丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

新發(fā)布了一個視頻，講的是蒸茶和煮茶區(qū)別的視頻。

老白茶煮著喝，這些年早已成為部分茶友的飲茶習慣。一壺，一爐，一茶，便能成就一盞好茶湯。

后來，根據蒸餾白酒的原理，又發(fā)明了蒸茶器。

而今，蒸茶這一沖泡方式，也在逐步飛入尋常百姓家。

但煮茶與蒸茶，仍舊有著巨大的差別。

就這次的對比實驗來看，蒸茶費時、費水、費茶。用蒸茶的方式來喝老白茶，其實有些許的浪費。

在蒸茶過程中，茶水很難直接接觸，靠的是蒸汽將茶葉內質激發(fā)出。這一過程，費時。

并且，在蒸茶時，壺內的水會不斷蒸發(fā)，此時就要及時續(xù)水，相比煮茶而言，蒸茶費水。

而費茶，則是因為蒸茶時，無法沿用煮茶的茶水比例，要增大投茶量，否則很難蒸出老白茶的風味。

故而，就蒸茶而言，其實不能發(fā)揮老不白茶的全部價值。

而煮茶不同，茶水直接接觸，煮出來的湯水會更加濃郁，風味更佳。相比之下，大多數茶友更愿意選擇煮茶。

視頻看完后，茶友們提出不少問題。

且將這些問題進行匯總，在本文中一一解答。

《2》

煮白茶前，不需要洗茶嗎？

好白茶，是不需要洗茶的。它可以直接煮茶，或是直接沖泡。并且，第一沖的茶湯風味，獨一無二。在第一沖的湯水里，可以體會到屬于白茶的那份鮮爽感。

然而，在不少茶友的印象當中，茶，尤其是老白茶，在沖泡前，都需要洗一洗。否則，茶無法入口。

有這一想法，大概是被一些品質不好的茶，傷透了心。

比如，那類做舊老白茶，本身就帶著黑黢黢的顏色，會讓人產生“它不干凈”的想法，從而在沖泡前，想要用洗茶的方式，來拯救茶的品質。

事實上，像做舊老白茶這類本身就不適合喝的白茶，壓根就沒有洗茶的必要。

做舊老白茶，不值得。

也有人說，洗茶，是為了讓能煮出老白茶濃郁的風味。

不可否認，洗茶這一過程，在經過沸水燙洗過后，老白茶的滋味釋放速度，會比之際煮干茶要來的快一些。

在用沸水洗茶后，老白茶表面的毛孔已經初步打開，滋味釋放速度加快，故而風味更加濃郁。

是以，優(yōu)質老白茶煮著喝，并不需要洗茶。如果想要讓風味更加濃郁，加快煮茶的速度，可以在煮茶前，用沸水洗茶一遍。

對于優(yōu)質老白茶而言，洗茶并不是必備項。

《3》

什么樣的白茶適合煮著喝？

——有一定年份的白茶，都可以嘗試煮著喝。

關于什么樣的白茶適合煮著喝，是老話題了。

它的熱門程度，堪比新人入門時問“我適合喝什么樣的白茶”。

這里，要強調一點：并不是所有的白茶，都適合煮。比如，新白茶，就不建議茶友們煮著喝。

新白茶當中的內在物質，是極為活躍且豐富的。比如，新白茶中的茶多酚和咖啡堿的含量高。

而通過煮茶的方式，茶葉在長時間內會不斷與沸水接觸。茶與水接觸時間太長，最終的結果，會導致茶多酚與咖啡堿過度釋放。

一旦茶多酚與咖啡堿濃度過大，茶湯就容易出現苦澀味。

并且，這種苦澀味，是極為濃烈的，刺激的。它會讓你的味蕾覺得被麻痹了，再也感受不到其他滋味。

單從喝茶體驗來看，新白茶并不適合煮著喝。

新白茶煮著喝，還不利于聞香。

白茶的制作工藝淳樸簡單，經過萎凋與文火烘干而來。這一工藝特點，讓茶葉中的香氣物質被大量保留下來。毫香、花香、鮮筍香等香氣，是新白茶的特色。

但煮茶壺的敞口結構，會讓這些香氣大打折扣。經過煮茶后，香氣都順著水汽飄散到空氣中，很難再被體會到。

如此，倒無法體會到新白茶的香氣，實在遺憾。

從聞香體驗來看，新白茶并不適合煮著喝。

相比新白茶而言，陳年白茶和老白茶，經過多年陳化，茶葉中的茶多酚與咖啡堿含量降低，煮茶后更不容易出現苦澀味，茶湯溫潤順滑，柔和細膩。

是以，要體會煮茶的魅力，選擇有年份的白茶是關鍵。

《4》

煮茶，是直接煮干茶，還是煮葉底？

兩種方式都可以。

煮干茶，就是在撬茶、稱茶之后，不經過任何沖泡環(huán)節(jié)，直接投入煮茶壺煮茶。

而煮葉底，就是茶餅經過多次沖泡后，大部分葉片已經被浸濕后再煮茶。

這兩種煮茶方式，都可行。

只是兩種方式，所采用的煮茶方法，有細微的差別。

