晚上六點(diǎn)，老三樣的小桌已經(jīng)拿到一百多號(hào)了，在南昌這種并不興排隊(duì)的地界顯得非常罕見——不過身為某點(diǎn)評(píng)的南昌人氣榜第一（且已保持了很久），排隊(duì)排到如此喪心病狂倒不奇怪。船山路是南昌出名的夜宵街，魚龍混雜烤魚扎堆，老三樣算是清流一股——雖然所處的老房子破敗到不需要再“做舊”就符合懷舊主題了。

沒有情懷的俺越來越惡心餐廳胡亂懷舊，上世紀(jì)的老三樣是哪三樣也都路人皆知，外加餐廳的歷史啊風(fēng)格啊一搜就全出來了，就不細(xì)說，直接說菜比較好——況且等了那么久，菜是否好吃才是決定了是懷舊還是懷恨的唯一因素。

等菜的時(shí)候可以要幾碟鹵味。在俺的認(rèn)知中，南昌的鹵味除了煌上煌等鹵味店，就應(yīng)該來自街頭巷尾的小攤，早就鹵好了，冷吃，有的泡在湯里有的干脆都要風(fēng)化了，然后統(tǒng)統(tǒng)辣到費(fèi)解......老三樣進(jìn)門就擺著幾盆，至少干凈很多，適合旅客們或腸胃柔弱者如我。先來碟最常見的麻辣藕，不錯(cuò)，清脆有聲但不硬，只是，辣，爆，了【再見】。

另一碟蚌殼子肉特殊得多，外地該很難吃到，味道倒是很正常，麻辣咸濃，彈韌費(fèi)牙，平時(shí)炒來燉來吃并不討喜的蚌肚部分鹵后沙軟入味，平時(shí)最愛的蚌舌鹵后可以嚼到過年（可以帶大小臉的朋友去，把蚌舌全讓給他，權(quán)當(dāng)是整容了）。

小肉串南昌人從小就吃，鹵味店有賣，老三樣的牙簽豬頸肉是冷菜熱吃，豬頸肉先蒸，再高油溫炸一下，酥脆偏干但有豬肉味，豬頸肉特有的脆韌也能感覺得到，再抓一把香菜——其實(shí)嚴(yán)格來說是一小碗overcooked的豬頸肉，但多嚼一會(huì)兒好像也還行，接地氣的香，可以試。

要了個(gè)沙拉，就是常見的番茄黃瓜生菜什么的，醬汁也沒什么記憶點(diǎn)，點(diǎn)它的意義在于給自己換換口，不至于待會(huì)兒辣成智障。

蟹腳撈面咸鮮香辣，有酒釀的回甜；用了菜場常見的堿面，粗滑筋道；蟹腳給了大把，這倒無所謂，冰鮮蟹鉗俺一點(diǎn)都無愛（雖然老三樣的比平均水平好一些，蟹肉沒有失真，也容易拔出來），高興的是蒜頭也給了大把，酥軟入味；把面呲溜嗦完后，還可以再加碟米粉進(jìn)去——調(diào)味成熟暴力，但相比坊間常見的辣度和咸度已經(jīng)收斂很多。

南昌小店的雞腳很少有難吃的，醬油辣椒用力燒，脫骨起膠軟糯酥爛是根本，老三樣的燒大雞腳也當(dāng)然在水準(zhǔn)之上，一抿就化湯汁粘嘴，調(diào)味仍然相對(duì)平和，雞腳的個(gè)頭倒也真的比一般的大一圈。

招牌菜鮮蝦花甲也是典型的南昌小菜，只是比別家多丟進(jìn)幾只小蝦調(diào)味，訝異的是花甲的優(yōu)良率奇高，沒有一顆閉殼，也沒有沙（在南昌很難得）；調(diào)味照樣周正，酒糟和大蒜沒在客氣，但還是比一般的溫柔，重口味的甚至可以喝湯；吃完后也可以扔一坨粉進(jìn)去拌一拌，不然拌飯也OK——不過畢竟在南昌嘛，吃粉天經(jīng)地義。

點(diǎn)擊率很高的老豆腐燒牛蛙蠻好，牛蛙嫩滑，看著一大坨辣椒其實(shí)沒那么嚇人，大蒜生姜酒釀倒是依然多多地給，大手大腳；老豆腐油炸過，彈軟吸味，浸進(jìn)紅彤彤的油汁里的黃瓜片也清脆。小問題是，吃到寫到此時(shí)俺開始當(dāng)機(jī)了——花甲、蟹鉗再到牛蛙，雖然都還OK，但味型太像，只是這個(gè)醬多一點(diǎn)那個(gè)辣少一點(diǎn)。

一看就知道，深海魚尾一定依然“兄弟味型”，先炸后燒，皮起皺，脫骨，酥爛軟滑，和吃雞腳一樣，可以塞一大口，然后輕輕松松地滴答滴答（多么像尿不盡的聲音）吐一盤子干凈的骨頭，只是魚尾自然多了層討喜的魚油脂肪香氣——是算好吃啦，但也沒必要再寫什么味道了，參見上文。

蔥油餅的餅的部分還不錯(cuò)，外層酥脆內(nèi)里彈韌濕潤，蔥香不夠，稍微油了點(diǎn)。

一臉網(wǎng)紅樣的紅糖夾心年糕個(gè)人是無愛的，倒不難吃，買來芝士年糕炸一炸，淋黑糖上去，怎么做也不至于難吃，“一口下去芝士爆漿”這件事情也真的還喜聞樂見，但畢竟年糕沒年糕味芝士沒芝士味，直接可以劃歸為baby food。

本以為老三樣會(huì)是純兜售情懷，結(jié)果竟然不錯(cuò)，是典型的南昌菜，但明顯消減了辣度（至少吃完后沒有任何不適which經(jīng)常發(fā)生在南昌小餐廳），用料和調(diào)味很規(guī)矩很熟練，典型的南昌小菜們都有且都在水準(zhǔn)之上——雖然部分菜調(diào)味差不多，但點(diǎn)菜的時(shí)候看到圖片雷同的別重復(fù)就好?？傊?，要是外地胖友來南昌，要吃最標(biāo)志性的南昌人日常會(huì)吃的菜，俺是會(huì)推薦老三樣的，甚至俺自己可能還會(huì)回訪（還想去吃他家的豬腦花兒），這也正是很多本地人嫌棄老三樣的原因——不夠辣不夠咸不夠突出不夠刺激，但那些“夠突出夠刺激”的餐廳實(shí)在太刺激太可怕，想想就肚子痛+上廁所困難……

探店時(shí)間：2018.8.20
學(xué)徒評(píng)分：3.5

地址：江西省南昌市船山路437號(hào)

電話：+86-0791-86299470

實(shí)際人均：90

評(píng)分細(xì)則：

5：那種毫無瑕疵、花見花開的

4.5：近乎完美，但說不出哪差了點(diǎn)的

4：非常好，比3.5分還要好的

3.5：較好的餐廳，想起來就吃吃的

3：一般的餐廳，湊合吃飽的

2.5：同類餐廳中偏弱的

2及以下：泡面還蠻好吃的