 小抓雞原料：一年以上雪山草雞1只（1500克左右）。 調(diào)料：青椒、杭椒各50克，A料花椒、麻椒各5克，干紅辣椒100克，大蔥、生姜、大蒜各50克），B料（味達(dá)美醬油10克，精鹽1克，味精10克），調(diào)和油500克（豆油200克，菜籽油200克，熟豬油100克），花生油400克。 做法： 1、將雪山草雞宰殺洗凈，剁成2厘米見方的小塊；將大蔥、生姜、大蒜、青椒、杭椒切成同樣大小的塊備用。 2、炒鍋上火，放入調(diào)和油燒熱，下入雞塊炸干水分，撈出瀝干油，另起鍋，放入花生油燒熱，下入A料炒香，放入炸好的雞塊煸炒出香味，放入B料，炒制5分鐘炒勻，放入青紅、杭椒塊，炒勻裝盤即可。 小貼士： 一定要選用六個(gè)月的雪山小草雞，質(zhì)感比較軟嫩。炒制時(shí)火力要均勻，小料要足，使原料充分入味。  泰式檸香蒜蓉胡椒蝦用料： 白對(duì)蝦10個(gè)、香菜適量、蒜頭2瓣、魚露2大勺、小米椒1個(gè)、青紅椒適量 做法： 1. 準(zhǔn)備配菜。香菜桿切粒，切蒜泥，青紅椒切粒，姜切粒，小米椒切段。 2. 蝦洗凈。去頭，剝殼。 3. 蝦開背去泥沙線。 4. 冷鍋上油，小火，加入黑白胡椒、蒜泥、姜末、小米椒、香菜桿，炒出香味。 5. 加入魚露。 6. 加入蝦翻炒至熟，加少許糖提鮮。臨出鍋時(shí)撒現(xiàn)磨黑白胡椒。 7. 淋少許檸檬汁，出鍋，撒上香菜葉裝盤。 8. 吃的時(shí)候還可以自行淋檸檬汁  素火腿做法 1、準(zhǔn)備好食材香油，香葉，桂皮，八角，一小把小茴香，干辣椒，一小把花椒，油豆腐皮等。起鍋加入香油，油熱了后加入香葉、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、一小把花椒，將香料都油炸出香氣，倒入生抽和少許老抽，一點(diǎn)鹽，再倒入半碗水燒開，就可以用小火燒半個(gè)小時(shí)。 2、將油豆腐皮撕成小塊放在碗里，留有一張完整的油豆腐皮放在清水浸泡十分鐘，撈上來瀝干水。將做好的料汁過濾到撕碎的豆腐皮里，不用加太多料汁，免得使豆腐皮失去韌性，抓拌均勻。 3、在一張紗布上攤開完整的豆腐皮，再將入味的碎豆腐皮鋪在上面，從一頭開始卷起來，卷的要緊實(shí)一點(diǎn)，不然火腿就不能成形，容易松散。紗布接著也要將素火腿包好后，用繩子綁的緊緊的。鍋里倒水，將豆腐皮火腿在蒸鍋里用大火燒開，蒸半個(gè)小時(shí)，就可以取出來，切開吃了。  潮汕粿肉材料：前腿肉、馬蹄、蔥花、雞蛋、面粉、五香粉、鹽、蠔油、腐皮等。 做法 1、將前腿肉洗干凈后，先切成小塊點(diǎn)，就開始剁成肉末。馬蹄削皮，將成馬蹄切碎。再將馬蹄和肉末混合攪拌，加入蔥花、雞蛋、面粉、五香粉，還有適量的鹽和蠔油，用手抓勻，使得肉餡完全均勻。 2、準(zhǔn)備好腐皮，先浸泡清水，讓腐皮變得柔軟，把肉餡放在腐皮里，弄成一個(gè)小長(zhǎng)條，然后將它卷起來，卷的時(shí)候，一定要緊實(shí)一些，卷完后就可以切下來了，卷完后放在冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)以上。 3、冷凍好后的粿肉拿出來切成小塊點(diǎn)的，鍋中倒入油，油溫?zé)崃说臅r(shí)候，將粿肉下鍋，炸都變成金黃后，再炸兩分鐘就把它撈出來，當(dāng)油再燒開的時(shí)候再炸多一次，十秒左右， 因?yàn)閺?fù)炸過，使得粿肉吃起來會(huì)更加酥脆，就可以撈出來控油裝盤就可以食用了，外酥里鮮的潮汕粿肉就做好了  蔥炒肉主料： 豬瘦肉 75克，大蔥莖 150克。 調(diào)料： 食用油75克，醬油30克，精鹽1克，紹酒10克，味精3克，水淀粉20克，香油5克。 做法： 1、豬頭切成柳葉片；大蔥莖切成抹刀片。 2、勺置火上燒熱，添入食用油（60克）,熱時(shí)，放入肉片煸炒至變色，再加入醬油、紹酒略煸一下，然后放入蔥片繼續(xù)煸炒。 3、一邊煸炒，一邊放入精鹽、味精；待炒透后，用水淀粉勾成芡、淋入食用油（15克）、香油炒勻即成。 |
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