中國茶，歷史悠久。追溯中國人飲茶的起源，有認為起于上古，有認為起于周，有認為起于秦漢、三國、南北朝的不同說法。造成眾說紛云的主要原因只因唐以前無“茶”字，直到《茶經(jīng)》作者陸羽將“荼”字減一畫寫成“茶”，因此有了飲茶源于唐代的說法。事實上，在唐之前很長的時間里，中華民族也一直在飲茶、用茶。茶道，顧名思義，就是品賞茶的美感之道。茶道起源中國，中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道。唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”這是現(xiàn)存文獻中對茶道的最早記載。

茶葉的四大名著

    關(guān)于茶葉類的書籍也是汗牛充棟，但若要追潮茶葉歷史和茶道精神，需閱讀茶葉的四大著作。陸羽，是唐代著名的茶學家，一生嗜茶，精于茶道。公元780年世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》而聞名于世。后被譽為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”?！恫杞?jīng)》是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著。全書分上、中、下三卷共十個部分。其主要內(nèi)容和結(jié)構(gòu)有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之略；十之圖。

宋徽宗趙佶是一個茶飲的愛好者?！洞笥^茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專論。全書共二十篇，對北宋時期蒸青團茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風尚等均有詳細記述。其中“點茶”一篇，見解精辟，論述深刻．從一個側(cè)面反映了北宋以來我國茶業(yè)的發(fā)達程度和制茶技術(shù)的發(fā)展狀況。書中言“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹閑潔，韻高致靜?！贝苏Z被后人奉為茶道精神之精髓。而“點茶”篇更是詳細描述了泡茶工夫，亦被后人奉為茶藝技術(shù)之本源。

南宋紹熙二年（公元1191年）日本僧人榮西將茶種從中國帶回日本，從此日本才開始遍種茶葉。榮西高僧在當年編輯出版了《吃茶養(yǎng)生記》寫茶葉的醫(yī)療作用和產(chǎn)地以及疾病的茶葉治療。在南宋末期（公元1259年）日本南浦昭明禪師來到我國浙江省余杭縣的徑山寺取經(jīng)，交流了該寺院的茶宴儀程，首次將中國的茶道引進日本?！恫枞~全書》是美國威廉·烏克斯（1973—1945）編著，是一部涉及面最廣的世界性的茶葉巨著。全書共分六大部分：歷史、技術(shù)、科學、商業(yè)、社會、藝術(shù)等方面。威廉·烏克斯20世紀初美國《茶葉與咖啡貿(mào)易》雜志的主編。他于1910年開始考察東方各產(chǎn)茶國，搜集有關(guān)茶葉方面的資料。在初步調(diào)查后，又相繼在歐美各大圖書館與博物館收集材料，歷經(jīng)25年，于1935年完成《茶葉全書》的寫作。該書對于全世界茶行業(yè)的文化和商業(yè)的研究與發(fā)展具有巨大的參考價值。

關(guān)于茶道精神與境界

    茶之為飲，有喝茶、品茶、評茶之分。喝茶，為了滿足人體生理的需要；品茶，為了滿足生活高雅的享受；評茶，為了鑒定茶品的優(yōu)次（比茶或斗茶）。茶葉的飲用大致有三層含意：一、具有良好保健功能的純天然飲料；二、它的審美價值；三、它的道德實踐和宗教體驗的作用。古代用“得味”、“得趣”、“得道”來表示飲茶的三個層次。

“得味”指飲茶的物質(zhì)方面的作用，實用和功用，飲茶可能清肝明目、解渴提神、隆壓降脂、防輻射等，對健康有利，有保健作用。

    “得趣”指飲茶的審美價值。強調(diào)通過茶葉的色、香、味、形之美，優(yōu)雅清靜的環(huán)境之美，以及茶人知識修養(yǎng)之美，達到高清的興致和審美的境界。正如蘇東坡詩言：“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人?！?/span>

    “得道”是飲茶的最高層次。通過備茶品茶、來實踐、演練道德，追求與社會的和諧之美（儒）；來體悟天人合一之境，追求與自然的和諧之美（道）；來感悟宇宙精神，追求與宇宙的和諧之美（佛）。

韓國的茶禮、日本的茶道、中國的茶藝都是通過不同的飲茶形式，器具、規(guī)則、以茶為禮，使人超脫茶俗，融入世界，修身養(yǎng)性，陶冶情操，實現(xiàn)自我完善。

     韓國五行茶禮是韓國國家級的進茶儀式。指向東方哲學的五方、五季、五行、五色、五臟、五味、五常、五旗、五行茶禮、五行茶，五色茶。其中五行茶行指即獻茶、進茶、飲茶、品茶、飲福。在豐臣秀吉時代（公元1536～1598年，相當于明朝中后期），千利休成為日本茶道高僧后，根據(jù)《詩經(jīng)》總結(jié)出茶道四規(guī)：“和、敬、清、寂”。這四規(guī)成為了日本“茶道”精神旗幟。日本人在茶道、茶道、香道、書道方面體現(xiàn)出了大和民族的用心與專心。

      中華茶道精神有著不同的提法，最被大眾認可的是已故浙江農(nóng)業(yè)大學茶學專家莊晚芳教授的提出的茶德“廉、美、和、敬”，并解釋為“廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。”已故的當代茶界泰斗百歲老人——張?zhí)旄Ｒ蔡峋毘鰧氋F的現(xiàn)代中國茶禮“儉、清、和、靜”，并釋義為；“茶尚儉，勤儉樸素；茶貴清，清正廉明；茶導(dǎo)和，和衷共濟；茶致靜，寧靜致遠。”現(xiàn)已被茶界廣泛推崇。

