《一》白色羊肉湯

香料配比：淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7.5克，陳皮5克，小茴香2.5克，香葉2.5克，草果1個，當(dāng)歸1.5克，丁香1個。

蔬菜料：姜片250克。

原料：羊肉5000克，羊骨頭4000克，羊腦泥250克，羊油250克。

制作流程：

1. 凈鍋上火倒入羊油和羊腦泥大火燒熱，放入姜片爆香。然后再放入羊骨頭和北京二鍋頭炒香然后倒入湯鍋中。
2. 鍋中倒入沸13千克，再放入香料包（所有香料倒入開水中浸泡20分鐘撈出制成香料包）大火燒開，中途撇凈泡沫。再放入洗凈的羊肉（鮮羊肉用清水浸泡5個小時，中途每隔1小時換一次水）
3. 大約燉至30分鐘左右，關(guān)火在浸泡30分鐘，然后撈出肉晾涼切片備用。
4. 到開始出售時倒入1.3千克熟豆?jié){攪拌均勻在此大火燒開。
5. 肉用漏勺放入湯中浸泡熱透，放入碗中澆上肉湯，在撒香菜末，胡椒粉，鹽，辣椒油即可享用。

《二》清湯羊肉湯

1. 香料配比：白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7克，黃芪7克，懷牛膝5克，草果1個，小茴香2克，香葉2克，當(dāng)歸2克。
2. 原料：羊肉5000克，羊骨頭4000克，白胡蘿卜0.8千克。羊油130克，開水13千克。
3. ?做法步驟與白湯相同。