蒜蓉粉絲蒸扇貝

材料：

冷凍扇貝6只、大蒜1整頭、香蔥1支、小紅椒1個、粉絲1小把、料酒、鹽、雞粉、食用油適量。

制作方法：

1、冷凍扇貝自然解凍，將貝肉與貝殼分開，把貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除，再用刷子把扇貝殼里外都刷凈備用；

2、用料酒將收拾好的扇貝肉腌制片刻；

3、小紅椒切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用；

4、炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時（手放在油上能感覺到溫?zé)幔瑢⑺饽喾湃胗椭?，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞粉調(diào)勻（這個調(diào)味品的量根據(jù)自己的口味嘗一下，只要記住一點(diǎn)，扇貝和粉絲的咸淡味就靠蒜蓉來調(diào)劑，后面不再添加任何調(diào)味料了）；

5、粉絲用溫水泡軟，再用開水過一下，撈起瀝干備用；

6、將粉絲在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀；

7、然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上（蒜蓉涂抹的量也要依個人喜好，并注意蒜蓉的咸度）；

8、蒸鍋水燒開，將扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸（大個的扇貝蒸5分鐘，小個的蒸3分鐘）；

9、后把炒鍋燒熱，倒入少許食用油，趁著油沒熱的功夫把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個扇貝上，然后把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦。

青菜蝦仁

材料：鮮蝦1盤、菠菜1盤、淀粉1小勺、料酒1小勺、油適量、鹽適量。

做法：

1、鮮蝦去殼后挑出蝦線， 加入鹽、料酒和淀粉等調(diào)味料腌制一下；

2、燒鍋水，加入點(diǎn)鹽和油；

3、將菠菜放入鍋中焯燙變色后撈出；

4、熱鍋涼油，放入腌制好的蝦仁進(jìn)去翻炒；

5、翻炒至蝦仁變色后加入焯好的菠菜進(jìn)去翻炒；

6、翻炒兩下后加鹽調(diào)味即可。

醬椒炒鴨雜

材料：鴨雜、醬辣椒、大蒜葉、鹽、料酒、味精。

做法：

1、將新鮮的鴨雜處理干凈，用開水加料酒焯燙兩遍，以去掉異味和腥味，然后再切成長段，備用；

2、醬辣椒清洗干凈，切細(xì)，備用；大蒜葉斜切成小長段，備用；

3、鍋中放油，五成熱時將鴨雜放入爆炒成微微變黃，然后加入鹽調(diào)味，翻炒均勻后，再加入醬辣椒爆炒出香味，

4、最后加入大蒜葉、味精調(diào)味，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤。醬椒一般都有鹽味，所以不需要再重復(fù)加鹽。