鹵湯的制作需要八角150g、桂皮100g、花椒300g、香葉20g、小茴香10g、干姜50g、白芷40g、香果50g、草果60g、白扣30g、甘草50g、公丁20g、陳皮10g。

步驟一：所有配料涼油下鍋燒到冒泡即可。

步驟二：加入大豆油1500g，干辣椒300g，小火炸香加入30斤水煮開。

步驟三：加入鹽600g、糖800g、味精900g、料酒適量。

步驟四：調(diào)色加日落黃。

注意事項：

1.例如像鹵肥腸這種味道比較大的必須單獨分開，避免其他的鹵菜味道。

2.火候的把握很重要，鴨腳在45分鐘左右，鴨翅35分鐘左右，牛肉60分鐘，鴨頭35分鐘，肥腸40分鐘。

3.鹵湯是可以重復(fù)使用的，保存鹵湯一定要清除里面的雜質(zhì)，涼透后放入冰箱，鹵湯用陶瓷或者玻璃容器裝。

4.鹵料包使用前要用熱水浸泡2小時以上，清洗干凈方可放入鹵水。

5.鹵水中是不需要添加生抽、老抽、蠔油類食品。

6.鹵鍋要經(jīng)常清洗身上浮沫，鹵水每天過濾一下沉淀物。

7.炒糖色不要炒的過老，火候一定要控制好。

做鹵菜是一個長期的過程，必須有足夠的耐心和信心才能越做做好。