面條這做法乍一聽好黑暗，吃一口我真香了…

李宜林 2020-05-29

展開全文

繼前幾天的花菜披薩之后，花吃姐姐又在熱搜上發(fā)現(xiàn)了一款更加“喪心病狂”的減脂餐——黑咖啡蝦仁意面。沒錯(cuò)，是黑咖啡意面，不是黑椒意面。

仔細(xì)看了遍食譜，黑咖啡粉在其中是起到“促進(jìn)脂肪代謝、幫助減肥燃脂”的作用，其他步驟和食材并不是特別低脂，與其說它是減脂餐，不如定位成創(chuàng)新菜更好。

它精彩的點(diǎn)就在于黑咖啡深烘焙的風(fēng)味讓意面吃起來風(fēng)味更豐富，比單純的咸味更有層次感。而烹飪步驟看起來也更像是用意面做的中式炒面，用蠔油和醬油調(diào)味，比正宗的加了濃重橄欖油的意式風(fēng)味更親民接地氣。

比起普通面條，意大利面不那么容易坨，尤其特別適合帶便當(dāng)。不只這道菜，可以用意面替換任何你想帶便當(dāng)?shù)某疵婷鏃l，效果會(huì)更好哦。

好了，話不多說，一起來看看這道風(fēng)味獨(dú)特的黑咖啡蝦仁意大利面！

RECIPE

黑咖啡蝦仁意大利面

材料

意大利面 100g / 蝦 6只 / 洋蔥半顆

西蘭花適量

調(diào)料

黑咖啡粉 1瓷勺 / 生抽 1小勺 / 蠔油 1小勺

1.處理食材：洋蔥去皮切成小丁。

蝦剝殼成蝦仁，開背去蝦線，蝦頭留著備用。

2.炒制意面：燒開一鍋水，加入一大勺鹽。

>> 俗語(yǔ)說煮意大利面的水要像海水一樣咸，因?yàn)槊鏃l本身難入味，后續(xù)與醬汁混煮也只能讓外層裹上味道，所以煮面時(shí)一定要先加鹽入底味。

放入意面，開蓋煮8分鐘。

>> 每包意面的包裝袋上都有這款面條的建議烹煮時(shí)間，每個(gè)牌子不一樣，照著包裝上的來就可以。

煮面的同時(shí)炒醬汁。鍋中熱油，倒入蝦頭，一邊煸炒一邊用鏟子稍微壓一下蝦頭，讓膏能釋放出來。

炒出紅油后，撈出蝦頭。繼續(xù)倒入蝦仁和洋蔥丁，炒香。

接著放入西蘭花塊、煮好的意大利面和黑咖啡粉。

>> 制作意面時(shí)，最好讓醬汁等意面，而不是提早煮好面條再炒醬汁。如果你有兩個(gè)灶，就一邊煮面一邊炒料，等面煮好了立馬撈入醬汁鍋中。如果只有一個(gè)灶，就先把醬料炒好留在鍋里備用，再另煮面條，煮好后放入醬料鍋中拌炒。

加入一勺煮面水、醬油和蠔油，中小火繼續(xù)拌炒，讓每根面條都裹上醬汁。

>> 做意大利面最重要的一步就是醬汁乳化，油脂與面水在持續(xù)的混合拌炒中形成混濁的醬汁，包裹在面條上，這也是判斷意大利面是否成功最重要的標(biāo)準(zhǔn)，所以煮面水不要全都倒掉哦。另外，面水中已經(jīng)加過鹽了，所以醬油和蠔油的量可以先嘗嘗水的味道再加，不要一次性加太多了。

等到醬汁快收干就可以盛盤出鍋啦，雖然這道意面的食材和調(diào)味料都很家常，但步驟可是很正宗的意大利面做法呢。

蝦膏熬出的紅油混合著噴香的醬汁裹在彈牙的意大利面上，西蘭花的點(diǎn)綴既豐富了顏色又增加了清新爽口的口感。蝦肉更是鮮美到不行，飽滿扎實(shí)吃不過癮。

黑咖啡在醬汁里風(fēng)味并不突出，但又隱隱約約地有一絲深烘焙的豆子香氣，越吃越迷人。

蝦仁還可以換成魷魚、蛤蜊等白肉海鮮，只要同時(shí)把醬油和蠔油換成清爽色淺的鹽和魚露就好了；喜歡清爽的口味還可以加點(diǎn)小番茄炒軟，酸酸甜甜吃不膩～

今天這期分享就給大家推薦一本花吃姐姐自己買過的關(guān)于意大利面的書，叫《意大利面制作大全》。

書的前幾篇詳細(xì)介紹了意大利面的基礎(chǔ)食材、準(zhǔn)備工作和制作過程中的重點(diǎn)，是貫穿所有口味意面的必備基礎(chǔ)。掌握了這些，就可以利用手頭的食材變化出千萬種搭配。

雖然市面上有很多關(guān)于意大利面的書籍，花吃姐姐推薦這本的原因是，作者是日本的一位西餐主廚，書中除了有經(jīng)典款的意大利面，還有許多亞洲風(fēng)味的演變。

比如蔥味秋刀魚茄子面、油菜花油醬面、沼蝦番茄醬面等等，雖然食材很亞洲風(fēng)，但技法都是正宗的意大利式，所以特別適合想在家自制意大利面的作為參考。

在往常，大家提到意大利面就會(huì)關(guān)聯(lián)到肉醬、青醬、奶油培根等等風(fēng)味，但花吃姐姐覺得，意大利面與其說是特定的幾種口味，不如說是一種烹飪面條的方式，掌握好煮面、炒醬、乳化等步驟，萬物都可以煮進(jìn)意大利面里。

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來自：李宜林 > 《飲食》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)