一、香辣啤酒小龍蝦

食材

小龍蝦2斤、花椒適量、麻椒適量、魔鬼椒適量、香辣椒適量、姜適量、香葉適量、玉米油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、八角2個、啤酒一瓶、蒜適量。

做法

1、小龍蝦，開水燙一下，撈出，方便用刷子刷洗。刷洗干凈。

2、揪出小龍蝦尾，剪下兩支大螯，沖洗干凈備用。（蝦頭我直接揪了不要）

3、姜蒜，花椒麻椒，魔鬼椒和香辣椒，八角2個，香葉適量。

4、鍋內(nèi)適量玉米油燒溫熱。

5、調(diào)料倒入翻炒幾下炒出香味，別把辣椒炒糊了。

6、倒入一罐啤酒，適量鹽，生抽，白糖，再倒入一點老抽，煮開。

7、小龍蝦尾和螯放入翻炒。

8、翻炒約5，6分鐘，倒入適量自制辣椒油，翻勻，關(guān)火盛盤。

二、醉嗆小龍蝦

食材

小龍蝦500g、白酒50g、油8g、花椒1g、八角1g、蔥3g、姜3g、蒜3g、郫縣豆瓣醬6g、鹽2g、十三香2g。

做法

1、小龍蝦里加些水，放些鹽和醋，靜置一小時，讓小龍蝦吐臟。

2、倒掉臟水，用刷子挨個將小龍蝦涮洗干凈，倒些白酒進去。

3、過了一會，小龍蝦已經(jīng)被醉倒，有的還口吐白沫。

4、這時候再清理就不會反抗了，直接剪掉蝦嘴和蝦腳，抽掉蝦線，最后沖洗干凈。

5、鍋里倒入油，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香。

6、放入小龍蝦翻炒。

7、加入水和鹽，蓋上鍋蓋煮20分鐘。

8、最后放些十三香，大火收汁即可。

三、麻辣蒜蓉小龍蝦

食材

小龍蝦2斤、大蒜半斤、干辣椒10個、生姜1塊、香葉2片、桂皮1個、茴香5g。

做法

1、小龍蝦處理干凈，大蒜剁成細碎蒜泥；

2、蒜泥、各種調(diào)料爆香后加入龍蝦翻炒七八分鐘；

3、倒入開水漫過小龍蝦，蓋上鍋蓋大火燜七八分鐘；

4、煮到鍋底剩余湯汁，撿去香葉、姜片、干辣椒等配料；

5、再次加入新鮮的蒜泥翻炒二分鐘小龍蝦；

6、剩余蒜泥爆香后，淋澆在小龍蝦上；

7、一盤香辣蒜香爽口的小龍蝦就算大功告成。

四、鹵汁小龍蝦

食材

小龍蝦20只、鹵料一份、老抽30g、冰糖20g、姜5片、生抽100g、食用油適量。

做法

1、準備小龍蝦20只，煲喜歡鹵料一包。

2、將小龍蝦沖洗刷干凈。

3、捏住小龍蝦中間那瓣尾巴，用力往后拉，就能拉出腸線。

4、剪掉四分之一的蝦頭。

5、挖出蝦頭里面黑色的物質(zhì)，黃色的是可以吃的。

6、剪掉細小的腳。

7、剪刀從尾部插進去，剪開背部，容易入味。

8、姜用食用油爆香，下冰糖煮化上色，加入生抽，老抽，鹵料一起炒，加入小龍蝦，然后加水沒過小龍蝦表面即可。先用大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，熄火燜20分鐘。

