鴨頭鹵制后再浸泡，吸收了濃濃的香料香味，鹵味香濃，麻辣鮮香有嚼勁，

自己買的生鴨頭回來鹵，又便宜又干凈，而且鹵出來的味道一點(diǎn)不比飯店里的差喲，辣味可以隨自己的吃辣程度而定，一道非常好吃的下酒菜，做法非常詳細(xì)，秘制的鹵料配方全公布，小伙伴們和我一起做起來吧！

做法及及步驟：

一、鴨頭清洗干凈，浸泡2小時，洗掉血水，瀝干水分。

二、油溫150度下入鴨頭炸制，（炸制的目的是讓鴨頭肉質(zhì)緊實(shí)，鹵制時不松散）炸制5分鐘左右即可撈出。

三、草果1個、山楂4片、白芷4片、砂仁2個、草蔻1個、畢拔1個、丁香2個、香茅草一小把，漢源花椒一小把，青花椒一小把、生姜一塊，魔鬼辣3個、良姜一塊、豆蔻1個。

四、所有香料倒入溫水中浸泡出雜質(zhì)，（香料浸泡可以去除黑色素，防止鹵料鹵制過程中變黑）。

五、炸制好的鴨頭對半切開，方便鹵制時入味，香料裝入料包里。

六、準(zhǔn)備鹵制調(diào)味料：白糖30克、雞汁10克、豬油20克、雞粉5克、蠔油5克、鹽15克、味極鮮20克。

七、鍋中淋入少許油，熬糖曬，下入白糖小火慢熬，熬至棗紅色，沖入開水，再倒入一瓶啤酒，啤酒有去腥增鮮作用，下入豬油，下入雞汁，下入蠔油，淋入味極鮮，下入雞粉，下入鹽，再下入姜片，下入鹵料包，大火煮開后蓋蓋，再轉(zhuǎn)中小火煮至30分鐘，把香料味充分激發(fā)出來。

八、時間到了后開蓋，香料味基本出來了，接下來把鴨頭放進(jìn)鹵水里鹵制，鹵水要沒過鴨頭，蓋蓋繼續(xù)中小火鹵制30分鐘，時間到了后開蓋，鴨頭表面橙黃明亮。

九、把鴨頭和鹵水全部裝起來，再浸泡4小時，這道“醬鹵鴨頭”講究三分鹵七分泡。在鹵水里繼續(xù)泡制，鹵水滲入鴨頭，使之味道更加濃郁開胃。

這道”醬鹵鴨頭”制作完成，麻辣鮮香入，口有嚼勁，學(xué)更多美食，每天帶給你不一樣的美味，關(guān)注我吧！小松廚房。