丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨作者：村姑陳

《1》

一年之計在于春。

但對愛茶人來說，春之計，在于茶。

茶是大自然的饋贈，也是春天的禮物。

春茶的氣息，香氣如春水一樣清新悠長。

抿一口茶湯，清鮮的茶味，如春風(fēng)一樣和煦歡暢。

詩圣杜甫，曾經(jīng)寫過：

“落日平臺上，春風(fēng)啜茗時?！?/p>

捧一杯春茶，依在窗前慢慢品味。

恍然間，直感覺漫山遍野的春色，都匯入了杯中。

春日嘗鮮，春天的味道少不了茶的參與！

2020年度的春茶，綠茶、白茶、黃茶、紅茶、普洱茶、烏龍茶正在緩緩回歸。

然而，要想盡情體會春茶的美妙滋味，少不了搭配正確的沖泡方法。

究竟，不同的茶該怎樣才能泡得更好喝？

下文的內(nèi)容里，將會有詳細介紹。

《2》

綠茶的沖泡

六大茶類里，綠茶屬于不發(fā)酵茶。

各地的名優(yōu)綠茶里，有西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、洞庭山碧螺春……

它們無一例外，芽葉都較為鮮嫩。

經(jīng)過殺青后的綠茶，由于不發(fā)酵的特點，使得綠茶內(nèi)部的茶多酚與咖啡堿等保留完整。

與此同時，茶葉內(nèi)的葉綠素物質(zhì)，留存較為完全。

使得綠茶具備“綠葉綠湯”的特點。

沖泡綠茶時，推薦使用的泡茶工具有兩個。

分別是透明玻璃杯與白瓷蓋碗。

玻璃杯泡綠茶，推薦理由是方便普適，更具觀賞性，便于觀察茶葉的舒展。

不論是辦公差旅，還是居家休閑。

使用玻璃杯泡茶，簡單幾步就能享用春茶帶來的清鮮。

往往在使用常見的200-300ml直筒玻璃杯泡茶時，建議投茶2-3克。

先投茶，后注水。

為了方便控制茶湯的濃淡，可采用“中投法”。

先投入干茶后，注入1/3的熱水。

等茶葉吸收足夠水分，干茶輕盈舒展后，再注滿水。

這樣的方法，比較好掌控茶湯的濃度。

至于蓋碗泡綠茶，好處在于方便完整聞香。

敞口的玻璃杯，散熱快，散香也快。

從茶香的保留，以及其余的沖泡優(yōu)勢看，白瓷蓋碗均是無可挑剔的茶具。

穹頂狀的杯蓋，能夠完美的承接裊裊上騰的茶香。

出湯后，揭蓋聞香。

能夠聞到的香氣層次，更加的豐富。

由于綠茶內(nèi)的茶多酚保留多，故而蓋碗沖泡時，注入沸水后要盡快出湯。

將茶葉浸泡的時間縮短，避免將茶湯泡出苦澀味。

更能完美展現(xiàn)綠茶的清鮮、鮮美！

《3》

黃茶的沖泡

黃茶，經(jīng)過了輕微發(fā)酵。

和綠茶的加工相比，黃茶經(jīng)過了一道“悶黃”的工序。

故而，茶葉整體受到氧化的影響，呈現(xiàn)出“黃湯黃葉”的特征。

