|
第一縷春風(fēng)吹過，山就醒了。 山不偷懶，就像她養(yǎng)育出的山民也從不偷懶。掀開覆蓋在身上由落葉、枯草縫制的金黃的被子，山猶自睡眼惺忪，意態(tài)朦朧，一場春雨及時(shí)趕來，劈頭蓋臉地給她沖了個(gè)冷水浴，山就打了個(gè)激靈，徹底清醒了。嫩綠的小苗兒紛紛破土而出，樹的枝頭也鉆出許多雀舌似的新芽，都是鮮艷欲滴的極可愛樣子，嬌弱地展示著生命的初始，同時(shí)也給山披上了一件嶄新鮮亮的衣裳。 “我們上山挖野菜去。”妹妹提議。我成天閑得跟沒頭蒼蠅似的在院子里轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，把她都看煩了。我和妻子當(dāng)然舉雙手贊成——山野春光正好，集健身與勞動(dòng)于一體的意見，是沒有理由否決的。我已經(jīng)三十多年沒有在鄉(xiāng)下過春節(jié)了，如果不是被這一場突如其來的疫情羈留，也早已歸隊(duì)，能夠重走童年路，再做少年事，當(dāng)然喜出望外。妻子出生在大城市，不認(rèn)識(shí)野菜，更沒有挖過野菜，對山珍野味農(nóng)作物的認(rèn)識(shí)基本來自菜市場，現(xiàn)在不用手機(jī)就能到“天然超市”去免費(fèi)“淘寶”，新鮮之中帶著幾分期待，更是歡欣鼓舞。 村子對面的山頭，名叫“山地崗”，是一道山的脊梁，據(jù)說薺菜、婆婆丁和鼠曲草長得很是熱鬧，卻沒人理睬，無人采摘，聽上去正被大家暴殄天物。野菜在城市人眼里是稀罕物，當(dāng)作春天慷慨且珍貴的饋贈(zèng)，好這一口的還專門到菜市場尋找。而在村民們的眼里，若無特殊客人或者節(jié)日需要，平日大都不受待見，覺得這些到處亂長的東西當(dāng)不得正經(jīng)蔬飧，如果長到地里來還相當(dāng)討厭，對待的態(tài)度也是簡單粗暴，一伸手便當(dāng)雜草拔去，扔出一二丈遠(yuǎn)。不像在困難時(shí)期，大伙饑腸轆轆，面黃肌瘦，食無可食，野菜成為救命的寶貝?，F(xiàn)如今衣食無憂，地里種的菜都吃不完，誰肯為挖野菜而搭上半天工夫。 妹妹掌握的情報(bào)準(zhǔn)確無誤，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，崗上仿佛是野菜的聚居地，田間地頭、坡上樹下，甚至山道石級(jí)的縫隙中，都成了它們安身的場所，肆意伸莖展葉，有的葉子上還掛著晶亮的露珠；長得密集的地方，像一個(gè)興旺的家族團(tuán)圓在一起，叢叢簇簇，郁郁蔥蔥，欣欣向榮，你如蹲下去挖，半天站不起身來。野菜的分布很奇怪，有的地方遍尋不著，無影無蹤；有的地方找到一棵就會(huì)在周邊發(fā)現(xiàn)兩棵、三棵，甚至集中成一大片，這是由于它在撒播種子的時(shí)候，沒有被風(fēng)吹遠(yuǎn)的緣故。這也符合植物的生存規(guī)律，即“適者生存”，看中了一塊土壤便扎根下來，把旺盛的生命力發(fā)揮到極致，繁衍生息，從此牛羊吃不光，鐮刀割不完，野火燒不盡。 讓我難以理解的是，山地崗這地方，土質(zhì)含沙量高，下場雨不一會(huì)便蹤跡全無，像個(gè)漏斗，涵不住水的田絕非良田，莊稼產(chǎn)量要比別的地方低，比較遭農(nóng)民冷眼。