|
書海泛舟，人間清歡
這是書語人間為你解讀的第458本書 《廚房里的營養(yǎng)革命》 今天，靈遙將為你帶來一本新書，名字叫做《廚房里的營養(yǎng)革命》。每天，我們?yōu)榱吮３纸】?，都?huì)花大價(jià)錢買來優(yōu)質(zhì)的食材，然后帶著滿心的歡喜，把它做成一道道色香味俱全的料理。然而，你知道嗎？因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)呐腼冞^程，不少食材最關(guān)鍵的營養(yǎng)成分都流失了，只保留了熱量。又或者食材中的營養(yǎng)成分并不均衡，反而引起營養(yǎng)吸收失調(diào)。因此，我們?cè)诘搅艘欢ǖ哪昙o(jì)后，便要更關(guān)注「身體能夠吸收的營養(yǎng)」與「營養(yǎng)的吸收能力」這兩個(gè)指標(biāo)，更加科學(xué)地搭配和烹飪食物。那么，具體都有哪些烹飪妙招，能夠提高我們對(duì)食物里營養(yǎng)的吸收能力呢？來和靈遙一起讀讀這本《廚房里的營養(yǎng)革命》吧~01. 絕對(duì)不會(huì)虧本的切菜大法 - 白菜從中心開始吃，身體能夠多吸收14倍營養(yǎng)
有沒有遇到過這樣的情況，買來白菜后，先吃葉子，再吃心，結(jié)果等到吃心的時(shí)候，已經(jīng)不能再吃了？其實(shí)，白菜在被采摘后，就從各個(gè)部分源源不斷地給生長(zhǎng)點(diǎn)，也就是心部輸送營養(yǎng)，維持它最后的生長(zhǎng)。因此，你在吃白菜時(shí)，應(yīng)該先剖成兩半，把里面的心掏出來吃掉，然后再吃葉子。這樣，你攝取的能夠恢復(fù)體力的谷氨酰胺將是只吃白菜葉的14倍喲~
由于洋蔥里含有硫化丙烯，因此，切洋蔥這件事可一點(diǎn)都不美妙。于是，不少人為了逃離這種不適感，便粗拉拉地幾刀切完了事~然而，這個(gè)做法是不對(duì)的，因?yàn)檠笫[里有清血管功能的大蒜素，必須要切得非常碎，才能夠發(fā)揮其功效。因此，建議按照生長(zhǎng)紋路垂直下刀，然后調(diào)轉(zhuǎn)90°，剁碎了再吃。- 青椒一定要豎著切，才能防止?fàn)I養(yǎng)流失
青椒是綠色蔬菜的一種，表皮維生素是檸檬的三倍，但是，如果橫著切，卻會(huì)破壞能夠預(yù)防高血壓，幫助身體排毒的懈皮素。因此，青椒如果想要在吃得健康的同時(shí)，去掉苦味，那么應(yīng)該放進(jìn)微波爐里加熱后，再豎著切。- 胡蘿卜削不削皮不同，營養(yǎng)會(huì)有2倍差值
胡蘿卜也是一種十分常見的食物，里面富含了大量的胡蘿卜素和多酚。但是，你如果和靈遙一樣，先削皮，再切片，那就太浪費(fèi)啦~因?yàn)椋?/span>它最精華的營養(yǎng)價(jià)值，都藏在了那層薄薄的皮里。- 菠菜的切法和食用時(shí)間不同，維生素的吸收程度也不同
菠菜由于富含維生素c、胡蘿卜素，以及鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)元素，一直被譽(yù)為「蔬菜之王」。但是由于菠菜本身有澀味，口感并不美好，因此做菜時(shí)一定要先焯再切。另外，由于菠菜中維生素的流失速度很快，所以，焯的時(shí)間也一定要短，30秒足矣
蘋果的營養(yǎng)價(jià)值很好，里面85%都是水分，其余15%是鈣和維生素c。但是，你知道嗎？吃蘋果的最好方式，不是切成塊兒，而是要切成片。因?yàn)?，只有這樣才能夠最大化地吃完一個(gè)蘋果，不至于浪費(fèi)了核兒周圍那1/8。02. 減少營養(yǎng)損失的加熱法則
