白灼蝦，用什么水“灼”很關(guān)鍵！很多人用錯(cuò)水，難怪蝦肉又老又腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『白灼蝦，用什么水“灼”很關(guān)鍵！很多人用錯(cuò)水，難怪蝦肉又老又腥！』

如今生活條件好了，除了大魚大肉，餐桌上也少不了各種海鮮，比如螃蟹、龍蝦、大蝦等，口感好，味道鮮，營(yíng)養(yǎng)也豐富，受到很多人的喜愛(ài)。海鮮吃的就是“鮮”，因此烹飪方式、調(diào)料越簡(jiǎn)單越好，最常見(jiàn)的就是“白灼”。

白灼，和焯水很像，就是用水將食材燙熟，白灼蝦口味清淡，深受食客們的歡迎，不少人認(rèn)為白灼蝦做法簡(jiǎn)單，但想做得好吃也要學(xué)會(huì)技巧。很多人做的白灼蝦，肉質(zhì)很老，還有一股腥味，就是沒(méi)掌握正確的方法。

做白灼蝦，爭(zhēng)議最大的一點(diǎn)就是要用冷水“灼”還是開(kāi)水“灼”？不同的水結(jié)果是不一樣的。今天我就和大家分享一下白灼蝦的做法，是大廚教我的方法，學(xué)會(huì)后保證蝦肉鮮嫩爽滑，沒(méi)有一點(diǎn)腥味。

【白灼蝦】

準(zhǔn)備新鮮大蝦、大蒜、生姜、香蔥、白糖、生抽（或味極鮮）。

做法：1、購(gòu)買新鮮活蝦，比凍蝦的口感、味道要好。用清水沖洗干凈，剪掉蝦須，挑出蝦線。

2、鍋里倒入適量清水，將大蝦冷水下鍋，加幾個(gè)姜片，當(dāng)大蝦顏色變紅，并且呈彎曲狀時(shí)就撈出來(lái)，倒入冰水中浸泡一會(huì)兒。

3、香蔥切蔥花、大蒜切蒜末，鍋里倒油燒熱，加入蔥花、蒜末炒出香味，加適量食鹽、生抽調(diào)味，攪拌均勻后倒入小碗中，再加入適量生抽、花椒油，攪勻后就是蘸料了。

4、大蝦浸泡5分鐘后即可撈出，瀝干水分后在盤中擺出造型，放上蘸料即可，

蝦肉比較嫩滑，蛋白質(zhì)含量高，建議多給長(zhǎng)身體的孩子吃。大蝦的做法太多了，但比較清淡的做法就是白灼，好吃又不上火。只要掌握了正確的做法，就能讓蝦肉嫩滑沒(méi)腥味。

大蝦的營(yíng)養(yǎng)豐富，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的絕佳食材，雖然價(jià)格有點(diǎn)貴，但再貴也要常吃一些，有助于提高身體免疫力。白灼蝦做法簡(jiǎn)單，就算是新手也能輕松做好，飯店里一盤白灼蝦要幾十塊呢，學(xué)會(huì)后能省不少錢。

這幾個(gè)做白灼蝦的小技巧一定要學(xué)會(huì)，這樣蝦肉才會(huì)鮮嫩、滑爽、Q彈。

第一、白灼蝦用什么水“灼”？大蝦要冷水下鍋才對(duì)，要是熱水下鍋或開(kāi)水下鍋，蝦肉就不嫩滑了。很多人都是開(kāi)水下鍋，煮的時(shí)間很短，因此很容易不熟，而且腥味也無(wú)法煮出來(lái)，導(dǎo)致蝦煮好后有很大的腥味。

第二、不能只用水灼，還需要加一些去腥的調(diào)料，比如在鍋里加幾個(gè)姜片、一勺料酒，能夠有效去腥。蝦肉很好熟，煮太長(zhǎng)時(shí)間口感就會(huì)變老，因此只要全部變紅色，而且蝦尾也變得彎曲，就說(shuō)明熟了，可以撈出了。

第三、蝦肉煮熟后馬上倒進(jìn)冰水里浸泡一會(huì)兒，利用熱脹冷縮原理，讓蝦肉變得緊致Q彈，口感提升很多。要是沒(méi)有冰水，就用涼白開(kāi)，但不能用冷水。

只要牢記這3點(diǎn)，就能輕松做好白灼蝦，鮮美、嫩滑、沒(méi)腥味，好吃得不得了。喜歡的朋友快動(dòng)手試試吧。