|
錦州燒烤教學(xué)，第四節(jié)課 燒烤各種醬料的配方制作： 1-魷魚(yú)專(zhuān)用醬：海鮮醬50克，辣椒醬50克，一品鮮50克，耗油5了，鮑魚(yú)汁5克，蒸魚(yú)豉油15克，孜然5克，料酒10克，攪拌均勻，適合魷魚(yú)烤制！ 2-萬(wàn)能蒜蓉醬：蒜蓉1000克，取500克油炸金黃撈出與另外500克蒜蓉混合，加入味精10克，鮮味寶5克，排骨醬5克，一品鮮5克，耗油10克，雞粉10克，鮑魚(yú)汁5克，海鮮醬10克，取熱油（炸蒜蓉油）放入50克豆瓣醬熬制（或放紅油混合），加熱后加入攪拌好的蒜蓉里，攪拌均勻即可，蒜蓉里可放小米椒碎，也可以不放！ 3-燒烤萬(wàn)能刷醬（面筋素菜等）：蒜蓉醬500克，海鮮醬20克，排骨醬20克，芝麻醬50克，耗油50克，雞汁20克，啤酒1瓶 攪拌均勻即可！ 4-鐵板鯽魚(yú)醬：入1000克油，蒜末500克斤，小米椒100克，大蔥適量，姜絲適量，花椒適量，胖子魚(yú)料100克，耗油100克，辣椒面適量，3 a10克，味精50克，鮮味寶50克，白糖20克，雞粉50克，麻辣鮮10克，鹵肉增香膏5克，大白油5克熬制即可！     |
|
|
