一、夏季做各種涼拌菜時(shí)，加入適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。

二、甜椒要用急火快炒，炒時(shí)加少許鹽、醋，翻炒幾下即可出鍋。

三、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在肉片上，拌勻腌制半小時(shí)，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。

四、帶魚身上的油膩和腥味較大，可以把帶魚放入堿水中泡一下，再用清水洗，就很容易洗凈，且無腥味。

五、把蝦仁放在碗里，加一點(diǎn)鹽、食用堿粉，用手抓搓一會后用清水浸泡，再用清水洗凈，這樣炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

六、煮肉時(shí)，如想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放入冷水中慢慢煮。如想使肉味鮮美，應(yīng)該把肉放入熱水中煮。

七、蒸魚或蒸肉時(shí)，等鍋中水開后再上蒸籠，能使魚或肉的外部突遇高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更加鮮美。

八、豆腐下鍋前先放開水中浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

九、炒雞蛋時(shí)，一個蛋加一匙溫水?dāng)噭?，就不會炒老了，而且炒出的蛋量多，松軟可口?/p>

十、炒藕絲或片時(shí)，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

十一、炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過長。

十二、茄子切開后要立即下鍋或放入水中，不然會氧化成黑色，炒時(shí)適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。

十三、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水，冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，營養(yǎng)物質(zhì)可充分釋放到魚湯中，需要濃湯要大火燉，需要清湯則用小火。

十四、熬骨頭湯時(shí)，中途不可加冷水，湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，會影響營養(yǎng)和味道，要一次加滿水或中途加適量開水。

十五、熬豬油時(shí)，先在鍋中放少量水，再將切好的豬板油放入，熬出的油顏色晶亮而無雜質(zhì)。

十六、把豬肉片用漏勺在沸水中焯幾下，待肉剛變色時(shí)撈出瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

十七、燒葷菜時(shí)，加入酒后，再放點(diǎn)醋，菜就會香噴噴的，燒素菜時(shí)放點(diǎn)醋，味道好營養(yǎng)也好，醋對維生素有保護(hù)作用。

十八、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡十分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。

十九、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟后口感特好。

二十、炒豆芽時(shí)速度要快，放一點(diǎn)醋能除豆芽澀味，保持爽脆鮮嫩。

二十一、用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。

好了，今天就說到這兒吧！喜歡的就加個關(guān)注交個朋友，我會多給大家介紹些美味的制作方法和竅門。謝謝啦！咱們明天見吧。