香酥雞是傳統(tǒng)魯菜特色菜，濟南青島煙臺膠東等地尤為盛行！香酥適口，味道絕佳今天跟一個某和樓老師傅交流請教回來試做一下還不錯！

原料

小雞 1只750克、味極鮮油65克、花生油900克、味精5克、花雕酒35克、姜片35克、白糖8克、花椒4克、花椒鹽2克、八角4克、精鹽10克、丁香1克、蔥30克

制作步驟

1.將雞洗凈，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈，然后用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角所有用料一起放在雞內(nèi)腌漬 1.5-4小時。

2.將腌好的雞放在盆內(nèi)蒸爛（約40分鐘）根據(jù)雞發(fā)大小來取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3.油鍋內(nèi)加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內(nèi)，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。

4.改刀擺在盤內(nèi)，外帶花椒鹽料碟上席即可。

注意事項

1.用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內(nèi)搓到，不可漏掉。

2.蒸好的雞要把花椒去除丁香等調(diào)味料，以免炸時發(fā)生爆炸。

3.油溫應(yīng)高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸干，影響菜肴酥爛的質(zhì)地。