五、蒜香黃油烤小龍蝦

食材

小龍蝦500g、水適量、熟白芝麻適量、黃油40g、烤肉醬適量、白酒20g、姜15g、蒜20g、小米椒10g、小蔥5g。

做法

1、將小龍蝦剪去腹部上的須子，洗刷干凈，在頭部眼睛往下部分都剪掉，并挑出蝦頭上的沙囊扔掉。

2、將10克姜切成絲。

3、將烤肉醬加白酒、水調(diào)勻，并加入姜絲，做成鹵汁。

4、將小龍蝦放入保鮮盒中，倒入鹵汁，抓拌均勻，蓋上蓋子，靜置2小時。

5、將剩余的5g姜切成粒，將10g蒜切粒，5g小米椒準備好。

6、炒鍋中放入20g黃油，小火，融化后放入姜粒、蒜粒、小米椒，炒出香味。

7、放入小龍蝦及腌蝦的鹵汁，炒勻，炒一會兒至蝦顏色變紅。

8、倒入錫盒中，送入預熱至200度的烤箱中層，定時約20分鐘。

9、將剩的10g蒜切粒，5g小米椒切段，小蔥切段。

10、炒鍋中放入20g黃油，小火加熱融化?？鞠涑绦蜻\行15分鐘后，取出錫盒，將蒜粒、小米椒粒撒到小龍蝦上，澆上融化的黃油。

11、再將錫盒送入烤箱，繼續(xù)烤至程序結(jié)束，取出后在表面撒上小蔥段、熟白芝麻即可食用。

六、香辣小龍蝦

食材

小龍蝦2斤、香葉適量、花椒適量、八角適量、香果1個、青辣椒1個、姜適量、白芝麻少許。

做法

1、小龍蝦用刷子刷干凈腹部，用鹽白醋浸泡。

2、去頭，因為小龍蝦含鉛最多地方在頭部，去蝦尾的蝦線。

3、切好配料，一包醬料。

5、油熱先下配料，下入小龍蝦爆炒。

6、下一包醬料，快出鍋前，下入白芝麻。

七、紅燒小龍蝦

食材

小龍蝦適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、火鍋底料適量、鹽適量、糖適量、味精適量。

做法

1、原料清洗干凈。

2、熱鍋放火鍋底料蒜子，姜片。香葉八角。

3、煸炒出香味。

4、倒入洗好小龍蝦。

5、加鹽，醬油煸炒，加水漫過小龍蝦。

6、大火煮開小火收汁，出鍋前加青椒段。

7、加味精調(diào)味即可。

八、十三香小龍蝦

食材

小龍蝦1000g、洋蔥60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g、郫縣豆瓣醬25g、鹽2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、鯉魚牌菜籽油適量。

做法

1、龍蝦去頭、蝦線洗凈瀝干水分，蝦黃用另一碗裝好，洋蔥切絲，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒；

2、將鐵鍋燒熱至冒煙后倒入菜籽油；

3、菜籽油也要燒熱到冒煙，這樣能最大激發(fā)出油的香味；

4、倒入龍蝦大火炸半分鐘定型再轉(zhuǎn)中小火炸1分鐘左右將龍蝦外殼炸酥脆，然后撈出；

5、鍋內(nèi)留少許油，倒入洋蔥絲、生姜片炸至金黃后撈出不要，留下油；

6、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，翻炒均勻后倒入蝦黃煸炒一會兒；

7、倒入啤酒，再加1小碗水，大火燒開后倒入之前炸好的小龍蝦；

8、加入鹽、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右入味；

9、再開大火收汁，出鍋前半分鐘加入白糖和剩下的三分之一十三香粉調(diào)味即可；

九、麻辣小龍蝦

食材

小龍蝦適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、料酒適量、花椒適量、辣椒適量、十三香適量、雞精適量。

做法

1、鍋里倒油燒熱放入花椒，蔥姜炒香。

2、放入辣椒粉翻炒一下（也可以用干辣椒）。

3、放入豆瓣醬翻炒幾下。

4、倒入小龍蝦，不停的翻炒。

5、放入鹽，十三香，料酒，繼續(xù)翻炒，熟透之后放入雞精翻炒幾下就可以了。

十、香炒小龍蝦蝦尾

食材

小龍蝦500g、洋蔥1個、青椒3個、芹菜3根、醬油3勺、豆瓣醬1勺、菜油5勺、鹽適量。

做法

1、小龍蝦洗凈去掉頭部，扯掉蝦線，只剩蝦尾，再用清水反復沖洗。

2、洋蔥洗凈切成片，青椒和芹菜洗凈切成段。

3、油熱以后，先倒入豆瓣醬煸炒出香辣味，再芹菜等配料炒香，最后放入龍蝦尾翻炒熟。

4、起鍋前放入鹽、醬油調(diào)味上色即可。

十一、金色蒜蓉小龍蝦

食材

小龍蝦750g、金針菇適量、蔥適量、姜適量、蒜300g、香菜一點點、紅辣椒少許、洋蔥少許、雞汁少許、生抽少許、蠔油少許、糖一點點、鹽少許、萊油多點、白芝麻一點點、啤酒適量。

