在銀川，一年里有大半年都是比較涼快或者說是冷天，最熱也就是七八九月份，所以說火鍋比較盛行，滿大街基本都是各式火鍋店，，有歡樂自助形式的，有團(tuán)聚圍桌點(diǎn)菜式的，有個性旋轉(zhuǎn)小火鍋形式的，有串串香形式的，鍋底基本都是以川式麻辣味道為主，輔以番茄湯底，雜菇湯底，清湯鍋底，海鮮鍋底······還有風(fēng)靡北方的涮羊肉，重慶的燒雞公，類型豐富的魚火鍋，別看起來火鍋形式好像那么豐富，其實(shí)這些都屬于涮鍋類，也就是吃完涮菜，說白了就是銀川流行的麻辣燙的加強(qiáng)版！說起來也奇怪，銀川屬于牛羊肉的主要消費(fèi)區(qū)，但是牛羊類的火鍋卻是非常少，也就羊羯火鍋，那個羊排蝦鍋流行了一段時(shí)間，現(xiàn)在也銷聲匿跡了。

至于中餐，看起來也是燈紅酒綠，霓虹閃爍，但是大型的餐館都是以地方特色為主，烤全羊或者手抓羊肉是招牌，大大的彩字在店門頭或者樓頂閃爍，招引著客人，漢餐（也就是以豬肉類為主要烹飪原料的餐館，區(qū)別于地方特色的餐館）一般都是中小型，也是以川味加地方口味為主，突出酸辣。“酸”體現(xiàn)在涼菜上，幾乎百分之九十的涼菜有會有陳醋的味道飄香，熱菜就是一個辣，本地辣椒的辣，羊角椒的辣。除了辣還是辣，對于威記來說，那是不怎么合胃口。說牛羊肉的產(chǎn)區(qū)吧，也不能天天吃，畢竟也不便宜，出去吃也不現(xiàn)實(shí)，那么還是家里自己做吧！

因?yàn)殂y川人的口味比較單一，無論是在餐館還是在家里，基本都是這個味，過節(jié)可以在家中餐桌上看到幾道炒菜和涼菜，（翻來覆去就是那幾道菜，比如“焊”系列菜肴，這可是銀川人“媽媽的味道”，前面文章有介紹，醋和蒜拌的若干涼菜），一般時(shí)候待客都是火鍋，這是銀川新一代年輕人家庭比較常見的待客方式，因?yàn)樗麄儧]有完全繼承媽媽的手藝，所以少見到有炒菜的，除非主人家手藝了得，有自信，火鍋相對不麻煩復(fù)雜，也顯得豐富多樣，待客合適，火鍋底料買上，電磁爐燒開水放進(jìn)去，即可成鍋底，市場或者超市里買上各種蔬菜和肉類，洗干凈處理完就可以開涮了，講究點(diǎn)就是燒個雞羊肉做鍋底。電磁爐把鍋底燒的咕嚕咕嚕熱氣騰騰，顯得熱烈而熱情。

來了這么多年，對于銀川的味道葉吃得有點(diǎn)多，也不是說不好吃，畢竟口味是從小習(xí)慣問題，作為南方人家里，可以隨心所欲一點(diǎn)，按照自己的口味千變?nèi)f化，食材選擇也比較廣泛點(diǎn)炒炸悶燒煮，管它正宗不正宗，“適口者珍”，只要好吃，都可以到鍋里來，想精致，就擺個盤，造個型，有時(shí)候吃飯嘛，就是一個心情，外面餐館注重一個味道，對于造型就差一點(diǎn)了，口味變化可以酸甜苦辣，隨心所欲。可是，炒苦瓜，白切雞······這些沒什么市場，只有自己一個人吃，也沒什么意思。

雖然菜肴變化多于外面餐館，但是對于銀川人來說，只要是不辣的菜，他們都覺得有點(diǎn)“甜”（這個“甜”不是指真的甜，而是原材料本身的滋味，或者是口味偏淡，對于重口味的銀川人來說是吃不習(xí)慣的），越是濃烈辛辣，越是添加，越是對口味，滿大街的炸串串，炸雞柳，炸雞叉骨，關(guān)東煮······都是這些添加食品，基本都好生意。清淡不適合銀川人。更不要說喝湯了，老火靚湯，那是家里的味道！

在家也會做減辣版酸菜魚，水煮魚等等，少了最后澆熱油這一步，似乎少了很多熱烈！不知道您喜歡不喜歡？

在家，您會做什么菜呢？

這里是銀川！有時(shí)候發(fā)現(xiàn)美食，只需要有一張好吃的嘴，而已！

頭條獨(dú)家首發(fā)！我是銀川桂香苑威記！謝謝閱讀關(guān)注！