【食研匯文】4月22日——世界地球日前后，星巴克、肯德基、棒約翰紛紛在中國門店首次上市植物肉產品。相比于西方“人造肉風暴”的轟轟烈烈，食品巨頭們將植物肉投放中國市場的舉動可謂是小心翼翼。

    不止乘著“世界地球日”宣揚的“環(huán)保、可持續(xù)”的生態(tài)理念，而且在市場融合上，星巴克發(fā)起了由形象大使李宇春領銜的“GOODGOOD星善食主義”行動，推出的經典千層面、青醬意面、美式酸辣醬大卷等5款新品也相當接地氣和親民，盡可能地貼合中國本土消費習慣及飲食口味?？系禄律鲜械闹才帱S金雞塊也僅在深圳、上海和廣州的三家餐廳“公測”。而且兩家都采取了免配送費、優(yōu)惠券嘗新等營銷策略。顯然是“后疫情時代”植物肉在中國市場的一次“瘋狂試探”。

圖片來源/微博@肯德基

    到底中國消費者會不會為食品巨頭推出的人造肉新品買單？關于這點相信目前很多人包括品牌本身都持有觀望態(tài)度。不管人造肉會不會在中國火，有一點毋庸置疑：植物肉作為動物肉的補充替代品，在資源緊缺、病毒肆虐的今天，它已然在全球市場占有了一席之地，在多重因素的加持下，發(fā)展力量也不可小覷。

    隨著全球植物肉新品的不斷創(chuàng)新與活躍，從仿制肉末、牛排到雞肉、羊肉、魚肉......植物肉市場經過首輪的“暴風式發(fā)展”后，將逐漸趨于理性化、多元化和扁平化。今天，小編就給大家介紹幾款全球創(chuàng)新的植物肉產品~

1.Moving Mountains漢堡（英國）

    這是一款以豌豆、小麥和大豆蛋白為主，佐以蘑菇、洋蔥、甜菜、燕麥等素食成分制成的植物漢堡。它多汁鮮嫩，烹飪時發(fā)出嘶嘶聲，聞起來像牛肉，吃起來口感細膩而豐富。不同于普通植物漢堡，這款產品最大的亮點在于不含任何膽固醇和抗生素或激素等有害成分，添加抗氧化的椰子油調配脂肪稠度，甜菜根汁使其餡餅多汁可口，另外添加天然香料和維生素B12提供肉類食品應有的營養(yǎng)。移動漢堡在歐洲和澳大利亞的零售店和餐館均有銷售。該公司還推出多款植物性熱狗、香腸和香腸漢堡。

2.Frosta “Fish from the field”野外魚類（德國）

    德國冷凍食品品牌Frosta近日推出了一系列以大麻蛋白和亞麻籽油（作為Omega-3的來源）為基礎的冷凍面包屑植物魚類。該產品包括三個系列，分別為三公斤重的烤魚盒、面包屑魚片和純素魚餅。相比于市場上的大多數肉類替代品含大量的添加劑和調味劑，該產品的最大特點是不含大豆，且不含任何可聲稱的添加劑，包括酵母抽提物等風味增強劑、香精、色素和防腐劑。該產品計劃五月份在德國餐飲服務機構上市銷售。

3.THIS Isn’t Bacon Plant-Based Rashers 植物培根

    要說植物肉“像”真肉，沒有哪種植物肉比This公司生產的THIS Isn’t Bacon更像培根的了。該產品選用大豆?jié)饪s蛋白（22％）、大豆分離蛋白（7％）、調味料、豌豆分離蛋白（4％）、蔬菜提取物（蘿卜、胡蘿卜、辣椒粉）等制成植物培根。除了“像”之外，該產品還具有高蛋白、富含維生素B12和鐵的特點。

4.Lotteria Co.’s Miracle Burger 奇跡漢堡（韓國）

    近日，韓國頗受歡迎的漢堡連鎖店Lotteria在韓推出首款素食漢堡——Miracle Burger，該公司稱其為“ veef”，而不是”beef”。它由小麥和豆類蛋白組合而成。該公司表示：它用大豆代替雞蛋，用韓式燒烤排骨醬進行調味，另外對于面包部分，也使用植物成分代替牛奶。這充分表明：在素食主義者仍然很少的國家，以植物為食的飲食正在增加。

