1、砂鍋白肉酸菜

主料：肥膘半斤，酸菜一斤．配料：花椒，大料，桂皮．精鹽．姜片．

做法：把肥膘肉切成四方片，放進(jìn)砂鍋里注入涼水距砂鍋口五分高，放入花椒，大料，桂皮，姜片．用大火燒開．把酸菜切成絲，擠凈水分，撒進(jìn)砂鍋里，蓋上蓋，用中火燉一刻鐘，放進(jìn)精鹽．起鍋．

2、砂鍋魷魚

【配料】：魷魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各過量。

【操作】：①冬菇浸軟去腳，燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發(fā)魷魚剝凈皮膜,切去頭尾皮朝下平鋪砧板上剞荔枝花后切生長方形的塊,待用。生菜洗凈,切短段,放在砂鍋內(nèi)；

②下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,參加調(diào)昧煮滾,勾芡下燒肉、魷魚塊兜勻,倒入己放有生菜的砂鍋內(nèi),加蓋大火煮滾,下蔥加油二湯匙即可。

3、三鮮砂鍋

【原料】主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。 輔料：熟火腿15克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。

【制造進(jìn)程】將河蝦剪須洗凈。雞肉、冬筍均切生長條，辨別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切生長段，肉皮切成與大白菜相反大小塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉，筍肉、肉圓、河蝦辨別按色、形不同，劃一地放在肉皮下面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤烘托上桌即成。

4、童子雞砂鍋

調(diào)料：精制油100克，姜5克，蔥5克，蒜5克，味精15克，雞精20克，泡紅椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白湯3000克。

制造辦法：（1）鮮蘑菇一分爲(wèi)二，玉蘭片，青筍切成菱形，洗凈，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）童子雞宰殺去毛，內(nèi)臟，頭，腳，洗凈，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

（4）炒鍋置火上，放油加熱，下姜片，蒜片，蔥，泡紅椒，雞肉，燒香，摻白湯，燒沸，除盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，下臺即可。

5、砂鍋牛尾

制法：

1，將牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡到凈焦屑，清洗后，斬成約5厘米長的段，放在開水鍋中焯去異味。胡蘿卜去皮，順長切成約2．5厘米的料塊。洋蔥切成約O．3厘米的絲。干辣椒切成段。姜塊拍松。桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內(nèi)，即成香料袋。

2，將炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒到五成熱時，放入胡蘿卜滑油，撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留大批油將干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入蔥段、姜塊煸出香味后，放入牛尾煸炒幾下，參加紹酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200克，在旺火上燒開，裝入盛器內(nèi)上籠，用旺火蒸到牛尾發(fā)軟熟透，揀去姜塊、蔥段和香料袋。砂鍋內(nèi)放入熟豬油(50克)燒熱，下洋蔥煸成金黃色，將蒸過的牛尾連汁 倒在炒鍋內(nèi)，胡蘿卜放在牛尾四周，用中火燒開，改用小火煨至牛尾酥爛，待湯汁稠濃時，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。

6、砂鍋排骨

主料：排骨八段、上湯5碗，出口雞汁100克，生粉10克，雞粉1茶匙。

做 法：1、選用新穎排骨剁8段，每段8厘米長，放進(jìn)高壓鍋中，注入燒滾上湯，猛火煮約12分鐘再慢火煮3分鐘；

2、將排骨撈起，放進(jìn)另預(yù)備的盛器中，倒入少許原湯，加1茶匙雞粉，調(diào)勻后微火煨至收汁，將排骨取出，碼放盤中；

3、將砂鍋燒熱，倒入出口雞汁，調(diào)入生粉水勾芡，再加少許食用油，然后淋在排骨下面，盤邊用香菜裝點(diǎn)即成

7、砂鍋豆腐

配 料：嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉條100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。

操 作：豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜 切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。

8、肥腸砂鍋

原料：肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調(diào)料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。

制造辦法：（1）草菇、香菇一分爲(wèi)二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用。

（2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。

（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，下臺即可。