做法

1、清洗小龍蝦并去除蝦線。

2、剪去蝦囊并用鹽水泡10分鐘。

3、將準備好的配料切成丁。

4、油溫6成將小龍蝦炸至金色備用。

5、重新放油 將準備好的配料依次倒入 留少許蒜蓉備用 。

6、倒入小龍蝦，再加入生抽，雞汁，鹽，糖，蠔油，拌勻，倒入啤酒。

7、大火燒開后倒入剩下的蒜蓉 再將金針菇放在蝦上面再燒5分鐘收汁即可 。

十二、香辣小龍蝦

食材

小龍蝦500克、黃瓜1根、啤酒1廳、蒜子適量、花椒少許、八角少許、干紅辣椒少許、香葉少許、桂皮少許、火鍋底料1勺、冰糖少許、生姜適量、食用油適量、雞粉1勺、鹽1勺。

做法

1、小龍蝦提前刷干凈備用。

2、鍋中油預熱，放入冰糖蒜子生姜炒香。

3、放入小龍蝦爆炒，倒入輔料翻炒。

4、倒入一廳啤酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。

5、倒入一勺雞粉，倒入一勺鹽。

6、放入黃瓜翻炒3分鐘，大火收汁。

十三、麻辣龍蝦尾

食材

小龍蝦尾1斤、姜絲2片、干辣椒5個、郫縣豆瓣醬1勺、十三香1勺、啤酒少量、鹽2勺、芝麻適量、香菜2根。

做法

1、起鍋燒油，放入三樣煸炒。我這是拍的視頻截的圖，圖片可能會有點不清晰。

2、放入焯水后的龍蝦尾翻炒。

3、放一勺郫縣豆瓣醬。

4、放少量13香，放入少量啤酒。

5、放兩勺鹽，翻炒勾芡出鍋。

6、撒上芝麻香菜點綴。

十四、干鍋小龍蝦

食材

小龍蝦500g、青椒1個、洋蔥1/4個、土豆1個、藕1節(jié)、芹菜1棵、香菜3棵、小米辣3個、木耳1把、姜1塊、植物油2勺、大蔥1段、蒜3顆、啤酒200ml、黃酒1勺、火鍋底料120g、白糖1匙、鹽1匙、生抽2勺、陳醋1勺。

做法

1、青椒去蒂去籽切片，洋蔥切片，土豆去皮切片。

2、藕去皮切片，芹菜切段，香菜切段，小米辣切小段。

3、鍋中水開后放入土豆片，藕片和泡發(fā)的木耳焯水1分鐘后撈出備用。

4、再放入處理好的小龍蝦，4片姜和黃酒焯水2分鐘后撈出備用。

5、鍋中加入植物油，放入蔥姜蒜，小米辣和洋蔥小火炒香。

6、放入火鍋底料繼續(xù)小火炒化，2放入小龍蝦翻炒均勻。

7、放入土豆片，藕片，木耳，芹菜和青椒翻炒均勻。

8、加入白糖，鹽，生抽，倒入啤酒大火燒至湯汁收濃，淋入陳醋提香后關(guān)火，盛出撒香菜段即可。

十五、麻辣酸湯小龍蝦尾

食材

小龍蝦尾1斤、花椒2匙、胡椒1匙、干辣椒2顆、蒜末適量、蔥適量、香菜適量、姜少許、八角1顆、酸湯1勺、醬油2匙、蠔油2匙。

做法

1、熱油爆香花椒、胡椒、八角、辣椒、蒜末。

2、小龍蝦尾洗干凈，倒入爆炒。

3、加入一勺酸湯，姜絲、半碗清水，煮兩分鐘。

4、加入蠔油、醬油、蒜苗。

5、大火收汁，加蔥段、香菜即可出鍋。