提起蔥油餅,讓我不禁想起了老式上海弄堂里,最原始純正的“阿大蔥油餅”,咬一口酥脆掉渣,嚼著唇齒留香,阿大蔥油餅不知成了多少人的思鄉(xiāng)之物。蔥油餅的做法多種多樣,但是萬變不離其宗那就是蔥花,蔥油餅的蔥花是關(guān)鍵,蔥油餅不管怎么改變,蔥花香是不會(huì)變的。 平時(shí)吃膩了各種烙餅,今天呢就跟大家分享一個(gè)蔥油餅的特殊做法,保證你看了直流口水。1碗面粉1把香蔥就能搞定,全程不用揉面,做出的餅蓬松宣軟,比油條好吃,放半個(gè)月也不會(huì)硬。我家一周吃五次都不會(huì)覺得膩,尤其是搭配胡辣湯小米粥作為早餐來吃,特別的過癮,快跟我一起看看是怎么做的吧。 【家常版蔥油餅】 食材:面粉 蔥花 食用鹽 無鋁泡打粉 酵母粉 【制作方法】 1、400克面粉,4克酵母粉,2克無鋁泡打粉,全部倒進(jìn)和面的盆里面,給它充分的攪拌均勻。之后用300毫升溫水和面,溫水少少量多次的加入,邊倒邊攪這樣使面粉與水混合的更均勻,添加的水比較多,一直攪成比較粘稠的面糊,蓋上保鮮膜,密封發(fā)酵至兩倍大。 2、準(zhǔn)備一把嫩嫩的小蔥,我們只用蔥葉子,蔥白切下來可以做其他菜使用。把蔥葉切成比較小一點(diǎn)的蔥花,切好之后放在一旁備用。 3、面糊發(fā)酵好之后,撕下保鮮膜,可以看到滿滿的氣孔,用筷子攪拌一下排排氣。然后把蔥花加進(jìn)來,再放入適量的食用鹽,再次給它攪勻。 4、面板上抹上食用油,把攪拌好的蔥花面團(tuán)移到面板上。手上也要抹點(diǎn)食用油,這樣可以防止粘手。先把面團(tuán)整理成長條,之后給它揪成一個(gè)個(gè)的小劑子,小劑子大小要均勻,如果用手揪的不均勻的話,可以用刀切 5、取出小劑子,不用揉不用搟,直接用手給它拍一拍,拍成薄薄的薄餅就行了。 6、鍋里面燒油,油溫五成熱也就是放入筷子起密集小泡泡的時(shí)候,把薄餅放進(jìn)油鍋里油炸。放進(jìn)去不久油餅就快速的浮起來了,等底部炸至焦黃,用筷子給它翻個(gè)面。炸至兩面焦黃酥脆盛出瀝油。 7、由于油餅比較薄,所以全程油溫不能太高,不然很容易就把油餅給炸老了,如果喜歡焦脆的口感,可以適當(dāng)?shù)恼ǖ木靡稽c(diǎn)。炸好的蔥花油餅 滿滿的蔥香味。外皮焦脆焦脆的 吃起來特有口感。 【麗曉私房話】 1.和面的時(shí)候水要加足,我用的是400克面粉,300毫升水。 2.面團(tuán)一定要發(fā)酵好,不然炸的時(shí)候不蓬松 今天分享的蔥油餅?zāi)矚g嗎?如果喜歡歡迎關(guān)注我,點(diǎn)贊并收藏起來學(xué)著做吧!把我是一位專注于家常美食的80后寶媽,用最簡單普通的食材,做出最健康美味的家常美食菜肴。有省時(shí)的早餐,午餐,各種菜肴,還有各種面點(diǎn),烘焙,零食、甜點(diǎn)等等。 |
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