深紅。

2、梔子，梔子本身沒(méi)有太大的味道，它放在水中出來(lái)的顏色是黃色的，可以搭配紅曲米使用，比較有代表的菜有，鹽焗雞，口水雞和各種煙熏菜肴。

3、紫草，它在烹飪當(dāng)中多用于熬制紅油，辣椒達(dá)不到的顏色放少許紫草，顏色會(huì)非常漂亮，但是也不能放太多，放少了顏色發(fā)紅，放多了就會(huì)發(fā)黑。