意大利國際知名度最高的應(yīng)該就是托斯卡納大區(qū)了，而托斯卡納最著名的葡萄酒是以桑嬌維塞為主原料做出來的奇安蒂Chianti，臺灣葡萄酒教父陳新民先生稱它為意大利〝國酒”，國家一級品酒師凌春鳴先生為您細(xì)說緣來。

意大利有20個大區(qū)，其中國際知名度最高的應(yīng)該就是托斯卡納，如果說意大利的地圖像一個女人的長腿，那么托斯卡納就在大腿的正中間。

托斯卡納之所以在歐洲的歷史上大名鼎鼎，因?yàn)樗且獯罄乃噺?fù)興的發(fā)源地，達(dá)芬奇、米開朗基羅和但丁就出生在這里。

其首府佛羅倫薩，在中世紀(jì)的時候就已經(jīng)是意大利主要的歷史、文化和商業(yè)中心，在徐志摩的詩中稱為翡冷翠，他寫過兩篇現(xiàn)在讀起來仍然非常有趣味的散文：《翡冷翠的一夜》和《翡冷翠山居閑話》。

托斯卡納也因?yàn)槊利惖娘L(fēng)景而成為世界著名的旅游勝地，古老的城市，安靜的小鎮(zhèn)和連綿不絕的丘陵，所謂眼見為實(shí)，如果你還沒有去過托斯卡納，我推薦你看一部電影，名字叫《托斯卡納艷陽下》，這是由同名的小說改編的，講的是一個美國女作家，跑到托斯卡納的一個小鎮(zhèn)買下鄉(xiāng)間的別墅，在那里開始新生活的故事。在片中你可以感受到當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)情。

托斯卡納的陽光是迷人的，除了冬天之外，其他大部分的時間里，早上五六點(diǎn)鐘太陽就出來了，晚上九點(diǎn)鐘天仍然麻麻亮。

好山好水出好酒，托斯卡納最著名的葡萄酒是奇安蒂，就是我手中的這一瓶—Chianti。

奇安蒂對意大利人有多重要呢？

我們來看看，臺灣葡萄酒教父陳新民先生是怎么說的？在臺灣，奇安蒂被稱之為香蒂酒，翻譯不同而已。在2007年買的這本陳新民先生著的《酒緣匯逑》中，有一篇文章叫《意大利的陽光》，開篇寫道：當(dāng)你隨口問問意大利男人最喜歡的三件東西，大部分的答案可能是，足球，女人和酒，若再問，喜歡哪種葡萄酒，一半以上大概會回答：香蒂，的確，香蒂之于意大利人，正如啤酒之于德國人，伏特加之于俄國人，香蒂酒被稱為意大利〝國酒”，當(dāng)不為過。

在大師的眼中，奇安蒂是意大利的國酒。

奇安蒂葡萄酒歷史悠久，有文獻(xiàn)記載的，可以追溯到13世紀(jì)，當(dāng)時在佛羅倫薩周圍幾個小鎮(zhèn)的葡萄酒商創(chuàng)建了奇安蒂聯(lián)盟，共同生產(chǎn)和推廣當(dāng)?shù)氐钠咸丫?。?398年的文獻(xiàn)記錄中，最早的奇安蒂葡萄酒其實(shí)是白葡萄酒，到了1716年，當(dāng)時托斯卡納公國的主人是美第奇家族的科西莫三世，他下令立法，以三個小村子作為坐標(biāo)劃定了特定的區(qū)域，制定種植和釀造的標(biāo)準(zhǔn)，只有在這個規(guī)定的區(qū)域內(nèi)，按照法定的方法釀造出來的葡萄酒，才能稱之為奇安蒂葡萄酒，這個區(qū)域基本上也就位于現(xiàn)在的經(jīng)典奇安蒂。

科西莫三世制定的這套葡萄酒生產(chǎn)的法律，也是意大利第一次為葡萄酒進(jìn)行立法，這種產(chǎn)區(qū)劃分的方法，可以說是法國AOC和意大利DOC法規(guī)的源頭，這個法規(guī)一直延續(xù)到1932年，政府才把奇安蒂的生產(chǎn)區(qū)域加以擴(kuò)大，到了1967年，DOC法規(guī)正式出爐，奇安蒂覆蓋了廣大的托斯卡納地區(qū)。

在歷史上，奇安蒂葡萄酒的內(nèi)涵是有變動的，在19世紀(jì)以前，主要是用卡內(nèi)奧羅葡萄品種來釀造，到了19世紀(jì)中期，意大利第2任總理貝蒂諾·里卡索利伯爵創(chuàng)建了奇安蒂葡萄酒的現(xiàn)代配方：70%的桑嬌維塞，15%的卡內(nèi)奧羅和10%的馬爾維薩再加上5%的其他紅色葡萄品種。

現(xiàn)在，根據(jù)DOC的規(guī)定，奇安蒂葡萄酒的葡萄品種必須含有70%以上的桑嬌維塞，當(dāng)然也可以100%使用，至少熟成6個月，酒精度至少在12度。經(jīng)典奇安蒂葡萄酒則規(guī)定必須含有80%以上的桑嬌維塞，酒精度至少在12.5度，從2006年開始，經(jīng)典奇安蒂不允許混入白葡萄品種。

桑嬌維塞是意大利種植最廣泛的葡萄品種，除了托斯卡納，其他的產(chǎn)區(qū)，超過一半以上也都有種植。

前面提到貝蒂諾總理曾經(jīng)要求以桑嬌維塞為主的奇安蒂葡萄酒必須加入10%的白葡萄品種，就是因?yàn)樯删S塞酸度偏高，單寧堅(jiān)實(shí)粗糙，我曾經(jīng)寫過一篇文章，比喻為問題少年，既然有問題，當(dāng)然就需要調(diào)教，于是，就加入白葡萄品種馬爾維薩或者特雷比奧羅讓酒體顯得柔和些，現(xiàn)在更普遍的做法是橡木桶長時間的熟成。

