寒冷的冬天，來(lái)碗熱氣騰騰的湯，鮮香美味，是最溫暖最幸福的事情了，我家基本每天都會(huì)做湯，有時(shí)候是魚(yú)湯，牛骨頭湯，雞湯，素菜湯等等，不管是湯還是里面的肉，營(yíng)養(yǎng)比起炒更容易被人體吸收！

雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富，是比較受歡迎的一種湯，但是很多人燉雞湯先焯水，其實(shí)雞跟大骨頭不一樣，血污比較少，而且剁好的雞塊一經(jīng)焯水，做出來(lái)的雞湯原汁原味，香濃味道就會(huì)大打折扣。但是雞肉不焯水直接下鍋燉，就會(huì)有腥味，也會(huì)影響到湯的鮮美程度。

前段時(shí)間去朋友家做客，她爸擅長(zhǎng)廚藝幾十年，就做了一道特別香濃的雞湯，喝了后念念不忘，于是馬上請(qǐng)教了她爸爸，其實(shí)做法好簡(jiǎn)單的！

他說(shuō)只需要掌握以下4點(diǎn)技巧，就能燉出一鍋鮮香美味的雞湯！

1.想要雞湯不油膩，一定要把雞皮去掉，雞的油脂大半都聚集在雞皮了，為了口感和健康，要先剝掉雞皮和油脂。

2.剁好的雞塊不用焯水，放到冷水浸泡20分鐘，中途換水2次，然后再多清洗幾次去除血污雜質(zhì)！

3.燉湯前，雞肉先加入白酒和姜片略炒一下，去腥增香。

4.雞湯小火燉好后，再轉(zhuǎn)大火燉5分鐘，湯香味會(huì)更加濃郁。

這里分享一道廣東名湯，五指毛桃雞湯，五指毛桃有健脾祛濕的功效，而且效果很好，很適合經(jīng)常煲湯來(lái)喝。

如果濕氣過(guò)重，還有其他癥狀，還是要去看醫(yī)生

【菜名：五指毛桃燉雞湯—廣東名湯】

【主材：土雞或者母雞半只】

【配料：姜3片，白酒5克，五指毛桃20克】

——【步驟】——

(1)：買(mǎi)回來(lái)的雞先去皮去油脂，剁塊。

燉湯適合用比較老的雞，養(yǎng)殖時(shí)間在5個(gè)月以上的，用母雞也可以，太嫩的雞只適合炒，去雞皮可以讓湯不會(huì)過(guò)于油膩。

(2)：剁好塊的雞肉放到冷水里面浸泡20分鐘，中途換水2次，然后再多清洗幾次，可以去除血水污質(zhì)，最后瀝干水分。

(3)：熱鍋，放少量油，中火，倒入姜片雞肉翻炒，等略變色就可以淋入白酒，再翻炒幾下就可以關(guān)火了。

這里不宜放太多油，也不用炒太久，先炒雞肉再燉湯目的是，吸收白酒和姜的味道，去腥增香。有人會(huì)覺(jué)得加白酒不好，會(huì)影響口感，家有小孩，也不合適，其實(shí)白酒放的量不多，而且在炒的時(shí)候已經(jīng)高溫蒸發(fā)了，只留下了香味，對(duì)身體根本就沒(méi)有影響！

這里炒的時(shí)間在10多秒左右，不宜過(guò)久！

(4)：炒好的雞肉連同姜片一起倒入砂鍋里面，再把洗干凈的五指毛桃放進(jìn)來(lái)，大火煮開(kāi)后，把浮沫撇掉，然后小火燉50分鐘，燉湯應(yīng)該保持似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，中途盡量不要開(kāi)蓋，以免“跑氣”，影響雞湯的原汁原味。

這里不要把炒雞肉多余的汁水倒進(jìn)來(lái)，以免湯太油。煲湯目的是喝湯和吃肉，建議用砂鍋燉，而不提倡用壓力鍋，壓力鍋會(huì)燉得過(guò)爛，湯也不夠香。如果喜歡偏甜口感，可以放入幾粒紅棗！

(5)：最后再開(kāi)大火煮5分鐘，這樣會(huì)讓雞湯更加濃郁，出鍋前放入適量鹽就可以了。

鹽不能放得太早，不然鹽會(huì)使得雞肉里面的蛋白質(zhì)凝固，影響其營(yíng)養(yǎng)元素的析出，湯的口感也會(huì)遜色很多。

——【果果有話說(shuō)】——

雖然食材簡(jiǎn)單，但是雞湯一揭蓋就香濃撲鼻了，入口鮮美無(wú)比，雞肉軟硬適中，這么冷的天，沒(méi)有什么是一碗雞湯更暖胃了！

跟著我的小技巧，來(lái)一鍋溫暖的湯吧。

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