黃茶的分類，按照芽葉原料分。

有黃芽茶，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。

還有黃小茶，黃大茶。

黃茶的整體沖泡，與綠茶大致相似。

泡茶的推薦茶具，是用玻璃杯和蓋碗。

而在泡茶的用水選擇上，水質(zhì)肯定要好。

不建議你使用自來水直接泡茶，而是用山泉水、純凈水、低礦化度的礦泉水沖泡。

至于在水溫的選擇上，則以剛燒沸的水溫為宜。

提到這茬，許多朋友不能理解。

芽葉細嫩的君山銀針，黃山毛峰等，這么嫩的茶能經(jīng)得起沸水的沖泡嗎？

答案是可以。

經(jīng)過完整制茶加工的茶葉，按科學(xué)的角度看，不存在被燙壞燙熟的說法。

相反的是，高溫的沸水沖泡，更能激發(fā)茶葉內(nèi)部的深層次養(yǎng)分和香氣。

故而，沸水沖泡是讓茶葉更香更好喝的奧秘所在！

《4》

白茶的沖泡

六大茶類當(dāng)中，白茶是唯一不經(jīng)過殺青的茶。

整體的基本制茶步驟，在于萎凋+干燥。

風(fēng)味簡樸的白茶，保留了較多的天然風(fēng)味物質(zhì)。

從實際的沖泡效果看，白茶適宜用白瓷蓋碗、玻璃杯、煮茶壺（特指老白茶。）

玻璃杯泡春白茶，適合辦公場合選用。

至于煮一壺老白茶，則是寒冷天氣下比較好的消遣。

從完整的體驗茶香與茶味的角度看。

白瓷蓋碗是沖泡白茶的最佳選擇。

標準器型的100-110ml白瓷蓋碗，建議搭配干茶5克。

不論是春白茶，秋白茶。

亦或者散白茶，白茶餅。

一應(yīng)適用這樣的茶水比例搭配。

由于不同的白茶，干茶體積大不相同。

于是，光是憑著手感判斷投茶量，容易出現(xiàn)誤差。

為了確保投茶量的精準，最好是用克秤稱量。

白瓷蓋碗泡茶時，燙壺溫杯后，投入干茶。

環(huán)壁注入沸水，快速倒出茶湯。

內(nèi)在物質(zhì)豐沛的高山白茶，泡茶出湯的時間盡量要快。

一手注水，另一手緊接著倒出茶湯，整個的泡茶過程，時間以在7-8秒為最佳。

經(jīng)過壓制后的白茶餅，撬出來的茶餅略微緊結(jié)的抱在一塊。

在一開始快出水沖泡時，干茶一時間無法完全舒展。

但這并沒有關(guān)系，不需要等到茶餅完全泡開后，再倒出茶湯。

這樣容易導(dǎo)致長時間悶泡，將整體的茶湯悶苦、悶濃、悶重。

正常的多次快出水泡茶后，蓋碗內(nèi)的干茶最終會有徹底吸足水，完全舒展的時刻！

《5》

烏龍茶，派系較多。

按不同的省份劃分，有臺灣烏龍、廣東烏龍（鳳凰單叢）、福建烏龍。

福建省內(nèi)的烏龍茶，最出名的代表有大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、安溪鐵觀音、漳平水仙……