桑嬌維塞這個葡萄品種的皮比較薄，完成發(fā)酵后，顏色當(dāng)然也會較淺，再經(jīng)過老的大橡木桶熟成后，上市的顏色已經(jīng)是石榴紅甚至是棕褐色，為了讓顏色顯得更好看些，就會加入顏色較深的紅葡萄品種卡內(nèi)奧羅，當(dāng)然，現(xiàn)在大家習(xí)以為常，不添加進(jìn)去，消費(fèi)者也能接受。

以桑嬌維塞為主原料做出來的奇安蒂葡萄酒，大致上是干型的，酸度略高，單寧中等，酒體中等，典型的奇安蒂有酸櫻桃、李子干和香料的風(fēng)味。

意大利葡萄酒分級體系中，最高級別是DOCG，奇安蒂當(dāng)然是了，1967年是DOC，1996年升級為DOCG。

在許多介紹奇安蒂的書籍里面，甚至在某些教科書中，會說奇安蒂產(chǎn)區(qū)介于佛羅倫薩和錫耶納之間，實(shí)際上我們來看官方的地圖，這個產(chǎn)區(qū)的覆蓋面積其實(shí)更加廣闊，在佛羅倫薩的上方和錫耶納的下方，都有出產(chǎn)奇安蒂葡萄酒，也正因?yàn)檫@樣的原因，奇安蒂葡萄酒的質(zhì)量也是參差不齊，最便宜的出廠價可能不到兩歐元，昂貴的幾十歐元甚至過百歐元都有。

跟其他意大利產(chǎn)區(qū)一樣，奇安蒂葡萄酒也分普通級別，超級奇安蒂，經(jīng)典奇安蒂，珍藏奇安蒂，但要強(qiáng)調(diào)的是，不是級別越高，就質(zhì)量越好或者價格越昂貴。

現(xiàn)在我就來推薦兩款奇安蒂的葡萄酒，瓦拉齊酒莊干紅，這個莊園位于托斯卡納的中心，在11世紀(jì)著名的〝圣埃皮安路〞教堂的舊址上修建而成?，F(xiàn)在是有餐廳，有客房，有游泳池的花園式酒莊，女莊主伊蓮娜女士也是非常棒的廚師，很罕見的是，至今仍然使用40年前的方法來釀造葡萄酒，沒有溫控設(shè)備，在水泥槽中自然發(fā)酵，一切聽天由命。2014年份，100%的賽嬌維塞，現(xiàn)在喝剛剛好，紅色水果和黑色水果的香氣都有，酸櫻桃，香料，香草，咖啡，還有淡淡的動物皮毛味，喝這樣的葡萄酒，自然就會產(chǎn)生一股懷舊的情緒。

產(chǎn)地：奇安蒂 酒精度：12.5%

級別：DOCG 年份：2014年

葡萄品種：100% 桑嬌維塞

這瓶是珍藏級別的瓦拉齊干紅，90%的桑嬌維塞，加10%的赤霞珠，18個月法國橡木桶，再瓶儲一年，也就是總共熟成了兩年半才上市。

產(chǎn)地：奇安蒂 酒精度：14%

級別：DOCG 年份：2012年

根據(jù)在橡木桶和瓶中熟成的時間，奇安蒂葡萄酒分4個級別：

普通的奇安蒂葡萄酒，Chianti，是6個月，

超級奇安蒂葡萄酒，Superiore，是一年，

珍藏級奇安蒂葡萄酒，Riserva，是兩年，

特級精選奇安蒂葡萄酒，Gran Selezione，是兩年半。

這款珍藏級的瓦拉奇干紅，香氣更加濃郁和復(fù)雜，結(jié)構(gòu)更緊湊，酒體也更龐大。順便介紹一下，莊主的母親是托斯卡納一家廚師學(xué)校的校長，我曾幾次到他們家的餐廳吃過飯，跟我一起去的朋友都認(rèn)為是意大利最好的餐廳，無論什么菜肴，都能跟這兩款奇安蒂葡萄酒搭配。

喝奇安蒂葡萄酒，感受托斯卡納的陽光，聽老蠹講故事，領(lǐng)略葡萄酒真正的樂趣。

凌春鳴 （老蠹）

廣東酒業(yè)功勛人物，葡萄酒果酒國家專家委員會專家，葡萄酒國家一級品酒師，美國國際侍酒師認(rèn)證課程ISG 文憑侍酒師、中國區(qū)總代表、首席講師：法國教皇新堡侍酒師協(xié)會“教皇侍酒師”，品酒師國家職業(yè)技能競賽裁判員，出入境檢驗(yàn)檢疫局國家酒類重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（廣東）感官檢驗(yàn)師。廣東省酒類行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長，廣東省品酒師侍酒師管理專業(yè)委員會主任，深圳市酒類行業(yè)協(xié)會葡萄酒專家委員會主任，粵港澳葡萄酒商聯(lián)盟理事長。中國酒類流通協(xié)會“進(jìn)口酒事業(yè)領(lǐng)袖”，中國酒類流通協(xié)會酒類行業(yè)“營銷職業(yè)帶頭人”，法國領(lǐng)事館和波爾多丘公會“波爾多丘葡萄酒形象大使”，廣東省酒類行業(yè)協(xié)會“優(yōu)秀企業(yè)家”。