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雖然現(xiàn)在很多年輕人都有不吃早飯的習(xí)慣，但每次只要吃早飯，我們的早餐中肯定少不了一樣?xùn)|西，那就是豆?jié){。豆?jié){不僅營養(yǎng)豐富，喝起來好喝，更重要的是豆?jié){不管是自己制作還是在外面購買都很實惠，十分有性價比。尤其是豆?jié){配上油條，那更是人間絕味，簡直饞哭了隔壁小孩。但最近豆?jié){似乎「攤上了大事」，不管是朋友圈還是醫(yī)學(xué)網(wǎng)站上，到處都在流傳著豆?jié){的「緋聞」。根據(jù)朋友圈流傳的文章，我們大概還原了事情的經(jīng)過：某年輕媽媽在自家煮豆?jié){，將煮好的豆?jié){給孩子喝。孩子喝完后，在學(xué)校出現(xiàn)嘔吐、惡心等癥狀，學(xué)校誤以為孩子是簡單的不舒服，沒有引起重視。隨后孩子休克，被緊急送往醫(yī)院，卻還是去世了。法醫(yī)鑒定后得出結(jié)論孩子的死亡原因是那杯未煮沸的豆?jié){。乍一看，這新聞還真有點讓人后怕，畢竟我們平時喝豆?jié){的時候就很少關(guān)注豆?jié){有沒有煮沸。再仔細一看，這新聞怎么似曾相識呢？Dr.X本著嚴(yán)謹(jǐn)負責(zé)的態(tài)度決定去求證一下該新聞的真實性，發(fā)現(xiàn)這新聞原來是2015年的事情，并且在隨后幾年又以不同版本出現(xiàn)在各大網(wǎng)站。這些新聞當(dāng)中的具體時間、地點、醫(yī)院名稱以及當(dāng)事人信息等，都十分模糊，無法斷定該新聞的真實性信息。我們回到該新聞本身，在未煮沸的豆?jié){中含有一種叫做皂甙的物質(zhì)，皂甙是一種溶血劑，飲用后能夠造成中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛等。如果大量飲用，且搶救不及時的話，很有可能引起脫水和電解質(zhì)紊亂并致死。除此之外，在生豆?jié){中含有抗胰蛋白酶，抗胰蛋白酶會降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力。因此我們只有將豆?jié){徹底煮沸，才能完全消除這類有害物質(zhì)。將豆?jié){加熱到80-90℃時，皂甙在受熱情況下會膨脹，產(chǎn)生了大量泡沫。在我們平時的認知中，此時豆?jié){就已經(jīng)「煮沸了」，是十分錯誤的，此時的豆?jié){含有大量皂甙。而我們前面說到的抗胰蛋白酶，也只有在100℃的情況下才能被破壞。這個時候，如果我們飲用了未煮透的豆?jié){，當(dāng)癥狀出現(xiàn)時又誤以為是腹瀉并疏忽了，就很容易造成無法挽回的后果。在多數(shù)人的觀念中，一般冒泡了就意味著豆?jié){煮沸了，就能喝了。其實這并不夠，在此時最起碼還要將豆?jié){煮10分鐘以上才能飲用。需要注意的是，在豆?jié){冒泡看起來像煮沸后，要用小火煮10分鐘以上，這樣才能徹底消滅豆?jié){中的皂甙。另外，保存超過6小時的豆?jié){請不要再喝！此前，央視就對「豆?jié){常溫保存6小時能否飲用」進行了科學(xué)求證。實驗結(jié)果顯示，與剛剛煮好的新鮮豆?jié){相比，在常溫情況下放置了6個小時的豆?jié){菌落數(shù)要多出36倍。這是一個很可怕的事情，放置6小時的豆?jié){讓細菌在其豐富的營養(yǎng)中大量繁殖，此時如果再喝下去肯定會造成不適。痛風(fēng)病人最好少喝豆?jié){，并不意味著完全不能喝。最好不要喝黃豆?jié){，其嘌呤含量要比正常的豆制品高出很多。豆?jié){在酶的作用下往往能夠產(chǎn)生氣，對于有腸胃病的人群最好不要喝豆?jié){。因為豆?jié){中含有草酸鹽，草酸鹽在與腎臟中的鈣結(jié)合后，很容易形成新的結(jié)石。①有傳言說豆?jié){中不能加入紅糖，Dr.X對此并不認同！紅糖中含有有機酸，而有機酸能和豆?jié){中的蛋白質(zhì)以及鈣等結(jié)合，從而產(chǎn)生醋酸鈣和乳酸鈣塊狀物等。但紅糖中的有機酸含量是微乎其微的，因此并不會產(chǎn)生太大影響。如果真的擔(dān)心營養(yǎng)流失，那也可以選擇加入白糖。但是切記，不管加入紅糖還是白糖，都要在豆?jié){煮沸后再加！②還有傳言說空腹不能喝豆?jié){，這個傳言還真沒有問題。因為空腹喝豆?jié){后，會將營養(yǎng)物質(zhì)替換成熱能消耗掉，這個時候蛋白質(zhì)白白浪費，還會導(dǎo)致體內(nèi)的營養(yǎng)失衡，加重消化和泌尿系統(tǒng)負擔(dān)。空腹別喝豆?jié){，雖然這看起來就像是在說空腹不能吃飯，但還是勸你忍住。空腹時最好在喝豆?jié){的同時食用含碳水化合物、淀粉多的食物，像饅頭和面包就是不錯的選擇。肯定有人要質(zhì)疑了：什么？喝個豆?jié){還有注意事項！你還別說，注意事項還真有幾個：首先，不要再服用藥物的時候喝豆?jié){。以前Dr.X還在讀中學(xué)的時候就這樣嘗試過，為了省事直接拿豆?jié){來服藥，還好當(dāng)時的藥物與豆?jié){并不沖突。但四環(huán)素類和紅霉素等抗生素千萬不要和豆?jié){同時服用，這一方面會破壞豆?jié){內(nèi)的營養(yǎng)成分，另方面還會影響藥物的吸收。另外，豆?jié){雖然好喝，但是千萬不能喝多了。過量飲用豆?jié){會引起過食性蛋白質(zhì)消化不良癥，進而出現(xiàn)腹脹、腹瀉等。 
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