提到膽固醇，很多人都很嫌棄它，甚至是害怕。因為大家很明白膽固醇的危害性——膽固醇升高會導(dǎo)致血管硬化，出現(xiàn)嚴重的心腦血管疾病。

而膽固醇高的人往往都被告知不要吃膽固醇高的食物，如雞蛋、動物內(nèi)臟和大多數(shù)海產(chǎn)品等，高膽固醇食品全部被封殺。我不得不為雞蛋說幾句話，因為雞蛋是當今這個時代中被誤解最深的食物。

通過食物攝入的膽固醇會直接轉(zhuǎn)化為血液中的膽固醇的想法毫無疑問是錯誤的。現(xiàn)在很多研究都在試圖找到飲食中的動物脂肪（例如，飽和脂肪）和飲食中的膽固醇與血清膽固醇的水平和冠狀動脈心臟病的風(fēng)險之間關(guān)聯(lián)關(guān)系，但都這些研究失敗了一次又一次。但當研究人員在將血清膽固醇水平與食用雞蛋相比較的時候，他們注意到的一個反復(fù)出現(xiàn)的結(jié)果是很少或者不吃雞蛋的人的膽固醇水平與吃大量雞蛋的人的膽固醇水平并無二致。

請記住，飲食中的膽固醇其實可以降低身體產(chǎn)生的膽固醇，而且在膽固醇化驗中80%以上的膽固醇其實是肝臟產(chǎn)生出來的。其實人體每天所需的膽固醇有2/3以上由肝臟自己合成的，只有近1/3的膽固醇由食物中來獲取。并且食物中的膽固醇含量越少，肝合成膽固醇的功能就越活躍。從生活中一些人的表現(xiàn)結(jié)果就可以看出膽固醇高的原因。生活中，一些人不吃這不吃那，怕膽固醇高，結(jié)果他的膽固醇比誰都高。一些人不愛吃肉、蛋、奶等這些膽固醇高的食物，只吃一些素食，把自己搞得很瘦很瘦，但膽固醇卻奇高。又沒吃含膽固醇高的食物，膽固醇怎么就莫名其妙地高了呢？原因很簡單，長期慢性蛋白質(zhì)缺乏會導(dǎo)致肝臟的功能嚴重受損。一方面食物中膽固醇含量少導(dǎo)致肝自身合成膽固醇的能力長期處于旺盛狀態(tài)；另一方面，由于營養(yǎng)長期缺乏，尤其是以蛋白質(zhì)為主的多種營養(yǎng)素的長期缺乏，導(dǎo)致膽固醇排泄不利，使得大量膽固醇在體內(nèi)囤積，導(dǎo)致血中膽固醇升高。

有許多研究已經(jīng)確認了雞蛋的價值，雞蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黃是營養(yǎng)最豐富的部分。事實上，在2013年的一項研究中，康涅狄格大學(xué)（University of Connecticut）的研究人員發(fā)現(xiàn)采用低碳水化合物飲食吃全蛋的人，每天都吃，改善了胰島素敏感性和其他心血管方面的風(fēng)險參數(shù)。除了健康的膽固醇之外，全蛋包含我們生存所需的所有氨基酸，還有維生素和礦物質(zhì)，另外還有保護眼睛的抗氧化物質(zhì)——包含這一切的一個雞蛋的熱量卻只有70卡路里。此外，雞蛋中含有豐富的膽堿，這一點對增進健康的大腦功能以及懷孕都極為重要。所以，中國以前哪個人懷孕要生孩子了，看到的最多的景象就是親戚朋友拎著一籃子一籃子的雞蛋送給她吃；生完孩子也是吃雞蛋增加營養(yǎng)，孩子加輔食也是先從給雞蛋黃開始。

雞蛋中的卵磷脂有助于膽固醇排泄。人體內(nèi)膽固醇的排泄只有一個途徑，就是溶在膽汁中，從膽道排泄，通過膽道進入腸道，進而排出體外。膽固醇在膽汁中的溶解度與膽汁中卵磷脂的含量有直接關(guān)系。膽汁中卵磷脂的含量越高，膽固醇在膽汁中的溶解度就越高，膽固醇排泄得就越多。卵磷脂由肝臟合成，因為合成卵磷脂需要蛋白質(zhì)、B族維生素、鎂、膽堿、肌醇等多種營養(yǎng)素。當營養(yǎng)缺乏時，肝功能受損，卵磷脂生成減少，卵磷脂在膽汁中的比例就會減少，這樣會造成兩個結(jié)果，一是膽固醇積存在體內(nèi)，排泄不出來，造成膽固醇升高，二是膽汁中的膽固醇不穩(wěn)定，容易從膽汁中析出形成結(jié)石。

人體離不開膽固醇。膽固醇對我們重要到一個程度，我們根本離不開它。離開膽固醇，人就會會變得不男不女，因為膽固醇是生產(chǎn)性激素的原料。我們?nèi)砻恳粋€細胞的細胞膜上都有大量膽固醇，沒有膽固醇，細胞膜的完整性和流動性都會出問題。膽固醇也是合成膽汁酸的原料，是膽汁酸將我們吃進腸道中的脂肪變成極小的脂肪粒，促進脂肪消化。

請不要害怕食用雞蛋。雞蛋是一天開始和奠定血糖平衡的最好的食物。而且，雞蛋的烹飪方式千變?nèi)f化。無論是炒、煎、燉、煮，還是與其他食物搭配，雞蛋是最具有多樣性的食材之一。