芝士蛋糕是西方甜點(diǎn)的一種。它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，口味香甜，口感綿軟。

1.輕乳酪芝士蛋糕

原料

雞蛋3個、奶油奶酪125g、低粉25g、牛奶50g、黃油30g、細(xì)砂糖50g、檸檬汁3滴、糖粉少許

做法

• 1
• 制作之前我們材料準(zhǔn)備好，以免制作的時候手忙腳亂。奶油奶酪和黃油提前拿出軟化下，方便制作雞蛋大點(diǎn)的就三個，像我選用的雞蛋個頭偏小就增加了一個
• 2
• 雞蛋 蛋白 蛋黃分離至干凈 無水分的盆中

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• 3
• 隔熱水或加熱 把奶油奶酪和牛奶攪拌至融 順滑無顆粒再加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至均勻

• 4
• 移出水盆，分次加入蛋黃攪拌均勻融合
• 5
• 篩入低粉翻拌至均勻無顆粒，順滑狀態(tài)

• 6
• 蛋清加入3滴檸檬汁 高速打發(fā)中間分2次加入細(xì)砂糖，直至打發(fā)至彎勾形態(tài)的濕性發(fā)泡勺三分一的蛋白糊加入蛋黃糊中翻倍均勻

• 7
• 翻拌好后倒回蛋白糊中一樣翻拌均勻?
• 8
• 模具提前使用黃油抹上一層，方便脫模。錫箔紙一張包住模具底面

• 9
• 蛋糕糊倒入模具，烤箱提前預(yù)熱170度上下火中層烤制30分鐘后轉(zhuǎn)150度烤制20分鐘，時間到后悶在烤箱里15分鐘再拿出。因?yàn)槲覀兪褂玫氖撬》ㄋ栽陬A(yù)熱的時候，在底上2層放置加了熱水的烤盤和烤網(wǎng)【正放烤網(wǎng)是放不進(jìn)去的，一定要反上放】

• 
  
• 10
• 悶好后蛋糕體有所回縮很好脫模，放置冷卻后密封放于冰箱冷藏一夜再食用更加美味那么輕乳酪蛋糕就完成了吃前可以撒少許糖粉增加美觀和口感

2.榴蓮芝士蛋糕

原料：

榴蓮肉200克，奶油奶酪250克，糖45克，低筋面粉30克，雞蛋2個，消化餅干80克，水適量

做法：

• 1. 奧利奧餅干去除中間的夾心，將餅干裝入保鮮袋中， 用搟面杖碾碎；

• 2
• 碾碎的餅干中加入適量的水，將它們平鋪在模具底部， 按壓平；

• 3
• 榴蓮肉取出中間的芯, 用電動攪拌器攪拌成泥備用；

• 4
• 奶油奶酪室溫軟化后加入糖，攪拌均勻；

• 5
• 分次打入雞蛋， 攪拌均勻后再加入下一個；

• 6
• 倒入攪拌成泥的榴蓮，攪拌均勻；

• 7
• 加入過篩的面粉， 攪拌均勻；

• 8
• 將攪拌好的榴蓮芝士混合液倒入包上一層錫紙的模具中；

• 9
• 在烤盤上注入水， 將它們放在烤盤上；

• 10
• 水浴法， 預(yù)熱好烤箱150度， 50分鐘；

• 11
• 50分鐘后榴蓮芝士蛋糕就烤好了，拿出來放涼再脫模；

• 12
• 將奶油糖霜分別加入色素調(diào)成所需要的顏色放入擠花袋中；

• 13
• 將奶油糖霜玫瑰花放在蛋糕上， 裝飾蛋糕。

小竅門

1. 關(guān)于重芝士蛋糕的底部，不管是用餅干底或者海綿蛋糕做底都可以，按個人口味；用奧利奧餅干做底， 一定要去芯，否則會太過甜膩；用黃油或者水來混合，我試過后餅底的脆性區(qū)別不大，所以為了健康，選擇了用水來混合餅底；

2. 做芝士混合液時，按照先軟化芝士后攪拌均勻，再分別加入糖、雞蛋、榴蓮泥和面粉等，都需要攪打均勻后再加入下一種材料；

3. 重芝士蛋糕都是采用的低溫水浴法，因此在放入烤盤之前要將蛋糕模具底部用錫紙包好；注入水后烤溫不要過高；不要急于脫模，

4. 烤好的蛋糕冷藏后再食用口感會更好些，至于蛋糕上的裝飾，個人依據(jù)自己的喜好，自由發(fā)揮。