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紅燒肘子，家庭宴席的主菜，上桌就能鎮(zhèn)住場(chǎng)面。

今天這道紅燒肘子，光被名字嚇退的嘗試者就要一批接著一批，肘子——日常生活不常用到的食材，總給人一種無(wú)從下手的錯(cuò)覺(jué)。雖然迷戀它香酥軟糯的口感，著迷于肥而不膩的味覺(jué)感受，癡迷于紅潤(rùn)油亮的色相，最終被自己想象出來(lái)的困難嚇倒，寧愿忍痛花大價(jià)錢買上一只解饞，也不相信自己能做出如此人間珍饈。

其實(shí)這道菜的最難之處，就在于你覺(jué)得難，它真的只是一道非常容易操作的佳肴，今天阿飛就給大家分享一下這道紅潤(rùn)油亮、鮮紅似火、肥而不膩、香酥軟爛到脫骨的紅燒肘子的硬核做法。

【紅燒肘子】

第一步：準(zhǔn)備香料

蔥白一根、切成小段，生姜一塊、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角幾粒、幾片香葉、桂皮一節(jié)、一拍散的草果殼備用。

第二步：肘子焯水

準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的肘子，冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥。

水燒開(kāi)以后給肘子翻一下面，逐漸加熱的過(guò)程中，豬皮會(huì)收縮溢出脂肪，保持大火煮3分鐘，把鍋中的浮沫打干凈，這一步既能去腥味又能解油膩。肘子變白以后撈出，把殘留的豬毛刮干凈，一定要趁熱刮，毛孔是舒張的，更容易去除干凈。

第三步：燉煮肘子

鍋內(nèi)燒油，放入一把冰糖，不停的攪拌化開(kāi)冰糖，糖汁由淺黃色變成紅棕色時(shí)起鍋。把肘子放入鍋中，倒入準(zhǔn)備好的大料，多翻幾次面，讓肘子表面裹滿糖色、同時(shí)充分吸收大料的香味。

從鍋邊淋入適量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用。然后加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開(kāi)。湯汁燒開(kāi)以后，把肘子撈出放入砂鍋中，再澆上湯汁，湯汁的量一定要沒(méi)過(guò)肘子。

然后蓋上鍋蓋，開(kāi)小火燉一個(gè)半小時(shí)，這一步不能心急，保持小火慢燉，把湯汁煮進(jìn)肉中，肉香融入湯里，這是肘子醬香濃郁瘦而不柴的關(guān)鍵，燉煮期間注意觀察湯汁的量以免糊鍋。

一個(gè)半小時(shí)以后，肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕扎透。

把肘子取出放入盤(pán)中，澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可上桌。

好了，這道色澤紅潤(rùn)、軟爛脫骨的紅燒肘子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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