鵪鶉，又叫：鶉、鷯、羅鶉、赤喉鶉、紅面鵪鶉等，為雉科動(dòng)物鵪鶉的肉或去羽毛及骨臟的全體。體長約16厘米。形似雞雛，頭小尾禿。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。具有益中氣、止泄痢、壯筋骨的功效。

　　【性味】甘，平。

　　1.《七卷經(jīng)》：'味辛，平。'

　　2.《品匯精要》：'味甘，性溫平，無毒。'

　　【歸經(jīng)】大腸；心；肝；脾；肺；腎經(jīng)

　　【功能主治】益中氣；止泄??；壯筋骨。主治瀉痢，疳積，濕痹。

　　1.孟詵：'補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱。''患痢人和生姜煮食之。'

　　2.崔禹錫《食經(jīng)》：'主赤白下痢，漏下血，暴風(fēng)濕痹，養(yǎng)肝肺氣，利九竅。'

　　3.《嘉佑本草》：'和小豆、生姜煮食，止泄痢。'

　　4.《本草衍義》：'小兒患疳及下痢五色，旦旦食之。'

　　5.《本草求原》：'補(bǔ)土續(xù)氣，調(diào)肺利水濕。治腹大如鼓，瀉痢，疳積。'

　　6.《本草綱目》：“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。

　　7.《食療本草》：“不可共豬肉食之，令人多生瘡。四月以后及八月以前鶉肉不可食?！?/p>

　　8.《七卷經(jīng)》：“食之令人忘?！?/p>

　　9.《本草拾遺》：“共豬肉食之，令人生小黑子?！?/p>

　　10.《嘉佑本草》：“不可和菌子食之，令人發(fā)痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食，止泄痢?！?/p>

　　11.《醫(yī)學(xué)入門》：“春月不可食。”

　　12.《醫(yī)林纂要?藥性》：“助肝風(fēng)?！?/p>

　　13.《家庭營養(yǎng)金典》：“鵪鶉可與人參媲美，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”。”

　　14.孟流：“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱。患痢人和生姜煮食之。”

　　15.崔禹錫《食經(jīng)》：“主赤自下痢，漏下血，暴風(fēng)濕痹，養(yǎng)肝肺氣，利九竅。”

　　【用法用量】內(nèi)服：煮食、煎湯或燒存性研末。

鵪鶉

鵪鶉的作用：

　　經(jīng)國內(nèi)外臨床證實(shí)，鵪鶉的肉、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉肉和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉可以補(bǔ)益五臟，強(qiáng)筋仕骨，止泄痢，消府積，養(yǎng)肝清肺。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養(yǎng)成分多有相似，但由于鵪鶉卵中營養(yǎng)分子較小，所以此雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個(gè)鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品。

　　1.俗話說:“要吃飛禽,鴿子鵪鶉?！冰g鶉肉、蛋,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。被譽(yù)為“動(dòng)物人參”。

　　2.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護(hù)血管壁,阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),具有健腦作用。

　　3.從中醫(yī)學(xué)角度出發(fā),鵪鶉性味甘、平、無毒,入肺及脾經(jīng),有消腫利水、補(bǔ)中益氣的功效。在醫(yī)學(xué)上,常用于治療糖尿病、貧血、肝炎、營養(yǎng)不良等病。鵪鶉的藥用價(jià)值被視為“動(dòng)物人參”。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物,含膽固醇也低,對肥胖人來說是理想的肉食品種具有喝好的藥用價(jià)值。據(jù)國外報(bào)道鵪鶉蛋生吃可治療過敏癥。可見,鵪鶉具有很高的藥用價(jià)值。

　　4.鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品,在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處,故有 “卵中佳品”之稱。鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)的卵磷脂、多種激素和膽堿等成分,對人的神經(jīng)衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鵪鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸,對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動(dòng)有重要影響。從中醫(yī)學(xué)角度出發(fā),安性味甘、平、無毒,入肺及脾,有消腫利水補(bǔ)中益氣的功效。在醫(yī)學(xué)療上,常用治療糖尿病、 貧血、肝炎、營養(yǎng)不良等病。

　　每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量；每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋白質(zhì)含量很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補(bǔ)的作用。

鵪鶉圖片

　　鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養(yǎng)價(jià)值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)24.3克，比雞肉高4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調(diào)方法，如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等。鵪鶉也可做為補(bǔ)益藥膳主料。

　　在烹制過程中注意不要讓鵪鶉肉發(fā)干，鵪鶉的烹飪時(shí)間為20-25分鐘。鵪鶉通常與葡萄一起燉制，也可以做砂鍋菜或燒烤；鵪鶉可以烤制，因?yàn)槠涔穷^細(xì)小，也可以食用。

　　鵪鶉蛋通常都用來水煮，作為小吃或裝飾，熏制食用也非常美味。鵪鶉蛋因其鮮美的味道以及順滑的質(zhì)地而聞名，在我國和日本被認(rèn)為是一種美味的食物。

　　1.鵪鶉不宜與豬肉、豬肝食物同食,同食可讓人臉生黑子或發(fā)生痔瘡。

　　2.香菇、木耳等菌類不宜與鵪鶉肉同食,否則易面生黑斑。崔禹錫《食經(jīng)》記載:“(鵪鶉肉)合菌子食,令人發(fā)痔。

　　3.鵪鶉肉與蘑菇、香蕈等菌類不可配伍。因蘑菇菌類含有多種酶和多種游離氨基酸、生物素等,而鵪鶉亦含多種酶和激素,二者合食必有引發(fā)疾病的物質(zhì)產(chǎn)生。如作用于血管的物質(zhì),使燥熱下行,引起痔瘡發(fā)作,故不宜合食。