目前，陳皮的加工有主要有兩種方式：干倉陳皮與濕倉陳皮。

什么是干倉陳皮？

  干倉陳皮外皮

純粹的干倉是把陳皮放在一個(gè)溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無雜味，相對干燥密封的環(huán)境中，在的環(huán)境下發(fā)酵陳放，讓其自然轉(zhuǎn)化。隨著時(shí)間的增加，陳皮里面的有益物質(zhì)也會逐年增加，香味越來越香，越來越有價(jià)值。干倉倉儲陳化速度慢，色澤變化慢。皮質(zhì)純粹，色澤自然，品質(zhì)出色。

  干倉陳皮內(nèi)囊

干倉陳皮的品質(zhì)

干倉倉儲陳化的陳皮，皮質(zhì)純粹，色澤自然，品質(zhì)出色。短年份外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；高年份的陳皮內(nèi)囊風(fēng)化自然剝落，內(nèi)外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。

干倉儲存的陳皮每年的變化其實(shí)非常小，其顏色變化得非常慢，即使十年皮內(nèi)囊仍較潔白。即使是二十年的干倉陳皮，外表皮可以清晰看到已經(jīng)自然氧化發(fā)酵至黑色，但內(nèi)囊顏色與十年皮比較變化也并不大，歷經(jīng)二十載歲月也只是轉(zhuǎn)為淺棕色或紅棕色。所以如果購買干倉陳皮，并不需要太過糾結(jié)于陳皮的色澤深淺。有些儲存得好的，十年的陳皮，內(nèi)囊還是白的，你見過嗎？干倉陳化的陳皮，品質(zhì)極好，功效廣泛，對人身體有很大益處。

干倉陳皮油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質(zhì)高，經(jīng)絡(luò)性好，有浮松感，香氣內(nèi)斂，陳香濃郁，十分耐泡，入茶、入膳、入酒、入藥，都可以成為點(diǎn)睛的存在。并且干倉新會陳皮無論多陳，都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。

干倉倉儲自然陳化的的過程，保存了陳皮的本質(zhì)真性，也增加了品茗的價(jià)值，讓新會陳皮的營養(yǎng)物質(zhì)保存得更好，效用更顯著。

為什么新會陳皮完整三瓣的少，碎裂的多？

完整陳皮一般為三瓣，干倉倉儲的陳皮因?yàn)槠べ|(zhì)比較硬脆，在長達(dá)幾年、十幾年、幾十年的陳化中，每年需要復(fù)曬，復(fù)曬過程的倒出、鋪開、曬干、裝回，每一次都會有大量斷裂。尤其在曬干以后，斷裂成的小瓣稱單子。經(jīng)過數(shù)十年的陳化后，其中完整度較高單子較少的陳皮更堪稱陳皮中的精品；陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺，為之極品。

家庭式怎樣儲存干倉陳皮？

由于干倉儲存完全不需要下藥，只靠每年復(fù)曬一次的陽光控制濕度及殺蟲，故源生自天然環(huán)境，歷經(jīng)十年反復(fù)生曬的陳皮是不能避免會有輕微灰塵及蟲蛀現(xiàn)象，且仍有發(fā)霉可能。一般家庭式儲存陳皮只要密封包裝后放置冰箱就可以，低溫可以有效防止霉變和蟲蛀，若存量比較多，在每年7、8月復(fù)曬一次然后密封保存即可。

什么是濕倉陳皮？

  濕倉陳皮

濕倉是造舊的常用手法，是將未完全曬干的柑皮存放在潮濕環(huán)境，保持一定的溫度，濕度，不通風(fēng)，讓其急速發(fā)酵，陳化速度較干倉快，色澤轉(zhuǎn)化快。

關(guān)于濕陳化，還有人這樣做：放樓頂，蛇皮袋就這樣敞開，窗戶也打開，就讓它吹著風(fēng)陳化；或者故意窩堆墻角邊就讓它濕、熱，捂出來的皮無光澤而且很黑。

