酸菜魚

食材 ：魚肉、酸菜、食用油、鹽、味極鮮醬油、花椒粉、料酒、姜、蔥末、淀粉、雞精、花椒

做法：

1、魚切薄片，用鹽、蔥姜酒汁、味極鮮醬油、花椒粉、淀粉腌制一個(gè)小時(shí)；

2、熱鍋涼油，下蔥姜末炒香、放入酸菜一起炒；

3、注入骨頭湯，煮開、加入魚骨，魚尾；

4、煮開，下魚片一起煮，湯水燒開后加入味極鮮醬油、鹽、料酒、雞精攪勻即可盛入較大的碗中；

5、另起鍋，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜魚攪拌均勻即可。

酸甜豬肉球

食材：

豬肉300g，胡蘿卜半根，白洋蔥1個(gè)，彩椒2個(gè)，油2大勺，白酒1大勺，醬油1大勺，蒜末1小勺，姜末1小勺，椒鹽少許，白糖3大勺，醋3大勺，醬油2大勺，番茄醬2大勺，淀粉1大勺；

做法步驟：

1、把豬肉切成1口大小的肉塊，放入保鮮袋。蔬菜全部切成一口大小的片。往保鮮袋里加白酒、醬油、蒜末、姜末和椒鹽，揉勻，腌制15分鐘以上。

2、準(zhǔn)備料汁。把白糖、醋、醬油、番茄醬和淀粉放入小碗，攪拌均勻。

3、腌好的豬肉球放入淀粉中，讓豬肉球裹滿淀粉。

4、在平底鍋中倒入油，，油熱后放入豬肉球，保持中小火，把豬肉球煎到表面金黃。

5、放入全部蔬菜，一起翻炒，炒到洋蔥變得有點(diǎn)透明。放入調(diào)料汁，翻炒到料汁變得透亮就好。

豆瓣茄子

材料：茄子，鹽，白糖，蒜末，豆瓣醬，胡椒粉。

做法：

1.茄子洗凈切瘦長型滾刀塊。（馬上切馬上燒最好了，不然的話，切好后就放淡鹽水里泡著以防變色）

2.鍋放灶上，開火，不用放油，直接把茄子倒進(jìn)鍋里煸炒，邊煎翻鍋。一直煸到所有的茄塊都變軟，水分出干后起鍋備用。

3.把鍋?zhàn)铀⑾锤蓛?/p>

4.熱鍋上油，油的用量依平時(shí)做小菜一樣就行。油熱后下蒜末爆鍋，再加入2大勺豆瓣醬炒香。

5.把步驟2里處理好的茄子回鍋翻炒，調(diào)入鹽，白糖，待茄子燒入味后撒少許胡椒粉即可起鍋。

肉末燴豆腐

材料：老豆腐，豬肉末，紅油，老抽，料酒，骨頭湯，干辣椒，糖5克，鹽5克，淀粉，蔥，蒜，姜。

做法：

1、老豆腐切片，肉末2克鹽、2克糖、5克淀粉，少量清水拌勻腌制10分鐘。把剩下（蔥蒜姜碎、蔥）的所有調(diào)料兌成一碗醬汁。

2、煎鍋內(nèi)油熱后，放入豆腐煎到兩面金黃時(shí)，取出備用。再次燒熱鍋，油燒熱后，放入蔥姜蒜末炒香，再放入肉末炒熟。

3、放入干辣椒炒出辣味后，倒入兌好的醬汁一起熬煮出味。放入煎好的豆腐，均勻的裹上醬汁后，放入蔥段，關(guān)火。

香辣藕丁

材料： 蓮藕1節(jié)、蔥花數(shù)片、郫縣豆瓣醬2湯匙（30g)、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽1/4茶匙（1g）；

做法

1.蓮藕1節(jié)，洗凈去皮，切成?。诲佒械谷肭逅疅?，焯燙一下藕??；

2.焯過水的藕丁撈出瀝干備用；郫縣豆瓣醬切碎備用；

3.鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底；

4.放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘后，放入生抽、老抽、糖、鹽調(diào)味后，可以適當(dāng)加入少量清水，讓調(diào)味料充分融合，大火收汁后即可出鍋

南乳豬肉

食材：豬肉200g，南乳1塊，冰糖少許，八角1個(gè)，生抽2勺，桂皮1塊，蔥1根，蒜1瓣，蒜苗1根；

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好材料，豬肉切厚塊，蔥打結(jié)，蒜苗取蒜白切段，蒜末，八角，桂皮，冷水下鍋焯水1分鐘，控干水分備用。

2、起鍋放花生油，放入冰糖煮融下入豬肉翻炒，加入生抽翻炒上色，上色后加入蒜段，蒜翻炒出香味。

3、準(zhǔn)備一塊南乳，用匙羹弄碎，加入豬肉翻炒5秒，加入清水莫過豬肉，加入蔥結(jié)，八角，桂皮煮20分鐘。

4、煮至豬肉軟嫩，湯汁濃稠，不用放鹽，因?yàn)槟先楸旧韼в形兜?，覺得不夠味再放少許鹽即可，南乳豬肉。 裝盤即可享用。

蘿卜燒牛肉

食材：牛肉800克、蘿卜1個(gè)、食用油1湯匙、食鹽2克、生抽20克、老抽15克、鹵肉料、蔥、冰糖、清水、雞精2克、姜、蔥葉、香菜

做法：

1、牛肉浸泡切厚片。冷水下鍋焯水，水開冷水洗去浮末備用；

2、熱鍋冷油，油熱放調(diào)料和食鹽，放牛肉翻炒，放生抽，放老抽，炒均勻；

3、放酒菠蘿，放清水，蓋鍋蓋，大火煮開，改小火煮1小時(shí)；

4、水蘿卜洗凈，切滾刀塊。

5、熱鍋冷油，放八角和食鹽，放蘿卜翻炒，放生抽翻炒均勻，放牛肉及肉湯；

6、蓋鍋蓋，中火煮至湯汁不多，改大火收汁，蔥葉和香菜洗凈切末，放菜末和雞精，翻炒均勻即可。