蓮藕含有豐富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。所以最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以此減少氧化發(fā)黑。煮的時(shí)候再淋一些白醋，就可以保持玉白水嫩不變色，光靠浸泡一步是不夠的。

做法：

1、首先，在蓮藕的側(cè)邊切一個(gè)平臺，這樣放的更穩(wěn)，切得時(shí)候不容易打轉(zhuǎn)，把蓮藕切成均勻的薄片 放入清水中，加入少許的白醋浸泡一會(huì)，以免氧化變色。

2、把胡蘿卜也切成薄片備用，加一點(diǎn)胡蘿卜片顏色更好看。

3、大蒜幾粒、放入蒜臼中，加入少許的食鹽，食鹽既能入底味，又能防止搗蒜時(shí)打滑；搗碎的蒜泥更容易出味，搗成蒜泥以后盛放在碗中備用。

4、準(zhǔn)備幾根線椒、幾個(gè)小米椒，分別切成圈和蒜泥放在一起，再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉備用，不喜歡孜然味的，這個(gè)可以忽略。

5、鍋內(nèi)燒油、油溫六成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在小料上面激出香味，然后加入食鹽2克、白糖少許，白醋10克 攪拌均勻備用。

6、下面，我們把胡蘿卜焯一下水，焯水的時(shí)候可以放一點(diǎn)食鹽入底味。水燒開以后放入胡蘿煮1分鐘，胡蘿卜煮軟、煮透以后倒出來，放在涼開水中過涼。

7、然后，我們把蓮藕也焯一下水。鍋內(nèi)再次燒水，加入少許的白醋，白醋能盡可能的保持蓮藕的脆感、防止變色。水燒開以后放入蓮藕，大火汆煮40秒鐘倒出來，快速用涼水沖涼降溫，這樣藕片吃起來會(huì)更加清脆。

8、藕片晾涼以后控干水分、放入盆中，倒入調(diào)好的料汁顛盆拌勻，腌制10分鐘。

9、把胡蘿卜依次擺放在盤中，再放入腌好的藕片，倒上青紅椒圈美味即成。

小貼士：

1、藕片切好以后要隔離空氣，否則容易變色。

2、胡蘿卜和藕片焯過水以后，要用涼開水或者純凈水過涼，這樣吃起來更加清脆。

3、蓮藕氽煮時(shí)加入白醋，能盡量的保持脆感方式變色，氽煮時(shí)間不易過久，一般不超過1分鐘。

好了，這道清脆爽口的涼拌蓮藕就做好了。