可這野菜反倒選擇在此安身立命，傳宗接代，子子孫孫無窮盡也，真是匪夷所思。也許，這正是野菜的聰明處，既然進(jìn)不了人們的主菜單，想得到人類的悉心呵護(hù)是不可能的，那就讓出肥沃之地，把家族轉(zhuǎn)移到蔬菜莊稼的后方去，想咋長就咋長，既提高了生命的安全度，還落得個(gè)自由自在，無拘無束。近年來，國人的餐桌上風(fēng)云突變，薺菜、婆婆丁等咸魚翻身，身價(jià)飛漲，一些農(nóng)民把握商機(jī)，開始人工種植。不過，生活在風(fēng)霜難侵的塑料大棚里，嬌生慣養(yǎng)，野菜不野，似菜非菜，似乎少了原汁原味。 妹妹細(xì)心地教我們?nèi)绾巫R(shí)別這些山野珍饈，以免把兔子的美食也拾掇到籃中來。數(shù)量長得最多的是薺菜，也容易辨認(rèn)，長在空曠處的薺菜全身貼地，顏色青中泛黃，葉子呈鋸齒狀，向四周舒適地鋪展，像四仰八叉地?cái)傊帜_曬太陽。這種薺菜往往有點(diǎn)老，纖維粗糲，干澀緊硬，口感稍差。那些長在樹下或者潮濕處的薺菜，才是我們要找的上品，它們挺著莖往上躥，碧綠綠水靈靈嫩生生的，如豆蔻年華的少女婀娜站立在曠野里，煞是可愛迷人。這樣的薺菜鮮嫩多汁，無論用來涼拌、素炒，還是包大餛飩、炒年糕，都是盤中佳味。 袁枚在《隨園食單》里說：“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉?！彼f的這種“草”，大概指的是鼠曲草。這種草喜陰涼潮濕的環(huán)境，往往長在莊稼或者茶樹底下，能借樹乘涼并揩點(diǎn)肥水。它在我家鄉(xiāng)俗名叫“年青”，取其鮮嫩碧綠的意思。利用年青做食品的過程比較復(fù)雜，大抵有兩種傳統(tǒng)做法，一種是洗凈后放進(jìn)籠屜里蒸熟，用石磨碾成粉汁，要吃時(shí)與米粉和在一起，拌好肉丁、竹筍、豆腐等餡，包成包子，叫“青團(tuán)”，是咸味兒的；如果餡兒采用紅糖芝麻、紅豆、棗泥等，就包成團(tuán)后壓進(jìn)木制印模，“嘭”的一聲敲出來，因其形狀又圓又扁，故名“青餅”，是甜味兒的。另一種做法是洗凈后直接與糯米粉放進(jìn)石臼里搗，直到兩者充分粘合在一起，然后再做成青團(tuán)或者青餅。兩種做法殊途同歸，味道也大致相同，而且都是力氣活，推石磨與搗石臼，人出的汗不比草出的汁少。 剛出籠的青團(tuán)與青餅，熱氣騰騰，仿佛是鄉(xiāng)下春天里的一對“龍鳳雙嬌”，看上去綠盈盈，吃起來香噴噴，還帶著粘粘的口感，讓你的舌尖上盤旋著一股山野的清香，鮮美得沒有話說。作為新春的美食，它還擔(dān)負(fù)著一項(xiàng)特殊使命，清明節(jié)掃墓祭祖，盤子里擺放的便是這碧玉般的珍饈。能夠在諸多美味佳肴中脫穎而出，獻(xiàn)給列位祖宗品嘗，我想是其回味綿長的特性，最能體現(xiàn)鄉(xiāng)間的五谷豐登，最能承載家人的思親情感，最能表達(dá)對祖輩的崇敬與感恩。 看看日薄西山，我們也挖了滿滿幾竹籃，夠做幾籠青團(tuán)青餅，讓一大家子吃上好幾天——今年山野這口鮮是嘗定了。
|
|
|
