這是韓成安大師壓箱底的一道風味獨特的行件菜。

既是行件菜，又是伴手禮

所謂行件，是與大件相對應的。在過去的宴席上，主菜稱之為大件，跟在主菜之后上桌的次主菜叫做行件，行件上完后是甜菜、飯菜。

例如在孔府宴中，有“燕窩三大件”的高規(guī)格宴席，第一道大件為燕窩，之后上一道行件（通常為炸菜）、一道湯；第二道大件同樣為選料高檔的菜品，例如“帶子上朝”，跟兩道行炒；第三道大件通常為高檔魚肴，跟隨兩道行件。

這道荷葉米粉肘子即為大件“身后”的行件，而且在大件“缺席”時，還可以作為“替補大件”上桌，在宴席上是一道地位較高、口碑極好的手工菜。

制作流程：

1、將豬肘煮熟后上色，放入寬油中炸至金紅色，去骨后切成厚片。

2、粗米下鍋，翻炒至七成熟，待其變色后盛出。

3、蒸碗內鋪一張干荷葉，擺入肘子肉片，再倒入炒好的大米，擺上蔥段、姜片和各種香料后，灌入調好的原湯，將荷葉包起擺入蒸鍋蒸制。

4、蒸好后打開荷葉，撿出蔥、姜和香料，再將荷葉包起，扣入盤中，用刀將荷葉劃一個十字口，原汁勾芡，淋花椒油起鍋，澆在米粉肘子上即成。