雖然土豆中的維生素c較為耐熱，但是去皮加熱與不去皮加入相比，會(huì)流失掉4-5成維生素，因此，加熱一定要帶皮。另外，由于土豆皮的鐵和鈣等礦物質(zhì)比較多，所以，還是帶皮吃吧~
生大蔥是會(huì)有辣味，切起來也很不友好，幾乎沒一次不被辣著眼睛。但是，慢慢煎熟就不同了，甜甜的、粘稠多汁、味道獨(dú)特，抗氧化成分提高2.5倍。因此，大蔥炒肉和煎大蔥，才是大蔥的正確打開方式。- 胡蘿卜要帶皮炒過后，胡蘿卜素吸收率才會(huì)提高8倍
胡蘿卜里的胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，溶于油，不溶于水，所以，帶皮炒炒吃才更健康。
家家戶戶都吃的圓白菜，因?yàn)槔锩娲蠖喽际撬苄跃S生素C，因此，最營養(yǎng)的打開方式一定是，對(duì)半切后扔進(jìn)鍋里直接煲湯。
紅薯含有豐富的維生素c、淀粉、多酚，可以說是對(duì)美容和健康都有幫助的食材。然而，如果追求微波爐加熱，則會(huì)在紅薯沒有變甜，也就是淀粉沒有被酶作用成麥芽糖的前提下加熱，甜度僅為烤紅薯的1/5。因此，紅薯一定要烤著吃呀~
牛油果，毫無疑問，是一種十分健康的食材，經(jīng)常被安排進(jìn)了營養(yǎng)餐里。但是，由于牛油果本身就是脂質(zhì)，所以直接生吃才是最大程度吸收維生素e的方式。
雖然，核桃是一種非常適合用來預(yù)防三高和抗老化的食物，但是，對(duì)牙齒不是太好的老年人來說，核桃真的很不也友好。不過，想要解決這個(gè)問題也不難，水里先泡2小時(shí)，軟了再吃吧。03. 不損害食物新鮮的儲(chǔ)存技巧 - 番茄要常溫儲(chǔ)存而非冷藏，番茄紅素含量會(huì)提高60%
很多人都認(rèn)為番茄水分多，必須要放進(jìn)冰箱里才能夠保鮮。然而，這樣的做法恰恰適得其反，因?yàn)榉焉a(chǎn)于溫帶而且畏寒，一直塞進(jìn)冰箱里反倒會(huì)使得番茄紅素含量大幅降低。因此，如果不是馬上吃，最好選擇個(gè)頭硬的，然后綠色部分向下，在菜籃子里擺上一排。（別靠太近，親測(cè)壞得更快?。。。?/span>
說起土豆的儲(chǔ)存，很多人會(huì)告訴你，常溫儲(chǔ)藏，但是，土豆其實(shí)在冰箱里才更開心。因?yàn)椋?/span>在接近0°的時(shí)候，土豆里的淀粉會(huì)為了不讓土豆受凍，分解成糖，于是，土豆更甜了，帶給你的飽腹感也跟著增加了。
香菇中最具有代表性的營養(yǎng)成分便是促進(jìn)鈣吸收的維生素d了，但是，常識(shí)告訴我們，這個(gè)東西要曬太陽才能吸收呀。因此，你最好買來香菇后，先給它們做個(gè)日光浴再吃。- 香蕉冷凍后儲(chǔ)存時(shí)間變長(zhǎng)，抗老化效果翻倍
說起香蕉，你是不是會(huì)把它往茶幾上一丟了事呢？其實(shí)，香蕉中富含的，有抗老化作用的多酚，比起直接吃，更推薦冷藏使用，這樣吸收效果才更好。至于上面的黑點(diǎn)點(diǎn)，則是熟透的表現(xiàn)，多酚含量也達(dá)到了頂峰。因此，為了更好地吸收營養(yǎng)素，更久地保存香蕉，請(qǐng)讓它住進(jìn)冰箱里去吧~
