不同的咖啡豆因品種不同、產(chǎn)地不同而具有不同的個(gè)性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風(fēng)味均有微妙的差異，若只是一種單品咖啡豆是很單調(diào)，所以就必須配合好幾種咖啡豆，以達(dá)到調(diào)配后的口味，不過若在調(diào)配時(shí)，豆子的份量或者選擇有了誤差，反而會(huì)造成抑制原有豆子的優(yōu)點(diǎn)，使其風(fēng)味特性有所偏差。

什么是拼配咖啡？

所謂的咖啡拼配，并不是單純的將幾種咖啡豆混合在一起，而是要利用幾款不同咖啡豆的特有風(fēng)味，使其更加調(diào)和，這是調(diào)配咖啡豆比率最重要的細(xì)節(jié)。

拼配咖啡的主要商業(yè)目的是降低成本，用本來不很好的咖啡拼配出口味相當(dāng)不錯(cuò)的咖啡。以便提高銷售利益。還有一個(gè)可能的目的，那就是拼配出一種獨(dú)特的口味，某一個(gè)品牌所具有的獨(dú)特口味。這樣喜歡這個(gè)口味的顧客也就只好到這一個(gè)廠家去購買，而無法從其它供貨商那里獲得。這樣做的另外一個(gè)好處就是無論不同年份某些產(chǎn)地的咖啡口味如何改變，該種拼配咖啡的口味都不會(huì)隨著有所改變。

單品咖啡豆往往更著重表現(xiàn)出某一種類咖啡所獨(dú)具的特色。而拼配咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發(fā)揮出，相互之間取長補(bǔ)短，在口味上或互補(bǔ)，或加強(qiáng)，從而創(chuàng)造出更豐富的新口感的一種咖啡。

首先，在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風(fēng)味，豆子則是依產(chǎn)地分別有不同的特色。

酸：摩卡、夏威夷科娜、墨西哥、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加SHB、吉利馬扎羅、哥倫比亞、薩爾瓦多、西半球水洗法優(yōu)質(zhì)新豆

苦：爪哇、曼特寧、波哥達(dá)、剛果、烏干達(dá)

甘：哥倫比亞（美特寧）、委內(nèi)瑞拉（aged coffee）、藍(lán)山、吉利馬扎羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、巴西桑多士、海地

醇：哥倫比亞（美特寧）、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加

中性：巴西、薩爾瓦多、低地產(chǎn)哥斯達(dá)黎加委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴

在拼配任何咖啡之前，首先要了解各種咖啡的口味特點(diǎn)，并且至少在心里要清楚想要拼配出來的那種咖啡的口味是任何單品咖啡都無法達(dá)到的。在拼配中一個(gè)好的配方十分重要，基于不同的拼配，最后的味道可能會(huì)帶果香，也可能會(huì)帶巧克力香，但是，一杯濃縮一切的特點(diǎn)都必須要基于相對(duì)平衡的風(fēng)味，它容易將味道數(shù)倍放大，也容易突出單個(gè)味道，否則一個(gè)不小心，就變成了極酸、極苦、極澀的黑暗料理。

經(jīng)過拼豆，就能強(qiáng)調(diào)咖啡的味道與香氣，遇見符合自己喜好的“專屬咖啡”。除每種單品咖啡本身具有的獨(dú)特風(fēng)味外，也可以依據(jù)烘焙程度的差別，烘焙出不同的口味，同樣的一種品質(zhì)咖啡豆，其淺烘的味道較酸，而深烘則產(chǎn)生苦味及濃厚，因此在調(diào)配時(shí)，就必須選擇咖啡豆的種類來調(diào)和。如此的調(diào)和拼配也要視成份烘焙的程度，一般的咖啡調(diào)配，除了主要的咖啡豆之外，平常只要調(diào)和二、三種具有特性的咖啡豆即可。最普遍的調(diào)和拼配法是三種，但至少是二種，最多可達(dá)五種，調(diào)的過多反而造成原味的不平衡。

咖啡混合的時(shí)候，可以先行了解三種極為初步的咖啡豆混合法。

一、首先先決定混合時(shí)要用的基礎(chǔ)咖啡豆，用這種咖啡豆為中心，在進(jìn)一步的選擇富含個(gè)性的其它種類加以調(diào)和整體風(fēng)味。

二、可以嘗試組合性質(zhì)完全相反的咖啡豆，如此一來可以增添更為特殊的咖啡香氣。

三、組合性質(zhì)相似的豆種并且加以融合，再進(jìn)一步選擇富含個(gè)性的風(fēng)味豆種，為整體咖啡增添特殊香氣。

每個(gè)咖啡店也會(huì)根據(jù)自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，以下就提出幾種代表性的混合比例，當(dāng)然您也可以挑戰(zhàn)自我嘗試出自己喜歡的比例。

一、偏酸味的意式咖啡調(diào)配法：哥倫比亞30%，巴西60%，危地馬拉10%

二、一般的混合咖啡調(diào)配法：哥倫比亞30%，巴西60%，羅布斯塔10%。

三、帶有苦味的混合商業(yè)咖啡調(diào)配法：哥倫比亞30%，巴西30%，吉力馬扎羅山30%，羅布斯塔10%。

下面引用幾個(gè)實(shí)例（10為最大度數(shù)，以深烘焙為基準(zhǔn)）：

1、配方：瓜地馬拉SHB30 墨西哥AL30 巴西NO.2.1930 吉力馬札羅AA10

結(jié)果：香氣度5，苦味度5，甜味度5，酸味度5

2、配方：蘇門答臘曼特寧G140 哥倫比亞SUP30 巴西NO.1920 吉力馬札羅AA10

結(jié)果：香氣度5，苦味度10，甜味度5，酸味度3

3、配方：摩卡20 夏威夷哥納no.120 巴西NO.2.1920 吉力馬札羅AA40

結(jié)果：香氣度9，苦味度10，甜味度7，酸味度10

4、配方：瓜地馬拉SHB40 摩卡30 吉力馬札羅AA30

結(jié)果：香氣度10，苦味度5，甜味度6，酸味度7

5、配方：巴西NO.2.1950 墨西哥AL30 牙買加藍(lán)山咖啡20

結(jié)果：香氣度5，苦味度3，甜味度5，酸味度6

6、配方：巴西NO.2.1930 哥倫比亞SUP50 爪哇羅布斯達(dá)咖啡W1B120

結(jié)果：香氣度3，苦味度8，甜味度8，酸味度6