其實，不論中日韓三國，在東方哲學中，“和”是茶道的最核心所在。“和”可以與自己和解、與他人和解、與社會和解、與世界和解，與時間和解，可以體悟天人合一，與宇宙和諧之美。難怪許多茶藝居、茶會所都寫了一個頗具寫意的“和”字書法作品來感受茶道的最高境界。

茶道精神的表現(xiàn)形式：茶道的表現(xiàn)的形式在不同的時期、不同的國家表現(xiàn)不同，但都不同程度地表現(xiàn)了對喝茶、品茶、評茶的“得味”、“得趣”、“得道”的追求，通過飲茶得到生理的、審美的、精神的追求與享受。大唐煎茶是源自于唐代的一種飲茶方式，由茶圣陸羽所創(chuàng)。煎茶的制作由三部分構(gòu)成，分別是主料、茶引和配香。主料決定茶湯的主基調(diào)，茶引決定茶湯茶氣的強弱、湯色通透與否以及湯感如何，配香則為茶湯帶來不同的香氣，使茶湯更具神韻。與泡茶不同，煎茶時，茶道師極為注重與茶、與水的溝通過程。茶道師先通過炙茶，醒茶、烹茶等方式來喚醒茶性、提升茶氣，再通過煎水、調(diào)水等方式來改善水的口感。最后，讓茶與水在最好的狀態(tài)下相遇，制作出最好狀態(tài)的茶湯。品煎茶不像泡茶時過多關(guān)注于口感，而是在享受口感的同時注重我們的體感，也就是身體的感受。大宋點茶形式是將團餅經(jīng)炙茶后將茶碾磨成粉末狀，然后再用篩羅分篩出最細膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。而說到建盞與宋代斗茶風所興盛有關(guān)，斗茶與點茶法關(guān)系甚密。點茶法在元代時不再受推崇，到了明代，朱玩璋廢團茶而興散茶，茶葉飲用方式改為沖泡法，也就與我們今天飲茶方法

      中華茶文化博大精深，茶文化包括了茶藝、茶道、茶禮、茶俗四大內(nèi)涵。“文化”的定義莫衷一是，因而對茶文化的理解也是仁者見仁、智者見智，既有廣義的理解，也有狹義的理解。與茶藝一樣，茶葉界對于茶文化也取狹義的理解，普遍認為茶文化是茶事活動中所形成的精神文化。在茶文化中，飲茶文化是主體，茶藝、茶道、茶禮又是飲茶文化的載體

     茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶藝、人文、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點在藝，重在習茶技藝，以獲得品茗最佳口感和審美享受；茶道的重點在道，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。

     臺灣茶藝久負盛名，但追溯臺灣茶藝之所由來，其實最早應(yīng)發(fā)源自中國廣東潮洲的“功夫茶”小壺泡。但傳至臺灣后，自70年代末葉起，經(jīng)由無數(shù)本地茶人、茶會、茶館的專注鉆研傳習延展，點滴融入了佛教禪宗觀照、臺灣現(xiàn)代生活氛圍、以日本茶道模式為主體；到現(xiàn)在，已然轉(zhuǎn)化演繹成與本來源頭全然互異的一套包容極廣的飲茶與生活學問，但和中國茶道相去甚遠。

      日本茶道源自中國，大宋點茶源自大唐煎茶，而日本茶道即是源于大唐煎茶和大宋點茶，故時至今日，日本的茶道在飲茶表現(xiàn)上依然呈現(xiàn)出大宋點茶的習慣和工序特征。

     紅茶是六大茶類中全世界銷售最大的品種，英國是全世界人均喝茶量最大的國家。故說飲茶，要提一提英國下午茶。英國下午茶是英國人下午喝茶吃點心的傳統(tǒng)。英國人有300年飲紅茶歷史，是紅茶的愛好國家，加糖、牛奶，往往成為餐后的必備飲料。

英國下午茶將享用美味點心、品賞精致的茶器和品紅茶三者合一。下午茶，“茶”是絕對的主角。專用下午茶分為大吉嶺與伯爵茶、錫蘭茶等幾種。一般都是直接沖泡茶葉，再用茶漏過濾掉茶渣才能倒入杯中飲用。

     所以，要說英國下午茶文化，他們更注重生理的需求和審美的需求，享受當下，享受美好。這也可以說是一種良好的茶文化現(xiàn)象。

茶道的本質(zhì)

     聊到現(xiàn)在，我們突然豁然開朗了。茶道似乎沒有那么玄而又玄，也沒有那么諱如莫深。茶道就是通過飲茶的方式，得到人體生理、藝術(shù)審美，和精神境界的享受與追求。

茶道，被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法，領(lǐng)略傳統(tǒng)美德，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。

一切的美在于自然，審美和精神的享受和追求，能得到最好，不能感悟或即時得到，應(yīng)該循序漸進，但不該舍本逐末，形而上學，為形式而形式，可能事得其反，也不應(yīng)對茶道諱莫如深，讓原來極具生活感的事物裝扮出一份高高在上、高深莫測的偽文化形象。

現(xiàn)代人提倡生活美學，飲茶、茶藝、茶道就是生活美學一個重要的載體和形式。我們可以通過喝茶、品茶、評茶的過程，借助不同的茶道飲用的形式和內(nèi)容，去逐漸體驗領(lǐng)悟茶道的層次和境界。更重要的是，通過茶道的儀式感，更容易地去感受生活之美、藝術(shù)之美、精神之美。