萵筍葉是日常生活中常見的一種蔬菜，其不僅營(yíng)養(yǎng)豐富且食用價(jià)值極高。它原產(chǎn)于中國(guó)、印度、日本等溫帶地區(qū)，為菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。萵苣葉富含維生素、胡蘿卜素、膳食纖維、高鉀低鈉等，常食具有利尿下奶、開胃消食、抑癌抗癌、促進(jìn)消化、緩解便秘等功效作用。但萵筍葉不宜與牛奶、番茄這些食物同食，否則會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或?qū)е潞}卜素血癥。下面就讓我們?cè)敿?xì)了解下萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)功效以及食用禁忌吧！

【萵筍葉的功效作用】

1、利尿下奶
萵筍葉具有很好的利尿下奶的作用，這與它其中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)。那么萵筍葉中礦物質(zhì)的含量很高，尤其是鉀離子含量高，而對(duì)應(yīng)的鈉離子含量很低，有調(diào)節(jié)滲透壓的作用，也能促進(jìn)腎上腺激素的分泌，實(shí)現(xiàn)利尿，也可促進(jìn)乳汁分泌。

2、開胃消食
當(dāng)我們感到食欲不太好的時(shí)候，不妨試試多吃些萵筍葉。因?yàn)槿n筍葉含有一些揮發(fā)性成分，屬于芳香類物質(zhì)，在烹飪之后香味更加濃郁，適合食欲不佳的人群食用，另外，萵筍葉還有一定的吸油功能，在吃肉時(shí)適量的食用也可緩解油膩，開胃健食。

3、抑癌抗癌
常吃萵筍葉還有助于抑癌抗癌，這對(duì)于我們?nèi)梭w有著良好的補(bǔ)益效果。因?yàn)槿n筍葉中含豐富的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有很好的調(diào)節(jié)作用。此外，它的提取物可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，多食萵筍葉可以有效預(yù)防和抵抗癌癥，增強(qiáng)人的體質(zhì)。

4、促進(jìn)消化
萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且食療價(jià)值也很高。那么由于萵筍葉中也有大量的萵苣素存在，它有淡淡的苦味，人們食用以后增加胃液的分泌，也能加快胃腸對(duì)挺愛食物的消化，對(duì)消化不良和食欲不振有良好的緩解作用。

5、緩解便秘
對(duì)于患有習(xí)慣性便秘的人群來(lái)說(shuō)，食用萵筍葉可以得到良好的緩解。因?yàn)槿n筍葉中含有大量的膳食纖維，在食用之后會(huì)在胃內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，加快糞便的排出，對(duì)便秘的人群來(lái)說(shuō)可改善糞便濕度，順利排出。

【萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

萵筍葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅、食物纖維以及萵苣素，尤其是膳食纖維含量很高，對(duì)便秘和減肥人群適合。
1、膳食纖維：萵筍葉中含有大量的膳食纖維和纖維素，這些纖維素在食用之后可在胃腸內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，減少對(duì)其他高能量食物的攝入，還能抑制脂肪的吸收，幫助減肥瘦身；另外，膳食纖維有潤(rùn)腸通便之效，適合便秘人群食用。
2、萵苣素：萵筍葉也含有很多萵苣素，食用時(shí)給人一種苦味口感，可開胃健食；另外，萵苣素還能刺激胃腸消化液的分泌，也有促進(jìn)消化的功效。
3、粘液蛋白：萵筍葉中含有較多的粘液蛋白，因此，也具有一定的藥用價(jià)值，很多名下偏方中用萵筍葉搗碎，外敷傷口，可起到抑菌消炎的功效。

【萵筍葉的食用禁忌】

一、不宜同食
1、萵筍葉+牛奶
萵筍葉含有鞣酸，牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白，在鞣酸的作用下，會(huì)形成不容易消化的蛋白質(zhì)絡(luò)合物，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、萵筍葉+番茄
萵筍葉的胡蘿卜素比萵筍高十倍，番茄胡蘿卜素含量也很高，大量攝入后血液中胡蘿卜素含量提高，高脂血癥、甲狀腺功能低下、糖尿病或其他使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的先天性缺陷或肝病患者，導(dǎo)致胡蘿卜素血癥。

二、相關(guān)禁忌
萵筍葉性涼，不宜過(guò)量食用，另外，經(jīng)期、痛經(jīng)、痛風(fēng)、眼疾、拉肚子等敏感時(shí)期的人群也不宜食用，避免加重癥狀。

三、母嬰宜忌
1、孕婦適量食用
孕婦在孕期容易引起便秘，也需要補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而萵筍葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康，也能改善孕婦便秘。只不過(guò)萵筍葉屬于涼性的食物，孕婦不宜過(guò)多食用，避免宮寒。

2、嬰幼兒不宜食用
萵筍葉性涼，食用之后會(huì)影響胃腸道正常的消化功能，嬰幼兒本來(lái)消化功能就不是很強(qiáng)，食用萵筍葉可能會(huì)影響腹瀉，影響吸收不全，容易影響生長(zhǎng)。

【萵筍葉的相關(guān)食譜】

1、爆炒萵筍葉
功效：開胃健食
其他食材：蒜、干紅辣椒、孜然鹽、糖、蒸魚豉油

2、萵筍葉湯
功效：促進(jìn)消化、均衡蛋白
其他食材：雞蛋一個(gè)、面粉一平勺、鹽少許

3、蒜蓉萵筍葉
功效：開胃健食
其他食材：色拉油20克、鹽3克、味精2克、大蒜（白皮）20克

4、涼拌萵筍葉
功效：開胃健食、減肥瘦身
其他食材：醬油、醋、糖、味精、辣椒油、香油

5、清炒萵筍葉
功效：開胃健食、促進(jìn)消化
其他食材：大蒜、鹽、雞精