  濕倉工藝皮

為什么不建議買濕倉陳皮？

一般放置五年左右看起來就像是十幾二十年皮，經(jīng)此法處理過的陳皮會帶有輕微霉味，外皮呈深黑色內(nèi)囊呈深褐色至黑色，與同年份的干倉陳皮相比，經(jīng)絡(luò)性差，較實(shí)，香氣高揚(yáng)，卻不耐泡。滋味比真正的干倉陳皮差了很多。若是入藥，會導(dǎo)致藥性大減，達(dá)不到想要的效果。

濕倉陳皮由于期間完全不用日曬，或少日曬，存放環(huán)境通風(fēng)不暢、濕度較高，容易造成霉菌、蛀蟲孽生，只能使用藥力較強(qiáng)的農(nóng)藥應(yīng)對，此法雖能加速陳化，但也會完全破壞陳皮纖維，改變原有的本質(zhì)，違反內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律。

濕倉的陳皮陳化快，色澤轉(zhuǎn)化快。在鉆營取巧的人手里，就會虛標(biāo)年份，三年當(dāng)八年，五年當(dāng)十年，七年當(dāng)二十年謀取暴利。這樣制作出來的柑皮外皮顏色呈深黑色，內(nèi)囊也有些是黑的，一般都是深褐色。當(dāng)你拿起一片聞的時(shí)候，你會覺得有一股酸臭味很刺鼻，而且還有發(fā)霉的味道。因?yàn)闈駛}工藝已經(jīng)將陳皮里面的有價(jià)值的東西都破壞掉了，而且在這種潮濕高溫的環(huán)境下，會滋生很多霉菌，吃了對人身體有害啊。

干濕交替

干濕交替的做法也有很多人做，保持透氣性，置于干燥環(huán)境監(jiān)控，既不讓它太干，也不讓它太濕。這一點(diǎn)要人為管理。這種方式陳化出來的陳皮品質(zhì)在干倉陳皮和濕倉陳皮之間，比干倉陳皮差，比濕倉陳皮好，但是在芳香氣味上和藥效上，都打了一大部分折扣。

  干濕對比

總結(jié)：

如何分辨人為做舊的老陳皮?

觀其表:老陳皮外皮與內(nèi)囊，有明顯的層次感、立體感。做舊的陳皮，其外

皮一般油光凸顯，內(nèi)囊平滑緊致。

聞其味:老陳皮氣味聞下去甘香醇厚，彰顯新會陳皮特有的芳香味。做舊的

陳皮，多為酸香、酸糖香味，陳皮芳香味不明顯。

品其湯:老陳皮煮后湯色深如琥珀，透亮，口感回甘回甜;反之若湯色紅艷

或紅黑，渾濁而下沉，口感呈辛澀淌味，則可能為做舊的老陳皮。

純自然生曬和工藝皮(做舊皮)有什么不同?

千倉皮:傳統(tǒng)的新會陳皮都是自然生曬自然陳化，用傳統(tǒng)的工藝，以敬畏自

然的一種心態(tài)，繼承著厚厚的歷史文化。

工藝皮:主要以熱風(fēng)烘干技術(shù)，通過控溫控濕，取代自然曬制和陳化，多用

低年份皮硫熏上色來使色澤變深來充當(dāng)高年份的

  對比湯色

地道的新會陳皮

地道的陳皮精選自新會核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)一等皮，無烘干，無煙熏，全程日光曬制，地道醇正，收藏價(jià)值高。干倉倉儲，不造舊、不下藥，自然陳化。皮優(yōu)質(zhì)佳香氣純凈，陳香馥郁，湯色金黃明亮，通透自然，茶湯溫和甜潤，隨著年份的增加愈發(fā)醇香，氣質(zhì)非凡。

好的新會陳皮是時(shí)間換來的效益，是一種隱形資產(chǎn)，也是一種保險(xiǎn)的投資和養(yǎng)生良品。