家常熱干面

材料

堿面條1斤芝麻醬三大勺榨菜丁一小碗小蔥少量大蒜少量生抽少量涼拌醋少量油辣子少量

做法

1、面條用開水燙一分鐘左右，撈出，潑香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下懸空，讓面條快速冷卻；

2、把三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗里，分幾次加入4湯勺開水，使勁攪拌，均勻后，加少許食鹽，少量香油，繼續(xù)攪拌，最后的狀態(tài)跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了；

3、準(zhǔn)備蔥花，蒜蓉，榨菜丁，還有各種生抽，涼拌醋，香油等，開蓋待用；

4、要吃的時(shí)候，再燒開一鍋水，把備好的面條放進(jìn)開水里滾一下，快速撈出，根據(jù)面條的量澆上兩勺生抽，一勺涼拌醋，三四勺芝麻醬，兩大勺榨菜丁，蔥花，蒜蓉，油辣子少許，其他根據(jù)個(gè)人口味微調(diào)，然后拌均勻，香噴噴的熱干面就出爐了，可以開吃了，真的很香！

羊肉手抓飯

材料

羊肉一斤、大胡蘿卜一根、洋蔥一只、大米三杯

做法

1、首先把米淘好濾出，羊肉切4cm左右的塊，注意要切一些全肥的肥肉出來(lái)，和瘦肉分開放，洋蔥切絲，胡蘿卜切成大約0.5cm的細(xì)條狀，炒鍋里倒適量油，燒熱，放全肥的肥肉，炒到肥肉里的油出來(lái)了，肥肉旁邊有焦黃色，鍋里的油開始越來(lái)越多即可；

2、然后在炒鍋里倒適量油，燒熱，放全肥的肥肉，炒到肥肉里的油出來(lái)了，肥肉旁邊有焦黃色，鍋里的油開始越來(lái)越多，放一半洋蔥，炒出香味后放羊肉翻炒，炒大概5分鐘，把羊肉盛出來(lái)，放另一半洋蔥和胡蘿卜，炒到胡蘿卜軟熟，大概5分鐘，炒胡蘿卜只需時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下以免糊鍋，這時(shí)候另拿一個(gè)深的飯鍋，取一些胡蘿卜鋪在鍋底，放入淘好的米即可；

3、最后把盛出的羊肉倒回炒鍋里繼續(xù)翻炒2分鐘左右，放鹽和糖嘗咸淡關(guān)火，有把炒鍋里全部東西倒入深鍋，不用攪拌，直接放在米上面，倒開水，水不能多，隱約能看到就好，絕對(duì)不能沒過(guò)食材，大火至水開后蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火悶40分鐘，開蓋放一點(diǎn)點(diǎn)孜然提味，從下往上翻拌均勻即可上桌開吃啦~

小貼士

1、把羊肉盛出來(lái)是因?yàn)橐话慵彝サ某村伈粔虼螅皇⒊鰜?lái)放了胡蘿卜就翻炒不動(dòng)了，如果鍋夠大也可以直接放胡蘿卜炒；

2、胡蘿卜多放才好吃，并且要鋪一層在鍋底防糊的，記得留出余量。

泡菜三黃雞

做法：

1、將三黃雞治凈，入清湯中鹵熟（類似鹵白切雞的手法），撈出放涼對(duì)半剖開，浸入泡菜醬中，封保鮮膜入保鮮冰箱腌制24小時(shí)即可。

2、撈出半只雞斬成小塊（雞身上的泡菜醬不必抹掉）。取一只大號(hào)深碗，裝入冰沙、墊入粽葉，擺上雞塊即可上桌。

泡菜醬：

用料：

本地大辣椒1500克，鮮紅小米辣250克，大蒜蓉250克，蘋果300克，梨300克，白糖250克，廣東米酒50克，鹽適量。

做法：

本地大辣椒用開水泡透、泡軟，擠干水分，加入小米辣、蘋果、梨、大蒜入攪拌機(jī)打成蓉，調(diào)入米酒、鹽、白糖，密封后放入保鮮冰箱發(fā)酵三天即成泡菜醬。

小貼士

1、用韓國(guó)泡菜手法發(fā)酵的這款紅椒醬辣度柔和、微酸微甜，帶有濃濃的水果氣息，除了用來(lái)腌制白切雞，也非常適合配伍海鮮，例如“泡菜海螺片”、“泡菜大連鮑”等，效果很不錯(cuò)。

2、海螺需切片泡2小時(shí)，大連鮑則可整只泡制，半天即可入味。

黑豆雪梨排骨湯

材料：雪梨，兩個(gè)黑豆，大半碗排骨，10克枸杞，1顆姜。

做法：

1. 黑豆洗凈，用清水浸泡2－3小時(shí)。

2. 雪梨洗凈削皮去芯，每個(gè)切4瓣。

3. 枸杞洗凈稍浸泡。

4. 排骨洗凈斬件，汆水撈起沖凈。

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味食用。

骨湯煮面

材料

面條 、 骨湯 、 油菜 、榨菜 、 香腸 、 醋

做法

1.油菜摘洗干凈備用；榨菜切絲，泡水去除咸味

2.備好掛面和一支高湯

3.鍋中坐水燒開，加少許鹽和油焯燙油菜，這樣焯過(guò)得油菜比較綠，顏色也好看

4.香腸切片備用，鍋中坐水，擠入高湯燒開

5.下入面條煮熟，放入香腸，放入榨菜煮開即可

6.將面條盛入碗中，澆少許紫林醋，擺入焯好的油菜即可食用