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本文介紹的香料配比公式表，為筆者多年從業(yè)經(jīng)驗及相關(guān)知識歸納總結(jié)，歡迎各位熱愛美食的朋友一起探討。

香料大家常用，耳熟能詳?shù)囊灿心敲磶讟?，每次看食譜都是看在眼里熱鬧，心里不明白的還是很多，今天小編就用簡單的幾個式子把這些香料是怎么來的給大家講個一清二白，心里明白的看懂各位主廚手里的方子！

圖表注解：

1，食材注解：

【主料】作用便是確定食材的主香味，是根據(jù)食材本身的味道特點而設(shè)定的。

【輔料】作用是彌補和加強君料的香味，作用是彌補和中和主料的香味，掩蓋過強的藥味或者輔助主料增加香氣

【佐料】作用以藥理效用為主，調(diào)和君臣料藥性的和藥味。

2，各品級占比：是指【主料】【輔料】【佐料】各自占香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【主料】：【輔料】=2：1，【 臣料】：【佐料】=2：1。

3，同品級占比：是指同被作為相同品級的香料使用時的香料比例，比如：【主料】使用四種香料，那么這四種香料之間的占比就約為1:1:1:1，同一品級的香料使用量可基本相同，根據(jù)香料特性和食材酌情增減。

香料也要“因地制宜，因人而異”

1，所說的“因地制宜”便是香料的應(yīng)用因為地域不同，對食材的味道理解不同，燉肉，魚的加工，南方喜歡清淡，北方喜歡濃烈，云貴喜歡臘肉，西安喜歡花椒肉，所以，香料也好，配方也罷，一定要用的活，這也就是常說的要根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐目谖哆M行微調(diào)！

2，“因人而異”便是個人的口味，在家中小規(guī)模的都知根知底對方喜歡是什么口味，如果對對方不了解下廚，就要先問哪個味道他喜歡什么味道的，不可以偏概全。用料需謹(jǐn)慎，就像大夫用藥，一定要先學(xué)問患者有沒有過敏史。

配置鹵水的用量

講一個很多網(wǎng)友最關(guān)心的問題，怎么知道加多少水，多少香料，多少調(diào)味品呢？！

一個萬能公式教給你！

香料：香料的用料是鹵水重量的0.8%—1%，控制在這個配比上的食材鹵制出來沒有過于濃烈的草藥味道，香料真正的起到增香的作用。比如鹵水的重量為1000g，那么香料的重量總量就是8-10g。

鹽量：鹽的用量是鹵水重量的1.6%-2%之間，比如：1000克高湯配16-20克鹽。如果制作鹵水時使用了醬油、醬料就要減少鹽的用量，醬油的含鹽量約在18%左右，醬料含鹽量約為16%左右，按比例換算出多少克鹽就減少多少克鹽。

本文介紹的所有方程式并不是一成不變的，前面已經(jīng)說了，‘味’一定是因人而異，因地制宜的，所以配方到手一定要經(jīng)過實驗，凡事怕認(rèn)真，結(jié)合自己，創(chuàng)造美味。