暖暖家孩子最近開始有逆反心理：早上喊破喉嚨也不起床，寫作業(yè)磨磨蹭蹭，讓他收拾個桌子，權當聽不見。
這可把暖暖急壞了，和幾個媽媽討論起來，給我支了個招：孩子喜歡啥，就用它獎勵孩子，有了動力，自然會好好表現了！
買玩具怕寵壞孩子，思來想去，還是用美食最合適，一方面鼓勵孩子好好表現，另一方面讓他多吃點飯，靠自己努力賺來的，滋味自然不一樣。
哄孩子的菜，必須得提糖醋里脊！酸甜可口，開胃下飯~雖然各地的餐館都有它的身影，但做得好吃的，其實也不多。
最關鍵的難點在于，炸里脊調糊和糖醋汁的配比。
暖暖之前直接裹了面糊就下鍋，做出來的糖醋里脊，外殼裹著一層厚厚的“鎧甲”，咬一口恨不得能崩掉牙。
如果掛糊太薄，被糖醋汁一泡，軟塌塌沒口感。
其實要做出酥脆可口的外殼并不難，往面粉里摻些土豆淀粉和玉米淀粉就成了。暖暖的經驗是，面粉、土豆淀粉、玉米淀粉的比例按5:2:1最恰當。
如果有暖粉分不清土豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉的區(qū)別和使用方法
可以長按下圖，識別二維碼后關注【吃什么研究室】回復“淀粉”就能了解！
除了加淀粉，暖暖還有一個小秘訣，就是往面糊里加一小勺小蘇打。小蘇打遇水遇高溫會釋放出氣體，一下鍋就會膨起來，漂浮在油鍋上。
這樣炸出來的里脊肉外殼會更蓬松酥脆，肉質更鮮嫩，吃起來有種輕盈感，搞定了炸里脊這一步，這道菜就成功了一大半了。
這時候最需要注意的事情就是：防止自己偷吃光。剛出鍋的炸里脊撒點椒鹽，一口一個焦香酥脆，就算放在冰箱里面凍一段時間，拿出來糖醋、焦溜口感也絲毫不差。
剩下的功夫，調個糖醋汁，讓炸好的里脊肉往里滾上一圈，這道菜就搞定了。
暖暖教大家一款萬能糖醋汁，白醋和白糖搭配甜而不膩，酸味柔和，再加點番茄沙司增香又增色，看一眼就忍不住流口水。
配比詳細到每一勺，記住這個比例，無論是做糖醋排骨還是糖醋魚，都不在話下。
暖暖還做過糖醋丸子和土豆塊，口味立馬好吃百倍，大家可以試試哦！
戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
里脊 / 鹽 / 糖 / 白醋 / 醬油 / 料酒
小蘇打 / 番茄沙司 / 芝麻
面粉 / 土豆淀粉 / 玉米淀粉 / 雞蛋
食材處理：里脊肉切成大厚片，兩面打上十字花刀，便于吸收腌制時的湯汁，切成條狀備用。
腌制：取一只碗，放入里脊肉，加少量鹽，糖，半勺料酒，再放入少量小蘇打，少量水抓拌均勻，靜置。
大廚竅門：加入小蘇打能起到肉質增鮮的效果，也可以用蘇打水代替。
調脆皮糊：五勺面粉，兩勺土豆淀粉和一勺玉米淀粉，攪拌均勻加一顆雞蛋，小半勺小蘇打和少量水攪勻。
調糊與里脊的比例是2:1
調糖醋汁：碗中放四勺清水，兩大勺白糖，兩勺白醋，一勺醬油，一小勺玉米淀粉。
炸制：開火坐油，把腌制好的里脊倒入糊中，攪勻。油溫四成熱，小火，逐個放入里脊肉，炸至表皮金黃即可撈出。
炒制：鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜，加入兩勺番茄沙司，炒出紅油，倒入調好的糖醋汁，大火熬開，下入炸好的里脊，快速翻炒，撒上芝麻即可
近期比較火的菜譜都在這里
（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