5.Sunfed Meats Chicken Free Chicken植物雞肉（新西蘭）

    新西蘭的Sunfed公司生產的植物雞肉主打清潔、極簡、美味。負責人表示：只需添加少量有益健康的天然成分，加上純凈的水基專有技術，就可以將優(yōu)質豆類蛋白轉化成美味的肉類食品。該公司生產的植物雞肉以黃豌豆蛋白、米糠油、南瓜、天然酵母提取物、玉米淀粉等為原料，經過最少的加工工序制成的雞肉替代品。這種植物雞肉具有極好的消化率，高蛋白（36%），低碳水，富含鐵、鋅、磷、鉀、鎂、B族維生素、膳食纖維，除了像普通植物肉不含膽固醇、反式脂肪酸外，還不含防腐劑、大豆、抗生素、激素等。另外還具有烹飪簡單方便、即煮的特點。

6.The Alternative Meat Co. Alternative Mince 植物肉末（澳大利亞）

    The Alternative Meat Co.的Alternative Mince與真正的碎牛肉很難區(qū)分開。這種在澳大利亞出售的植物性肉非常適合肉醬等菜肴，由小麥、大豆和豌豆蛋白制成，并用甜菜、辣椒粉、歐芹等調味，為植物肉的應用提供了更細分的場景。

7.OZO? Plant-Based Protein 風味差異化（美國）

   OZO是位于科羅拉多州的Planterra Foods的一個新品牌，致力于開發(fā)風味獨特的植物肉產品，例如墨西哥調味肉末和意大利風格的肉丸。該產品主要由豌豆蛋白制成，還融合了可持續(xù)的棕櫚油以及由香菇菌絲發(fā)酵而成的豌豆和大米蛋白。

有趣的是，Planterra Foods由美國JBS擁有，前者是巴西JBS S.A.的全資子公司，JBS S.A.是世界上最大的新鮮牛肉和豬肉加工商。奧佐（OZO）是長期依賴動物蛋白的公司如何轉型升級的典型案例，以滿足人們日益增長的植物肉消費需求，更多即食性植物蛋白對環(huán)境更友好。

8.Good Dot Vegetarian Bytz 純素食羊肉（印度）

    為了幫助印度人踐行”ahimsa”的非暴力概念，Good Dot制作了以植物為基礎的印度流行餐品。例如，素食拜占餐中含有類似于羊肉風味的純素食替代品；該公司的Achari Tikka餐點是濃郁可口的燉菜，融合了經典的印度香料。

9.Vivera? Plant Steak 全品類（英國）

    這家英國公司提供各種看起來像真肉的植物性肉，例如植物牛排，它是由小麥、大豆蛋白、蔬菜、蘑菇粉等制成的。該公司為幾乎所有能想到的受歡迎的肉類產品提供替代品，從肉末到希臘烤肉串，無所不有。

10.Rügenwalder Mühle Vegan Ham Sausage  植物香腸（德國）

    始于1834年的德國第六代香腸制造商Rügenwalder Mühle緊跟素食主義潮流，推出一系列植物基香腸產品。這種香腸與熟食店的看起來很像，它主要由豌豆蛋白、烤蔬菜、甜椒、富含Omega-3的菜籽油等制成。這家以火腿肉制品為主的老牌企業(yè)也通過不斷創(chuàng)新的植物基產品來更新自己的品牌年輕度。

【本網評論】

為了豐富肉類替代品的選擇，植物肉發(fā)展至今已呈現(xiàn)出一定的發(fā)展規(guī)律：

1)更像真肉：幾乎所有的植物肉生產商將其列為創(chuàng)新的第一目標點，植物性食品擁有更多的“肉感”（包括烹飪時的響聲、氣味和食用口感）成為了植物肉企業(yè)的關鍵技術要點；

2)底物蛋白不局限于大豆、豌豆蛋白，趨向于更多樣化，比如：小麥蛋白、大米蛋白、大麻蛋白等；

3)營養(yǎng)更加豐富：除了高蛋白的特點外，富含植物性食品所缺的維生素B12、鐵、鋅、磷、鉀、鎂等礦物質、膳食纖維、Omega-3等；

4)除了不含膽固醇和反式脂肪酸外，不含添加劑，包括人工色素、香精、調味劑、抗生素、激素等；

5)品類、應用場景更加細分化，更加便捷化，即煮即食，烹飪時間短、簡單方便。

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