“食在中國，味在四川”，來到四川一定不能錯過的十大經(jīng)典美食

木香草堂 2020-06-01

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四川菜即川菜，是中國八大菜系之一，在中國烹飪史上有非常重要的地位。川菜融匯了東南西北各個地方的特點于一身，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，以善用麻辣調(diào)味著稱。四川省會成都市還被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

四川自古以來就有“天府之國”的美稱，這里有山、有水、有平原。山里有山珍野味，水里有魚蝦蟹鱉，平原有各類禽畜。正是因為有這些豐富的食材，才造就了四川菜如今的地位。常言道：“食在中國，味在四川。”很多外地人說起四川菜想到的只有麻和辣，其實川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。今天瘦猴就跟大家分享一下四川的十大經(jīng)典名菜，排名不分先后，夫妻肺片上榜，都吃過的準是地道四川人。如果是外地人來到四川，也一定不要錯過這十大經(jīng)典名菜，每一款都聞名全國，乃至世界。

一：回鍋肉

回鍋肉是四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜之一，只要是四川人，幾乎每個家庭都會做?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，因為只要提到川菜，首先會想到的一定就是回鍋肉?；劐伻膺x用豬后臀肉、青椒、蒜苗等一起烹制而成，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，是男女老少都非常愛吃的一道經(jīng)典名菜。

二：東坡肘子

東坡肘子，一聽名字大家都以為是蘇東坡發(fā)明制作的，其實不然，東坡肘子其實是蘇東坡的夫人王弗制作的名菜，因為蘇東坡極其喜愛而得名。東坡肘子具有湯汁乳白、豬肘軟爛、肉質(zhì)細嫩、肥而不膩等優(yōu)點。2013年12月，東坡肘子獲批國家地理標志保護產(chǎn)品稱號。

三：宮保雞丁

宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，但是最早起源于四川，據(jù)說是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)。宮保雞丁是選用雞肉為主料，配上花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成，具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。

四：夫妻肺片

夫妻肺片在很多城市都有賣，雖然各地口味不同，但是一樣受到人們的喜愛。夫妻肺片是以牛頭皮、牛舌、牛肉、牛肚、牛心為主料，鹵制之后切成片，再加上辣椒油、花椒面等輔料精制而成，色澤紅亮、麻辣香濃，非常開胃下飯。夫妻肺片不僅在中國名氣很大，2017年在美國休斯敦也被評選為“年度開胃菜”。

五：麻婆豆腐

平時在家也會自己做麻婆豆腐，雖然不正宗，但是還是一樣很喜歡。據(jù)說麻婆豆腐是由四川成都一家飯館的老板娘所創(chuàng)，由于老板臉上微麻，所以都稱她為麻婆。麻婆豆腐以麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活這八大特色而聞名，2002年麻婆豆腐宴被評為“中國國宴”。

六：水煮牛肉

水煮牛肉是四川經(jīng)典名菜，1981年被選入《中國菜譜》。水煮牛肉是由四川自貢名廚范吉安所創(chuàng)，選用瘦黃牛肉，配上豆芽、鴨血、肉湯等其他蔬菜制作而成。具有麻辣味厚、滑嫩適口、香味濃烈等特色，受到很多美食愛好者的追捧。

七：開水白菜

很多人聽到這道菜都會以為就是開水燙白菜，那你就真的錯了，這里所說的開水其實是用雞、鴨和排骨熬制出來的高湯，配上北方的大白菜心精心制作而成。成菜后，清鮮淡雅、香味濃醇、不油不膩、清香爽口。開水白菜看似簡單不起眼，但是只要吃過之后的食客沒有一個不是贊不絕口。

八：魚香肉絲

魚香肉絲是一道最常見的川菜，記得第一次吃魚香肉絲的時候使勁在盤子里找魚，鬧了個大笑話。后來才知道這道菜是用鯽魚腌制的泡辣椒炒制豬里脊肉絲而成，只能聞到魚香味，卻見不到魚的蹤影。

九：清蒸江團

清蒸江團是四川樂山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，這道菜最經(jīng)典的是所用食材，是選用江團魚和云腿經(jīng)過清蒸而成。云腿是中國有名特產(chǎn)，不僅在國內(nèi)暢銷，而且在東南亞等地也享有盛名。江團魚更是珍貴，這種魚終年棲身在嶙峋險峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中，不僅肉質(zhì)細嫩，而且還非常鮮美，所以受到很多食客的追捧。