先來看煮干茶。

干茶，它為沒有經過沖泡，所擁有的內在物質，是最為飽滿的。

故而在煮茶的時候，要控制好茶水比例，同時還要注意煮茶時長。

以三年的壽眉餅為例，煮干茶的時候，注水300-400毫升，投茶量為2-2.5克。

第一壺的煮茶時間，不必太長，水沸騰后，即可關閉電源，利用電陶爐的余溫加熱。約莫半分鐘時，就能倒出第一杯茶湯，一嘗滋味。而后，再根據個人喜好調整煮茶時間。

之后的每一壺，煮茶時間可以適當延長。

再說煮葉底。

葉底，因經過多次沖泡，老白茶本身淺表層的物質已經大量釋放。這時候的茶水比例，就不能參考煮干茶，而是要重新調整。

推薦一組煮葉底的茶水比例。

5克的沖泡后葉底，搭配400毫升水。也就用蓋碗沖泡的所有葉底，一次性倒入壺中煮茶。

煮茶時間，要比干茶長一些。

沸水投茶后，加熱半分鐘后關閉電源，電陶爐余溫加熱1分鐘后，倒出第一杯茶湯品滋味。

具體煮茶時間，可以根據個人喜好調整。

《5》

老白茶能煮幾次？

老白茶能煮幾次，取決于茶葉本身的品質，以及茶水比例。

茶葉本身的物質充足，自然會具備耐煮的特性。要是茶葉本身的品質不好，物質匱乏，煮上一兩壺，就容易變得無味。

同時，茶水比例也會影響煮茶的次數。

如果是1升的水，只放2克的白茶，茶葉當然會不耐煮。

這些因素，都要將它控制好，咱們再來討論煮茶的次數。

以三年的老壽眉餅（2016蝶戀花）為例，注水300-400毫升，投茶2.5克。

如果是從干茶開始煮茶，通常可以煮6次以上。

就有茶友互動時說過，他在家煮蝶戀花，整整煮了九壺的水。

其耐煮程度，不容小覷。

即便是煮葉底，三年的老壽眉餅，也展示出了驚人的耐煮性。葉底，能煮3次以上。

正確的煮茶法，不僅能讓白茶耐煮，還能煮出好風味。

《6》

出湯后續(xù)水，是加冷水還是熱水？

煮茶，并不是煮一次就結束。

通常我們在倒出茶湯后，會面臨續(xù)水的問題。

出湯后續(xù)水，是要加冷水，還是熱水？

建議茶友們續(xù)熱水。

續(xù)熱水，可以縮短加熱時間，避免茶葉的內在物質過度釋放，造成湯水苦澀。

如果是續(xù)冷水，一來比較費時間。尤其是在冬天，要等到茶湯重新沸騰，需要的時間更長。過長時間的沸騰，會讓白茶中的物質釋放不受控制。

如此一來，很有可能煮出湯水太濃的茶，影響喝茶體驗。

為了確保湯水滋味濃淡適中，煮茶并費時，建議茶友們續(xù)熱水。

《7》

煮茶，要煮多久？

有朋友問：“煮茶，是不是要煮三分鐘以上？”

如果您手中的這壺茶，已經煮了5次以上，茶葉中的物質已經大量釋放了，這個時候，才要考慮煮茶三分鐘以上。

至于剛煮茶，尤其是煮干茶的時候，不建議煮茶三分鐘。

煮茶，不是熬中藥，大可不必煮三分鐘以上。

想起了李麻花的一次失敗煮茶經歷。她就是從網上道聽途說的方式煮茶。撬了3克老壽眉，扔進煮茶壺里，先用武火煮沸，再改文火慢熬。

整整熬了半個鐘頭才倒出茶湯，看著那胭脂色的湯水，就覺得濃烈異常。

果然，入口后湯水苦。

白白浪費了一泡好茶。

后來，她整整兌了一大壺開水，才能勉強把這壺茶喝完。

李麻花感慨：“我看那些茶掌柜都建議大家煮茶半小時，我就試試看，沒想到這么難喝。”

村姑陳送了一個大大的白眼給她。

麻花郁悶地端著茶走了。

不到兩分鐘，她再次折回來，舉著那杯茶，扯著嗓子大喊到——我知道他們?yōu)槭裁唇ㄗh別人煮茶半小時了！因為他們的茶本身就不好，才要一直煮一直煮……

話沒說完，趕緊捂著她的嘴。

噓……隔墻有耳。

《8》

寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。

寒夜客來，爐火初紅，掃雪煮茶。寒冬臘月里，朔風刺骨。煮上一壺老白茶，驅寒保暖。

煮上一壺好茶，當然是要約上二三知己，圍爐品茶。

好茶，當然要找志同道合的人一起品。

尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。

良朋知己，圍爐品茗，賞月下梅，有什么比這個更享受的呢？

想和村姑陳溝通更與關于白茶的故事，歡迎加入“小陳茶事村姑陳的白茶圈”