我國茶文化有5000多年的歷史，史書中記載唐人酷愛煮茶，宋代喜歡點茶，而現(xiàn)在我們往往都泡茶，是時代的進步，茶文化的發(fā)展嗎？

煮茶

唐代以前沒有制茶法，往往是采用生葉直接煮飲，唐代以后則用干茶煮飲，而后又以煎茶為主，主要是用用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。唐代煮茶，往往加鹽、姜、桂等佐料，為的是去除茶葉的苦澀的味道。具體過程是：煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。

煮水，待水煮到魚眼大氣泡時，并微有沸水聲，是第“一沸”，這時要加入適量的鹽調味，嘗嘗水的味道。

當水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時候，是“二沸”，這時需舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。

待水面波浪翻滾時，是“三沸”，這時將原先舀出的一瓢水倒回鍋內，使開水停止沸騰。此時，鍋內茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時將茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因為它會影響茶湯的味道。然后再將茶湯均勻地舀入三個或者是五個茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。

而我們現(xiàn)代的泡茶法是集唐代煮茶法的優(yōu)點，并開拓了新的喝茶方法，在節(jié)省時間的成本上又能更好的析出茶葉中的營養(yǎng)。

泡茶的講究有很多，不同的茶類有不同的水溫泡，發(fā)酵茶的水溫要高于不發(fā)酵的茶。對于條索松散的茶的泡法：燙杯后，取茶入杯，此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。這時沖入適溫的水，至杯容量三分之一，沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。

此時不能品飲，但是茶香濃郁，可聞香，大約兩分鐘待干茶吸水伸展后，在沖水注滿，此時即可飲。

由唐至今，我國茶葉發(fā)展也在變化，茶，是一門比較講究的學問，無論煮茶泡茶，都是用來品飲，體會茶給人帶來的韻味。