豆芽是富含維生素和礦物質(zhì)的食物，唯一的缺點(diǎn)就是保存時(shí)間太短，很快就蔫兒了。但是，喜歡吃豆芽的你也別怕，買來后熱水焯一下，然后放進(jìn)保鮮袋，扔進(jìn)冰箱上層，可以保存一周喲~04. 這樣吃可以改變食物的營養(yǎng)價(jià)值 - 帶骨雞肉加點(diǎn)醋，該含量能夠提高1.8倍
雞肉是一類富含優(yōu)質(zhì)蛋白，且脂肪含量不高的食物，另外還含有膠原蛋白、維生素a和鈣等成分。因此，為了便于鈣的溶解，你不妨在烹飪雞肉時(shí)給它來點(diǎn)兒醋~
富含維生素b1的豬肉，絕對(duì)是愛喝酒、愛吃甜食或米飯的人的救世主，因?yàn)榭梢园烟欠洲D(zhuǎn)成熱量而不是脂肪，人也會(huì)跟著有精神起來。因此，為了最大程度發(fā)揮維生素b1的效果，請(qǐng)把豬肉和大蒜、韭菜安排在一起吧，這樣維生素b1的吸收效率才最高。
豬肝給人第一印象就是防治貧血，但是它其實(shí)還富含維生素a、b1、b2，對(duì)保護(hù)視力、美容養(yǎng)顏都有幫助。你如果嫌棄它腥味太重，可以用水+淀粉+料酒+生姜除腥味，然后在放到水里焯變色再爆炒。- 西藍(lán)花切好后放一會(huì)兒，抗癌效果更佳；
西藍(lán)花等十字花科類蔬菜有很好的防癌作用，主要是因?yàn)槔锩娴奶}卜硫素。想要讓它發(fā)揮作用，必須搭配芥子酶 。但是，這種玩意兒特別不耐熱，一經(jīng)烹飪就消失，如果是生吃，則會(huì)在體內(nèi)被消化。因此，你最好切完后先放4-5分鐘，然后再放進(jìn)低于75°水中蒸熟。
- 生菜加熱，比生吃食用營養(yǎng)價(jià)值更高。
關(guān)于生菜的吃法，一直有生吃、熟吃之爭(zhēng)，但是，考慮到蒸2-3分鐘可以在去除澀味的同時(shí)，不影響維生素c的吸收，因此，不妨燙燙再吃。
茄子吸油，一直以來都是烹飪的難點(diǎn)。于是，不少人便想到了先蒸/煮這樣的操作，來讓茄子變軟。但是，你要知道的是，茄子只有吸了油，皮里面能抗氧化和抗癌青花素才能夠被最大吸收。因此，茄子最正確的打方式應(yīng)該是皮上刷一層芝麻油，然后放進(jìn)微波爐里加熱，千萬別給蒸了、煮了?。?！
海魚里的不飽和脂肪酸，一直是食用的重點(diǎn)，因?yàn)槟軌驈?qiáng)化血管，健腦益智。但是，海魚如果過度加熱，這些營養(yǎng)便會(huì)大打折扣，因此，最好的打開方式，是吃生魚片或者蒸。05. 一定不要丟掉的營養(yǎng)物質(zhì) - 白蘿卜葉營養(yǎng)素價(jià)值很高，維生素c含量是菠菜的5倍；
在大多數(shù)人的家里，白蘿卜的葉子，一直是容易被扔進(jìn)垃圾桶的存在，但是，它葉子里含有的維生素c是菠菜的5倍，鈣是菠菜的5.3倍，扔了就太可惜了。因此，這葉子拿回來后，為了最大程度吸收里面的胡蘿卜素，請(qǐng)切下來，炒著吃。
你也是一個(gè)會(huì)因?yàn)槲兜啦挥押?，不吃西芹葉子的人嗎？錯(cuò)啦，錯(cuò)啦，錯(cuò)啦！這個(gè)葉子里的胡蘿卜素的含量量是胡蘿卜的2倍不說，還能夠通過加熱發(fā)揮出恢復(fù)體力功效，因此，你不妨拿來燉個(gè)湯喝。
雖然很多朋友都有喝綠茶的習(xí)慣，但是，泡了茶后的茶葉一般都倒進(jìn)垃圾桶或者馬桶里了。但是，這個(gè)做法是不科學(xué)的，因?yàn)椴枞~里含有的維生素e和胡蘿卜素都是不溶于水的，所以70%的營養(yǎng)素會(huì)在茶葉里。因此，有條件的朋友可以把喝過的茶葉拿來研磨成茶粉，一天一勺，灑在米飯上，攝取茶兒素，預(yù)防慢性疾病。
|
