不管炒什么青菜，下鍋前學(xué)會這樣做，炒出的青菜翠綠不發(fā)黑

春天不僅是一年四季的開始，更是萬物生長的季節(jié)，在我們山東，四季中只有春天的時令蔬菜種類最多了，尤其是一些青菜陸續(xù)上市，去菜市場買菜，映入眼簾的青菜就不少，像空心菜、茼蒿、油麥菜、生菜、小油菜、小白菜、菠菜等等都是價格便宜又好吃的。青菜口味清淡，不會給腸胃帶來負擔(dān)，并且還擁有豐富的營養(yǎng)成分，常食還可以增強免疫力和抵抗力呢。

小編的口味就偏于清淡，平時的一日三餐就喜歡炒一盤青菜吃，做法簡單，清淡爽口，最重要的還是青菜是怎么吃都不會發(fā)胖的。炒青菜也算是家常菜里做法最簡單的了，不過依然大多數(shù)的人都是做不好的，自己在家里炒的青菜軟塌塌的，顏色也不翠綠還發(fā)黑，一點不像外面飯店里吃到的，脆嫩清爽，顏色翠綠不發(fā)黑，真的是又好看還好吃。

由此可見，簡簡單單的炒青菜，做起來也是需要掌握訣竅的，要不然為什么別人可以做好，我們卻不可以呢？因為這個問題，小編還特意去請教了一位老師傅，老師傅人很好，毫不吝嗇的把炒青菜的訣竅分享給了我，說實話我也是抱著試試的心態(tài)，回家炒了一盤小油菜試試手，沒想到老師傅教的方法確實好用，炒出來的小油菜脆嫩清爽，顏色翠綠一點也不發(fā)黑。下面呢，小編就這方法分享給大家，希望也能幫助大家解決難題，不管炒什么青菜，下鍋前學(xué)會這樣做，炒出的青菜翠綠不發(fā)黑。

【清炒小油菜】

所需食材：小油菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽、食鹽、食用油、清水

步驟一：小油菜去掉根部，掰開放入清水中洗干凈，控水備用。

步驟二：把小油菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出控干水分備用。

步驟三：蔥剝皮洗干凈切碎，姜去皮切細絲，大蒜剝皮切蒜末，干辣椒切成小段。

步驟四：鍋內(nèi)添冷水燒開，倒入適量食鹽和食用油，然后倒入小油菜焯水，也就十來秒，即可撈出小油菜瀝干水分備用。

步驟五：起鍋熱油，油熱后放入蔥碎、姜絲、蒜末、干辣椒煸炒出香味。

步驟六：然后倒入焯水后的小油菜大火翻炒均勻，繼續(xù)倒入適量生抽、食鹽，翻炒均勻稍微入味后即可盛出食用。

小貼士：

1、把青菜放入淡鹽水中浸泡，不僅可以起到殺菌的作用，還能在青菜表面形成氧化膜，這樣青菜中的鐵元素就不會和外界產(chǎn)生反應(yīng)，發(fā)黑發(fā)暗。

2、青菜提前焯水可以保持脆嫩的口感，并且加入食鹽和食用油焯水，這樣做可以起到維持青菜翠綠顏色的作用。

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