本篇以焙火的武夷巖茶為例（水仙、肉桂、大紅袍），講解烏龍茶的沖泡要點。

巖茶，色香味醇，擁有巖骨花香風(fēng)韻。

沖泡時，為了完美的展現(xiàn)茶香與滋味，建議用白瓷蓋碗沖泡。

標準器型的100-110ml蓋碗，建議一泡投茶8克。

燙壺溫杯后，投入巖茶的干茶條索。

合蓋輕輕搖香，揭蓋能聞到巖茶經(jīng)過炭焙帶來的火功香。

焦糖香與植物烘焙香氣顯著。

聞香過后，環(huán)壁注入沸水。

經(jīng)過高溫焙火考驗的武夷巖茶，唯有泡茶的水溫足夠高，茶湯的魅力才能完整呈現(xiàn)。

當(dāng)注水線達到將近碗沿位置時，合蓋倒出茶湯。

出湯的時間要求，和白茶大致相同——快出水。

天下武功，唯快不破。

越是優(yōu)質(zhì)的巖茶，正巖山場原料，傳統(tǒng)炭焙工藝，內(nèi)在茶味豐沛。

一開始泡茶時，浸泡時間越短，才能讓各個茶味比例，風(fēng)味釋放比例更適中。

只有等到泡過了七、八道茶湯，湯水滋味落下去后。

才需要考慮適當(dāng)?shù)淖?，延緩幾秒泡茶時間。

品質(zhì)好的武夷巖茶，泡茶喝茶時不需要洗茶。

蓋碗泡茶時，第一道泡出來的茶湯，完全可以放心喝。

武夷巖茶里的頭道茶湯，還有“還魂湯”的說法。

等一泡茶的滋味喝到盡頭后，再喝頭道茶湯，別有滋味。

《6》

紅茶的沖泡

世界紅茶的發(fā)源地，在福建武夷的桐木關(guān)。

發(fā)展迄今，已經(jīng)延伸出了多種派系。

按加工方式分，有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種大類。

全發(fā)酵的紅茶，性味溫和。

紅茶的常見茶香，有花香、蜜香、甜香、焦糖香、果香、粽葉香等。

泡茶時，若想完整感受紅茶的香氣滋味變化，建議用白瓷蓋碗。

經(jīng)過上釉的白瓷蓋碗，材質(zhì)緊密，不吸收香氣和滋味。

再加上，蓋碗的杯蓋可以靈活調(diào)整。

相比壺嘴細小的紫砂壺、白瓷壺，蓋碗更方便快速倒出茶湯。

另外，質(zhì)感光潔的白瓷蓋碗，不容易殘留茶漬，更方便清洗。

全發(fā)酵的紅茶，茶湯內(nèi)擁有的茶黃素、茶紅素較多，湯色重，茶漬明顯。

而使用白瓷蓋碗沖泡紅茶后，簡單沖洗與擦拭，便能夠恢復(fù)光潔如新的狀態(tài)。

蓋碗泡紅茶時，茶水比例與白茶相同。

標準器型的蓋碗，投入干茶5克。

與此同時，泡茶的水溫同樣要沸水。

紅茶里的高端代表——金駿眉。

全以桐木關(guān)高山茶區(qū)的芽頭為原料，看似較為鮮嫩。

但是，沖泡的時候，建議用沸水泡金駿眉。

原料純正的金駿眉，芽頭構(gòu)造緊密，花香清雅，湯水清潤無比。

區(qū)區(qū)的沸水沖泡，構(gòu)不成對好茶的傷害，反而能成就好茶的深層次茶味！

《7》

普洱茶的沖泡。

普洱，是市面上較常見的茶類。

它的官方定義是，采用云南大葉種曬青茶為原料，并在地理保護標志范圍內(nèi)，采用特定的加工工藝制成，擁有獨特的品質(zhì)特征。

云南的普洱茶，大致可分為兩類。生普、熟普。

生普的沖泡，建議用白瓷蓋碗。

標準器型的白瓷蓋碗，建議投入生普8克。

環(huán)壁注入，沸水沖泡，快速出湯。

生普的泡茶方法，與常規(guī)的蓋碗沖泡相似。

至于制茶時經(jīng)過渥堆，發(fā)酵程度較重的熟普。

沖泡的時候，推薦用白瓷蓋碗，紫砂壺。

白瓷蓋碗泡熟茶，能客觀公正的呈現(xiàn)它的原本風(fēng)味。

至于紫砂壺沖泡熟，則能夠吸收熟普的倉味或雜味，改善湯水。

沒有經(jīng)過完整燒結(jié)的紫砂，內(nèi)部分布著不少的毛孔。

對大部分的高香茶葉來說，不適用紫砂壺沖泡，容易吸香。

而對于經(jīng)過渥堆發(fā)酵的熟普來說，紫砂壺的存在，能夠令它的茶味，更加相得益彰。

《8》

唐代的茶圣陸羽，曾經(jīng)寫過一本著作——茶經(jīng)。

《茶經(jīng).三之造》的開篇，曾提及：

“凡采茶，在二、三、四月之間?！?/p>

唯有此時，才能采摘到飽滿、鮮嫩的茶葉。

制出一款擁有春天味道的好茶！

春茶季，是不少茶葉一年當(dāng)中的重頭戲。

現(xiàn)下六大茶類中不少的好茶，仍在加工制作環(huán)節(jié)中。

2020年度的春茶，上市在即。

準備好不同的泡茶方法，分門別類的沖泡。

更能盡情的體會，春茶的本真滋味！

春來綠意生，天地皆滋長。

泡一杯清冽鮮美的春茶，一年四季都能留住春天的味道！

歡迎關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！

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